Люля-кебаб на мангале: 5 рецептов сочного шашлыка из фарша

Вы когда-нибудь пробовали люля-кебаб? Это сочное и аппетитное блюдо, пришедшее к нам из дальнего востока, просто невозможно обойти стороной! Наверняка, вам понравилось, но неудивительно, что этого деликатеса всегда было слишком мало. Данный шашлык не очень то и дешёвое блюдо, ведь каждый повар говорил, что рецепт передавался в совершенной секретности у семей из поколения в поколение, и поэтому оно такое невероятно вкусное.

Новости Армении

  • Новости Армении и Арцаха —
  • ArmComedy 904 — Агент Омега
  • Новости Армении и Арцаха —
  • Армянская диаспора и Геноцид. Факты о турецких шпионах и агентах среди высокопоставленных лиц «новой Армении» (Видео)
  • Новости Армении и Арцаха —
  • пашиняну не дают уйти в отставку два человека — эрдоган и алиев — Эдуард Шармазанов (Видео)
  • Новости Армении и Арцаха —
  • ArmComedy 903 — Из России с любовью
  • У пашиняна отсутствует чувство патриотизма, он любит власть и деньги — правозащитник Аветик Ишханян
  • 3 мифа, благодаря которым предатель пашинян пытается удержать власть — Нарек Малян (Видео)

Этапы приготовления:

1) Баранину перекрутить на мясорубке вместе с репчатым луком и салом. В идеале, вместо сала необходимо использовать курдючный жир, но я его купить не смогла, заменила на свиное сало. Перекрутить фарш необходимо два раза. Добавить в готовый фарш соль и перец. Я также добавила щепотку сушеного базилика.

2) Теперь фарш для люля кебаб необходимо хорошенько отбить. Для этого я фарш разделила на две части и каждую отбивала в течение 10 минут. Такое длительное вымешивание необходимо для того, чтобы фарш перестал трескаться и стал более вязким. Готовый фарш необходимо на час убрать в холодильник, чтобы схватился жир и готовые люля кебаб было легче вымешивать.

3) Когда фарш охладится, необходимо сформировать из него небольшие котлетки, размером с куриное яйцо. Насадить фарш на бамбуковую палочку, разминая его по поверхности. Чтобы палочки в духовке не сильно пригорали, их необходимо предварительно замочить в воде на 30 минут. Заготовки необходимо выложить в форму, в которой они будут спокойно висеть как на мангале, на 15 минут убрать в холодильник, а затем отправить в разогретую до 230 °С духовку. Запекать люля кебаб до румяной корочки.

4) Люля кебаб из баранины готовы. Их очень вкусно подавать вместе с маринованным луком. В дополнение к мясу обычно идет тонкий армянский или пышный грузинский лаваш.

Рецепт

Как приготовить люля-кебаб

  1. Измельчить курдючное сало и репчатый лук, смешать их с фаршем из баранины, добавить молотые зиру, кориандр, черный перец и соль, все тщательно перемешать руками в течение 10 минут. Готовый фарш закрыть пленкой и убрать на 2-3 часа в холодильник.
  2. Из готового фарша сформировать плотные котлеты весом примерно 100 г
  3. Деревянной шпажкой проткнуть вдоль заготовленную котлету и сформировать вокруг шпажки плотную «колбаску», стараться формировать её как можно плотнее, чтобы избавится от пустот и лишнего воздуха.
  4. Разогреть сковороду, немного сбрызнуть растительным маслом и уложить готовые люля-кебабы.
  5. Жарить люля-кебабы 4 — 5 минут на среднем огне, постоянно переворачивая, до образования корочки, затем убавить огонь до умеренного и жарить до готовности примерно 10 минут постоянно переворачивая. Люля-кебабы готовы. Подавать люля — кебаб с зеленью, кольцами свежего лука, красным и чесночным соусом.
Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 13Распечатать рецепт

Как приготовить люля-кебаб из баранины:

Сам рецепт блюда не очень сложный. Главное – заранее убедиться в наличии дома мясорубки и подготовить костёр на мангале, чтобы к концу подготовки мяса всё остальное было уже готово к использованию.

