Пирожки с картошкой и грибами жареные на сковороде

Друзья, всем привет! Вы знаете, если вести тему о пирожках, то не возможно оставить без внимания данные. Картофельная начинка, одна из самых популярных в пирогах, но сегодня мы ее улучшим и добавим в картошку еще и грибы.

Подробный обзор

Жареные пирожки с повидлом – общие принципы приготовления

Традиционно жареные пирожки со сладкими начинками делают из дрожжевого теста на молоке или на воде. Но всегда можно отступить от правил, тем более из слоеного или творожного теста изделия получаются ничуть не хуже. Вкусные и быстрые пирожки можно приготовить из кефирного теста с разрыхлителями. Такой рецепт есть ниже.

Повидло для пирожков можно взять любое:

  • яблочное;
  • грушевое;
  • сливовое;
  • вишневое.

Можно взять смесь разных видов, добавить корицу, цедру, ваниль. Но стоит помнить, что повидло очень сладкое. Поэтому не нужно накладывать в каждый пирожок «от души». Также большое количество сладкой начинки может привести к расклейке шва. Если повидло жидкое, то можно к нему добавить немного крошек от печенья, толченых сухариков, крахмала. Хорошо сгущает начинку сухой кисель.

Для жарки пирожков обычно используется растительное масло без запаха. Очень важно определить правильную температуру. Если жир разогрет недостаточно, тесто будет его поглощать, изделия получатся промасленными и невкусными. Если фритюр разогрет слишком сильно, то пирожки будут быстро подгорать, не успев пропечься внутри.

Жареные пирожки на сковороде с грибами и картошкой

Готовить будем в несколько этапов:

  • заводим дрожжевое тесто;
  • готовим картофельное пюре;
  • обжариваем грибы и репчатый лук, если не любите лук, то можно его не добавлять;
  • формируем и обжариваем пирожки на растительном масле на сковороде.

Ниже подробно разберем каждый этап приготовления, но а пока весь список продуктов:

для теста:

  • Мука — 700 грамм
  • Молоко — 500 мл.
  • Вода теплая — 100 мл.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

для начинки:

  • Картошка — 500 грамм
  • Грибы (шампиньоны) — 400 грамм
  • Лук — 1 головка
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу
  • Сливочное масло — для картофельного пюре
  • Молоко — 1 стакан для картофельного пюре

Пирожки с грибами в духовке

Кухонные принадлежности: миска, сковорода, противень, скалка, духовка, терка.Ингредиенты

Мука 2 стак.
Кефир 125 мл
Сливочное масло 150 г
Соль по вкусу
Брынза 100 г
Грибы 300-400 г
Зеленый лук 5-7 шт.
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Черный молотый перец по вкусу

Выбор ингредиентов

Обычно для своих пирожков я использую шампиньоны или вешенки: эти грибы чаще других продаются у нас в магазинах и имеют вполне приемлемую цену. Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому при покупке нужно учитывать следующее:

  • срок хранения их при температуре +4° составляет 5 суток, при +10° – 2 суток, при +18° – не больше 6 часов;
  • свежие качественные грибы имеют приятный аромат, любой посторонний запах сигнализирует о неправильном выращивании или хранении;
  • свежие грибы твердые и упругие, поверхность их должна быть сухой;
  • свежие шампиньоны имеют белую окраску или коричневую (если это королевский шампиньон), без темных пятен, нераскрывшуюся шляпку, соединенную с ножкой сплошной пленкой, пластинки розового цвета, короткую ножку без пустот;
  • качественные и свежие вешенки имеют более темную окраску без желтых пятен, загнутые вниз, ровные, без трещин края шляпки, диаметр которой не больше 100 мм.