Читайте также:  Картошка “по-деревенски” – готовим в духовке

Ничего страшного, если у вас дома нет мясорубки – всё можно будет мелко порезать ножом, и от этого шашлык из баранины не перестанет быть таким же сочным, аппетитным, ароматным и вкусным. Даже если у вас нет возможности развести огонь в мангале – можно использовать мультиварку в режиме «Жарка». Рецепт приготовления от этого сильно не меняется.

Для начала возьмите миску и кусочками нарежьте баранину. Кусочки должны быть не сильно мелкими, а мясо следует брать как можно свежее. Ничего, если вы купите мороженое — желательно, чтобы оно было комнатной температуры. Обычно используют мясо молодого барана – оно имеет приятный фиолетовый оттенок.

Далее добавляем в нашу миску с бараниной жир. Чем больше жира вы добавите, тем нежнее на вкус будет шашлык. Потом добавляем соль, перец, зиру, кинзу, чеснок и лук. Всё нужно тщательно перемешать, чтобы в мясорубке всё хорошо соединилось, и впоследствии блюдо вышло сочным и вкусным.

Следующий шаг – пропустить содержимое миски через мясорубку (желательно через крупную решётку). Масса должна получиться вязкой, так как из-за того, что мы долго перемешивали мясо, оно начало выделять белок. После следует некоторое время отбивать и мять молотое мясо баранины со специями и зеленью, а потом положить его в контейнер, накрыть массу крышкой, и убирать всё это в холодильник на два часа. Сразу после перемолки нельзя использовать мясо – это испортит вкус будущего блюда.

Когда наш будущий люля-кебаб отстоится, разделяем его на небольшие массы и формируем маленькие лепёшки, примерно по 130 грамм – это где-то размером с человеческую ладошку. Желательно, чтобы шашлык не сильно отличался друг от друга – постарайтесь, чтобы лепешки были примерно одинаковы.

Нам потребуется смочить руки и шампур водой, чтобы было удобнее нанизывать мясную массу из баранины на него. Поставьте рядом с собой миску с жидкостью – воду нам придётся использовать ещё пару раз. После формируем уже на шампуре не очень длинные люля-кебаб, чтобы можно было сохранить сочность блюда. Длинный шашлык будет сухим, и именно поэтому не следует делать его тонким. Примерно по 15-20 миллиметров в диаметре.

Чтобы шашлык не вышел неудачным или безвкусным, нужно развести хороший огонь, чтобы блюдо пожарилось на нём как можно быстрее, не утратив свои достоинства.

Далее следует пожарить шашлык на мангале – это займёт 5-7 минут, не больше, иначе, если передержать люля-кебаб над мангалом, он высохнет или превратится в сгоревшие угольки из-под мяса. Так же следует переворачивать мясо время от времени, дабы оно прожарилось со всех сторон.

Блюдо следует подавать с зеленью и каким-либо соусом, тут больше следует ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения каждого.

Не такой уж и сложный рецепт, и занимает он всего немного времени – но зато какого невероятного вкуса и аппетитной корочки вы смогли добиться дома самостоятельно!

Люля-кебаб из баранины — общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Читайте также:  Рыба с картошкой в духовке: готовим в домашних условиях

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.

Рецепт сочного кебаб из баранины

Получается хороший натуральный кебаб баранина с минимальным количеством специй.

Рецепт сочного кебаб из баранины

Потребуется:

Рецепт сочного кебаб из баранины
  • 3 кг — мяса баранины
  • 300-450 г — курдючного жира
  • 3 шт. — репчатого лука
  • морская соль, черный молотый перец
Рецепт сочного кебаб из баранины

Приготовление

Рецепт сочного кебаб из баранины

1. Мясо баранины, курдючный жир и лук нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку только 1 раз.