С грибами разобрались. Кефир с успехом заменит любой подобный кисломолочный продукт или обычная вода. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Готовим тесто и начинку

  1. На рабочую поверхность стола высыпаем горкой 2 стакана муки, добавляем щепотку соли.
  2. Натираем на терке 150 г охлажденного сливочного масла.
  3. Рубим масло с мукой ножом или перетираем руками до состояния мелкой крошки.
  4. Сгребаем муку горкой, по центру делаем углубление и вливаем в него 125 мл кефира.
  5. Замешиваем крутое тесто.
  6. Собираем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на 30-40 минут в холодильник.
  7. Приступаем к приготовлению начинки. Грибы (300-400 г), предварительно очищенные и промытые, нарезаем мелкими кубиками.
  8. Измельчаем 5-7 штук зеленого лука и натираем на крупной терке 100 г брынзы.
  9. На средний огонь ставим сковороду, наливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла.
  10. Когда оно раскалится, высыпаем грибы и обжариваем до готовности.
  11. Перекладываем готовые грибы в миску.
  12. Добавляем к ним зеленый лук и натертую брынзу. Посыпаем солью, молотым черным перцем и тщательно перемешиваем.

Формируем пирожки

  1. Присыпаем мукой рабочую поверхность стола. Достаем из холодильника тесто, отрезаем от него четвертую часть, раскатываем колбаской и разрезаем на порционные кусочки.
  2. Порционную заготовку раскатываем скалкой в круглую лепешку.
  3. На одну половину лепешки кладем начинку.
  4. На второй половине лепешки ножом делаем несколько параллельных надрезов, оставляя край нетронутым.
  5. Собираем пирожок и защипываем пальцами его край.
  6. Вдавливая зубцы вилки по краю пирожка создаем узор в виде солнечных лучиков.
  7. Таким же образом подготавливаем остальные пирожки, равномерно распределяя начинку и стараясь, чтобы они получались одинаковыми по размеру.
  8. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом. Разбиваем в чашку 1 яйцо, старательно взбиваем вилкой. Смазываем верх пирожков яйцом.
  9. Разогреваем духовку до 180° и отправляем в нее противень на 25-30 минут. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, даем немного остыть и подаем к столу.
Читайте также:  Творожное печенье в духовке: мягкое и воздушное со сливочным маслом

С чем подавать

Такие пирожки можно подать на обед к бульону или легкому овощному супу. Они будут кстати и на завтрак к утреннему чаю и во время послеобеденного перекуса со стаканом компота или фруктового сока. Пирожки с грибами можно приготовить к празднику и подать в качестве холодной закуски.

Видеорецепт приготовления пирожков с грибами в духовке

Если вы еще сомневаетесь в том, стоит ли попробовать испечь такие ароматные пирожки, просмотрите это короткое видео. Оно убедит вас в том, выпечка такая готовится совсем несложно, а также станет своего рода шпаргалкой для правильного замеса теста и формирования пирожков.

Советы по приготовлению и украшению

  • Муку, перед тем как готовить тесто, необходимо просеять, чтобы разбить комочки и обогатить кислородом.
  • Для измельчения маргарина использовать терку необязательно, можно нарезать его ножом и перетереть руками.
  • В начинку можно положить небольшой пучок любимой зелени, и она станет еще ароматнее.
  • Смазанные яйцом пирожки можно посыпать кунжутом, они будут выглядеть еще аппетитнее.

Знаете ли вы? Грибы не только вкусны, но и очень полезны. Шампиньоны, например, способствуют развитию памяти и работе головного мозга, а вешенки содержат большое количество витамина D, который необходим человеческому организму для усвоения кальция, а значит для формирования скелета и зубов.

Жареные пирожки с картошкой и грибами, без дрожжей

Можно еще сделать начинку с грибов:

  • Шампиньоны —  500;
  • Вареные яйца — 3 шт.;
  • Лук – 200 г;
  • Отварной картофель – 2 шт.;
  • Перец, соль по вкусу.

Отварить картофель, яйца и мелко нарезать. Шампиньоны промыть хорошо, обжарить  с луком и немного потушить. Затем все перемешать, поперчить, посолить.

Рецепт № 2 жареных пирожков без дрожжей от читательницы Наталии

  • Яйцо – 2 шт.;
  • Кефир — 0.5  л;
  • Соль -0.5  ч. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Сода — 1  ч. ложка;
  • Маргарин —  0,5  пачки (можно масла  50 – 60 г).

Приготовление

Яйца взбиваем с  сахара и  солью. Эту смесь, соду, погашенную уксусом,  растопленный маргарин  соединяем с кефиром. Добавляем  постепенно муку и  замешиваем мягкое тесто.  Используя растительное масло, подбиваем тесто и даем отдохнуть 30 минут.

Набираем тесто столовой ложкой, придавая руками круглую форму. Начинку можно использовать любую.

На сковороду плотно пирожки не класть, они растут как на дрожжах.

Жаренные пирожки без дрожжей — Рецепт № 3

  • Сахар  — 2 ст. ложки;
  • Мука —  4 стакана;
  • Маргарин —  150 г;
  • Сметана —  12 ст.  ложек;
  • Сода и соль по —   0.5 ч. л.

Приготовление

Муку перемешиваем с содой и просеиваем. Сметану, яйца, соль и сахар перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин немного взбиваем и  постепенно в него добавляем смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро (за  20-30 с.) замешиваем тесто. Вместо сметаны можно добавить кефир, простоквашу, или другой кисло молочный продукт.

Простой рецепт жаренных пирожков без дрожжей № 4.

  • Кефир —  1 бутылка;
  • Яйца – 4 – 5 шт.;
  • Маргарин — 200-250 г;
  • Щепотка соли;
  • Сода – 0.5  ч. ложки.

Взбиваем кефир с яйцами, добавляя немного соли, гашеную соду. Маргарин нарезаем мелко и  даем размякнуть. Потом смешиваем  муку и остальными продукты и замешиваем мягко тесто, постепенно добавляя  муку. Затем заворачиваем тесто в целлофан и кладем в холодильник.  А тем временем готовим начинку. Пирожки жарим на масле. В холодильнике  тесто  можно хранить  пару дней. Как  видим жаренные пирожки без

дрожжей готовятся легко и быстро.

Приятного аппетита!

Для большей информации смотрим видеофильм.

Спасибо всем за комментарии к статьям. Но пишите их, пожалуйста, только на русском языке так, как сайт русскоязычный.

4.7 08

Также на эту тему можно почитать

  1. Жареные пирожки. Простой рецепт жареных пирожков!
  2. Рецепты тонких блинов на молоке, блинов с сыром, творогом и жаровых блинов (налистники)
  3. Джем из красной смородины. Самые лучшие рецепты
  4. Маринованные огурцы хрустящие на зиму в банках. Рецепты моей свекрови
  5. Эх, булочки мои … Печем ароматную сдобу дома

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить пирожки с грибами, жареные или в духовке, я использую бездрожжевое тесто. Оно прекрасно пропекается или прожаривается, отличается пластичностью, не требует долгого ожидания.

Первый этап

Понадобится мука, сливочное масло и кефир.

Масло предварительно сильно охладите, а лучше – подержите около получаса в морозилке. Так с ним будет проще работать.

  1. Муку высыпьте на рабочую поверхность, сделайте из нее «горку».
  2. Холодное масло натирайте в муку на крупной терке.
  3. Можно мелко порубить масло с мукой ножом. В результате должна получиться однородная масса.
  4. Соберите полученную смесь горкой, в верхушке которой сделайте ямку. В нее постепенно вливайте кефир, вымешивая тесто до получения однородной эластичной массы.
  5. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, оберните его пленкой и положите на полчаса в холодильник.
Читайте также:  Пальчики оближешь: 7 вкусных и простых рецептов пирогов для всей семьи

Второй этап

Понадобятся ингредиенты для начинки: грибы, брынза, растительное масло, лук.