Рецепт сочного кебаб из баранины

2. К готовому фаршу добавляем чуть больше 1 ст. ложки морской соли и 1 ст. ложку черного молотого перца и все.

Рецепт сочного кебаб из баранины

3. Все хорошо перемешиваем руками.

Рецепт сочного кебаб из баранины

4. А сейчас будем делать самый важный процесс, чтобы мясо хорошо клеилось и было мягким, мы его будем взбивать на соле.

Рецепт сочного кебаб из баранины

5. Берем часть мяса (с горку) в ладошки, поднимаем кверху и бросаем с силой на стол, так, чтобы оно не разлетелось и не упало на пол. Так делаем 15 раз.

Рецепт сочного кебаб из баранины

6. Укладываем мясо на поддон и выравниваем поверхность.

Рецепт сочного кебаб из баранины

7. Закрываем сверху фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник до завтра.

Рецепт сочного кебаб из баранины

8. Обмакивая руку в воде, берем фарш из баранины и покрываем им шампур, ловко прижимая пальцами. Перед вами самый красивый люля-кебаб с чуть заметной волной.

Рецепт сочного кебаб из баранины

9. Кладем шашлык с шампурами на мангал.

Рецепт сочного кебаб из баранины

10. Прошли секунды и нижняя сторона фарша стала серой, быстро поворачиваем. Крутим шампуры часто, чтобы мясо не подгорело.

Рецепт сочного кебаб из баранины

11. Жир топится, капает на угли, образуется много дыма, голова кружится от вкусного запаха.

Рецепт сочного кебаб из баранины

12. Готовый кебаб кладем на лаваш. Краем лаваша прижимаем кебаб и выдергиваем шампур.

Рецепт сочного кебаб из баранины

13. Приглашаем гостей и ставим любимый соус.

Рецепт сочного кебаб из баранины

Кебаб из баранины готов. Приятного аппетита !

Рецепт сочного кебаб из баранины

Рецепт люля-кебаб на мангале

С наступлением осенней прохлады, уходят последние дни отдыха на природе, и в погоне за ними мы стараемся уловить возможность приготовить любимые блюда на костре. В этой статье мы поделимся несколькими рецептами приготовления люля-кебаба на мангале.

Люля-кебаб на мангале

Настоящие марокканские кебабы из ягнятины вполне можно приготовить на простой русской кухне, точнее – мангале.

Ингредиенты:

  • ягнятина – 1 кг;
  • козий сыр – 150 г;
  • майонез – 5 ст. ложек;
  • красный лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр (нарезанный) – 2 ст. ложки;
  • красный перец – 3/4 ст. ложки;
  • тмин (молотый) – 1/2 ч. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Ягнятину мелко рубим, или превращаем в фарш с помощью блендера. Фарш соединяем в миске с сыром, майонезом, нарезанным красным луком, чесноком и приправами.

Вымешиваем фарш очень долго и тщательно, для того, чтобы выделившийся из мяса белок, сделал нашу смесь вязкой и плотной, способной удержаться на шампуре.

Смесь делим на 6 приблизительно равных порций, каждую из которых необходимо распределить по шампуру в виде продолговатой котлеты. Готовим люля-кебаб на мангале по 4-5 минут с каждой стороны, до тех пор, пока сыр не расплавится, а ягнятина не даст сок.

Простой рецепт люля-кебаб на мангале

Настоящий люля-кебаб готовится с соблюдением многих требований.

Например, для приготовления самого кебаба лучше выбирать мясо с ноги барана, которое лучше измельчать вручную, дабы сохранить всю сочность и текстурность блюда. Об остальных секретах готовки вы можете прочитать в нижеследующем рецепте.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • курдючное сало – 300 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • кориандр, зира (молотые) – по 1 ст. ложке;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец – 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Баранину измельчаем ножом, или пропускаем через мясорубку, предварительно очистив от пленок и жил. Следом за мясом измельчаем курдючное сало. Лук нарезаем ножом, в противном случае он даст избыток сока, который помешает фаршу удерживаться на шампуре.