  1. Очистите грибы, тщательно промойте и просушите. Нарежьте их кубиками средних размеров.
  2. На сковородку влейте растительное масло, когда оно нагреется, всыпьте грибы. Жарить их лучше без крышки – так влага быстрее испарится. Солить грибы стоит в самом конце, когда они практически готовы.
  3. Очистите, вымойте и мелко нарежьте перья зеленого лука.
  4. Брынзу натрите на крупной терке.
  5. Смешайте все компоненты начинки, добавьте специи.

Третий этап

  1. Достаньте тесто, разделите на порции, скатав каждую в шарик.
  2. Шарики при помощи скалки раскатывайте в тонкий блин.
  3. На одну половину «блина» кладите начинку, а вторую можно чуть надрезать ножом, сделать насечки (для печеных пирожков).
  4. Слепите края пирожка. По «шву» можно пройтись вилкой – так он будет смотреться наряднее.
  5. Если вы хотите сделать пирожки в духовке, выложите их на пергаментную бумагу. Сверху изделия смазывают взбитым яйцом или только желтком. Запекать пирожки необходимо при температуре 180 градусов, время в духовке – около получаса. Чтобы поджарить такие пирожки, кладите их на сковородку с разогретым растительным маслом. Подождите, пока обжарится одна сторона (минутки 2-3), переверните. Как следует поджарьте со всех сторон. Удобнее это делать на среднем огне.

Как приготовить пирожки из лаваша с яйцом и зеленым луком на сковороде

Если захотелось пирогов, но нет желания возиться с тестом, тогда сделайте вкусность в лаваше. Это самый простой и быстрый способ. Здесь не нужно тратить время на замес, а начинка простая и недорогая.

Общее число ингредиентов:

  • 7 вареных яиц;
  • пучок зеленого лука;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • 2 упаковки пшеничного лаваша;
  • молотый перец, соль.

На готовку уйдет около 30 минут.

Приступим.

Шаг 1. Почистите и измельчите яйца.

Шаг 2. Промойте и покрошите перья лука.

Шаг 3. Соедините продукты.

Шаг 4. Растопите и влейте в смесь из лука и яйца сливочное масло.

Шаг 5. Заправьте солью и перцем.

Шаг 6. Перемешайте.

Шаг 7. Листы лаваша порежьте на равные части. Примерно на 6 – 7 см в ширину.

Шаг 8. Начинку выложите на один край.

Шаг 9. Загните угол, чтобы получился треугольник, после полностью заверните. Повторите процесс с каждым листом.

Заготовки сделали, переходите к жарке. В этом рецепте воспользуюсь гриль сковородой, поэтому масло добавлять не буду. Если у вас нет такой посуды, тогда жарьте на растительном масле.

Шаг 10. Жарьте с каждой стороны по 2 – 3 минуты.

Шаг 11. После переложите на тарелку.

Готово. Подавайте к столу и наслаждайтесь простыми вкусностями.

Вкусные варианты рецептов сладких начинок для пирогов и пирожков из дрожжевого теста в духовке

Пышные булочки по праву могут занять первое место в списке десертов. Ими можно побаловать гостей или своих близких. Будучи новичком на кухне, многие задаются вопросом как выбрать и приготовить ингредиенты правильно.

Сперва надо подготовить тесто. Чтобы после запекания не было кисловатого вкуса и запаха, ему надо хорошенько подняться, закиснуть и перебродить. Если вы предпочитаете приготовить его дома, то рекомендуется использовать для сдобы масло или маргарин, яйца, муку высшего сорта, а для пышности живые или быстродействующие дрожжи.

В качестве ингредиентов можно использовать:

  • замороженные или свежие фрукты и ягоды;
  • консервацию, а именно повидло, джем;
  • щавель;
  • ревень;
  • некоторые овощи (морковку, тыкву);
  • кисломолочные продукты.

Чтобы в процессе запекания внутренняя часть не растекалась, ее посыпают крахмалом.

Творожная

Она подойдет не только для сдобы, но и для блинчиков, вареников, ватрушек. Нежный ванильно-творожный вкус понравится всем.

Для приготовления понадобятся:

  • творог – 200 грамм;
  • яйцо;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • ванилин – 1 упаковка.

Творожок перетрите вилкой, подсластите. Добавьте яичный желток. Тщательно все смешайте. Готовьте в духовке 10 минут.

Лимонная

Интересный кисловато-сладкий привкус идеально дополняет сдобы и слойки.

Чтобы сделать заготовку, понадобится лишь три свежих лимона и стакан сахарного песка.

Тщательно моем цитрусы. Чтобы убрать горьковатый привкус, их надо выдержать немного в кипящей воде. Затем разрезаем и удаляем семена. Вместе с кожурой опускаем в блендер, сластим, и перемалываем до однородной консистенции.

Апельсиновая

Ярко-выраженный вкус наполнения подойдет не только для булочек, но и для тортов, капкейков.

Ингредиенты:

  • 3 апельсина, но иногда их заменяют мандаринами;
  • стакан сахара;
  • 3-4 столовые ложки крахмала.

Рецепт очень прост.

Ошпарьте цитрусовые кипятком. Нарежьте дольками и удалите все зерна. Мякоть вместе с цедрой измельчите до кашеобразного состояния. Вмешайте в полученную массу сахарный песок и немного крахмала.

Апельсиново-лимонная

Это еще один вид экзотического наполнения. Для него нужны:

  • пара средних апельсинов и 1 лимон;
  • 150 грамм песка;
  • 1 большая ложка манной крупы.

Сперва производим первичную обработку фруктов: обдаем их кипящей водой и вытаскиваем зернышки. Пропускаем их через мясорубку и кладем оставшиеся 2 ингредиента. Тщательно все перемешиваем и оставляем в стороне на 10 минут. За это время манка набухнет и вберет излишки жидкости. Готово!

Яблочная с добавлением корицы

Это, пожалуй, лучшая начинка для рождественского штруделя или рулета.

Чтобы она получилась пряной, надо приготовить:

  • 1 килограмм свежих кислых или кисло- сладких яблочек;
  • 1/3 стакана сахара;
  • 1,5 ложечки молотой корицы;
  • овсянка – 80 гр.;
  • мука – 30 гр.
Читайте также:  Заливной пирог с мясом: 5 простых рецептов

С фруктов снимаем кожицу и освобождаем их от семенной коробки. Натираем их на крупной терке. Допустимо нарезать тонкими ломтиками. Смешиваем с оставшимися продуктами и выкладываем на противень. Верхушку рекомендуется смазать. Для этого 50 грамм сливочного масла натираем и равномерно распределяем.

Яблочно-сметанная

Этот рецепт многие могли увидеть под названием Цветаевский. Традиционно его готовят на песочном тесте.

Нам понадобятся:

  • 0,8 кг свежих яблок;
  • стакан жирной сметаны (20%);
  • 3 больших ложки муки (с горкой);
  • 130 гр сахарного песка;
  • яйцо куриное;
  • упаковка ванилина.

Срезаем с плодов кожицу и вырезаем сердцевину. Нарезаем тонкие ломтики.

Сахар перетираем со сметанкой, вбиваем яичко и смешиваем с ванилью. Муку просеиваем и постепенно добавляем, чтобы не образовалось комочков. Тщательно смешиваем. На подготовленное тесто кладем сначала кусочки, которые заливают сверху сметанной заливкой.

Маковая

Сливочный вкус и интересное сочетание – вот что скажут гости, а хозяек порадует простота приготовления.

Ингредиенты:

  • стакан мака;
  • банка сгущенки;
  • вода.

Семена моем и закладываем в кипяток примерно на полчаса. За это время зернышки набухают. Их перемалываем в мясорубке. При выделении жидкости ее надо удалить. Соединяем со сгущенкой.