Смешиваем все 3 ингредиента и приправляем их. Теперь настает время тщательно вымешать фарш до тех пор, пока он не посветлеет, после чего можно отправлять массу в холодильник на 2-3 часа.

Остывший фарш скатываем порционно в котлетки по 120 грамм и распределяем их по шампуру мокрыми руками.

Если руки перед формированием кебабов оставить сухими, то мясо начнет к ним прилипать, что приведет к формированию полостей между «котлетой» и шампуром, в результате которого мясо может пересохнуть, или обвалится на угли.

Жарим кебабы, не забывая постоянно переворачивать их, как только мясо схватится румяной корочкой, снимаем его на армянский лаваш, сдабриваем соусом, травами и овощами, и подаем к столу.

Куриный люля-кебаб на мангале

Традиционно кебабы готовятся из баранины, однако допустимы варианты и с использованием курицы в качестве основы, именно о таком рецепте мы и поговорим ниже.

Ингредиенты:

  • куриное мясо (красное) – 2,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка, кинза (рубленная) – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное мясо очищаем от кожи и костей, промываем, обсушиваем и рубим вручную, или с помощью блендера.

В рубленый фарш добавляем нарезанный лук и чеснок, немного зелени, соли и перца. Тщательно вымешиваем массу и оставляем охлаждаться на 2 часа.

Будущие кебабы можно готовить на шампурах, или шпажках из розмариновых веточек, предварительно смоченных в воде.

Куриный люля-кебаб на мангале сделать очень просто: мясо тонким слоем распределяем по шампуру, или шпажке, и быстро обжариваем до румяной корочки.

Подаем кушанье на лавашах с легким салатом и томатным, или йогуртовый соусом.

Люля-кебаб – это ароматное и нежное блюдо, которое пришло к нам с Востока. Традиционно его готовят из говядины или баранины. Но мы вам хотим предложить несколько рецептов этой вкусности из курицы. В данном случае люля-кебаб получается низкокалорийным и более нежным.

Люля-кебаб – весьма вкусное и оригинальное блюдо, которое пришло к нам с Востока. Традиционно его готовят из баранины. Подавать его можно с соусами или различными салатами. Давайте с вами рассмотрим несколько интересных рецептов этой вкусности.

Люля-кебаб – это вкусное мясное блюдо народов Кавказа и Азии. Традиционно оно готовится на мангале из баранины. Но его вполне можно сделать и из говядины. В данном случае блюдо получится менее калорийным, но таким же вкусным и сочным.

Люля-кебаб из свинины – рецепт

Люля-кебаб – это традиционное блюдо народов Кавказа и Азии. Чаще всего его готовят из баранины, и гораздо реже из говядины или свинины. Вот о рецептах создания его из свиного мяса мы сегодня и поговорим. Читаем нашу статью и создаем вкусное и аппетитное блюдо!

Описание приготовления:

Очень подробный рецепт люля-кебаба из баранины. Он немного отличается от других, потому что в фарше отсутствует лук, но от этого он точно не проигрывает и формировать колбаски намного легче. Зато побольше лука мы приготовим для уже готового люля-кебаба из баранины. На блюдо выкладываем мясо и вокруг лук с зеленью. Сочетание вкуснейшее. Даже захочется выпить бокал сухого вина. Приятного аппетита! Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Кебаб

Видео о том, как сделать люля-кебаб из баранины

В этом видеорецепте вы узнаете о том, как приготовить потрясающую основу, а именно фарш, так, чтобы блюдо получилось великолепным. Предлагаю приступить к просмотру как можно скорее! А при желании можно даже делать заметки на бумаге.

На этом подвожу колонку к концу, и очень надеюсь, что вам понравился какой-нибудь рецептик из приведенных. Поделитесь своим мнением в комментариях, рассказывайте друзьям и, конечно же, ставьте лайки. Товарищи, готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!