Пирожки с картофелем и грибами, жареные на сковородке

Для теста:

  • мука пшеничная – 1 кг,
  • вода (или молоко) – 550 мл,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • яйца – 2 шт.,
  • дрожжи – 30 г,
  • масло (в тесто) – 2–3 ст. ложки,
  • жир (для фритюра) – 250 г,
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

  • картофель – 400 г,
  • грибы вареные (грузди) – 500 г,
  • лук – 1 шт,
  • соль,
  • перец.

Картофель отварить и размять, но не до получения пюре, так чтобы картофель остался кусочками. Грибы обжарить с двух сторон, добавить мелконашинкованный лук, обжарив все вместе. После жаренья соединить с картофелем и хорошо перемешать.

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформовать шарики и через 5 минут раскатать, придав им форму круглых лепешек. Положить на лепешку начинку и, закрыв его одной половинкой теста, придать пирожку форму полукруга. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки, после чего жарить, погрузив их в жир, нагретый до 160 °C.

Осетинские пироги с грибами

Осетинские пироги, как правило, пекутся с картофелем и мясом, но мы немного изменим рецепт и приготовим осетинский пирог, в котором начинка приготовлена из картофельного пюре, сыра и шампиньонов. Если есть лесные грибы, то можно использовать их.

  • 6 столовых ложек сливочного масла;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 0,5 кг муки (и еще немного для раскатывания);
  • 0,5 л кефира;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 400 гр. сулугуни (или другого сыра, который хорошо плавится);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 гр. шампиньонов;
  • 200 гр. очищенного картофеля;
  • 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна.

Немного подогреваем кефир, размешиваем в нем сухие дрожжи, добавляем соль и муку. Хорошо вымешиваем. Затем добавляем три столовых ложки растительного масла, еще раз перемешаем и, накрыв салфеткой, оставим для подъема на один час.

Отвариваем и разминаем картофель с добавлением половины нормы сливочного масла. Обжариваем шампиньоны до выкипания жидкости, приправляем грибы солью и тимьяном. Натираем сулугуни и смешиваем с грибной начинкой.

Осетинские пироги с грибами

Поднявшееся тесто разделяем на три части, у нас получится три пирога. Каждую часть скатываем в колобок и оставляем для подъема на двадцать минут, прикрыв салфеткой. Делаем из колобка лепешку. Скалкой пользоваться не обязательно, можно просто размять тесто рукой. Выкладываем на лепешку треть пюре, а сверху – треть грибной начинки с сыром. Приподнимаем края теста вверх, защипываем тесто «мешочком».

Затем аккуратно расплющиваем и растягиваем руками наш «мешочек», чтобы получилась плоская лепешка около 28 см в диаметре. Помещаем плоский пирог в форму, сделав отверстие в центре верхней части для выхода пара.

Готовим при двухстах градусах в духовке приблизительно двадцать минут. Верх горячего пирога обильно смазываем сливочным маслом. Точно так же делаем еще два пирога, складываем их стопкой.

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста

Пирожки с печёночной начинкой полюбят все члены семьи. При приготовлении семейных пирожков для начинки подойдёт куриная печень, говяжья, свиная и индюшиная печёнка. Избавиться от специфического запаха печени поможет предварительное вымачивание печёнки в молоке.

Состав

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста
  • куриная печень, говяжья – 300 грамм;
  • картофель – 1 кг;
  • луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить

Печень моем, очищаем от плёнок. С куриной срезаем жир, с говяжьей убираем ножом желчные протоки. Заливаем водой и ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем печёнку около 20 минут до готовности.

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста

В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, нарезав овощи кусочками. С варёной картошки воду сливаем.

В сковороде обжариваем в смеси масел лук, порезанный кусочками, и морковку, натёртую на крупной тёрке.

Соединяем печень, картофель и обжаренные овощи, приправляем солью и перцем. Блендером измельчаем смесь в однородную массу, по виду напоминающую паштет из печени. В тесто заворачиваем начинку и лепим пирожки для выпечки в духовке, жарки на сковороде.

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста

Если не любите возиться с замесом дрожжевого теста, для приготовления начинки по этому рецепту купите слоёное тесто.