Салат Оливье c курицей: 5 классических простых рецептов

Салат Оливье — это обязательный герой новогоднего русского стола. Рецептов его приготовления существует множество, но какой же из них был изначально придуман Люсьеном Оливье?! Antenna Daily изучила старые поварские книги, чтобы найти первоисточник.

Классический салат оливье

Еще несколько десятилетий назад этот салат ассоциировался с роскошью и богатством. Ведь в советское время достаточно сложно было отыскать колбасу или майонез. Не смотря на такое длительное существование блюда, его и сегодня обожают кушать и взрослые, и дети. Для приготовления классического оливье вам понадобиться взять:

Классический салат оливье
  • Картофель – 4 шт.;
  • 2 луковицы (по желанию);
  • Морковь – 4 шт.;
  • Полкилограмма варенной докторской колбасы высокого качества;
  • 4 куриных яйца;
  • 4 соленых или маринованных огурца;
  • Банку консервированного горошка;
  • 2 средних луковицы;
  • Майонез 250 гр.;
  • Несколько веточек зелени;
  • Соль по вкусу.
Классический салат оливье

Для заправки салата можно использовать магазинный майонез. Но для того, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным, лучше сделать домашний майонезный соус. Ингредиенты:

Классический салат оливье
  • Два яичных желтка;
  • Полстакана оливкового или подсолнечного масла;
  • Одна чайная ложка порошковой горчицы;
  • 25 мл лимонного сока;
  • 5 граммов сахара и столько же соли.
Классический салат оливье

Для начала тщательно моем все овощи, кроме лука. Отправляем в кастрюлю. Емкость желательно взять побольше, чтобы все ингредиенты поместились. Картофель, морковь и яйца заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Через 8-10 минут после закипания вынимаем яйца. Их рекомендуется замочить в холодной воде, чтобы скорлупа хорошо очищалась. Картофель с морковью продолжают вариться до полной готовности. Проверяем овощи вилкой или зубочисткой. Как только острый предмет легко проткнет продукт, его можно доставать из кастрюли и остужать.

Классический салат оливье

Пока часть компонентов салата Оливье еще не сварились, можно заняться колбасой, огурцами, луком и горошком. Нарезаем вареную колбасу мелкими кубиками одного размера.

Классический салат оливье

Далее измельчаем маринованные огурцы и лук (лук лучше всего порезать очень-очень мелко). Некоторые хозяйки готовят салат оливье без лука — это дело вкуса. Зелень мелко нарезаем и отправляем к огурцам с луком. Если яйца уже сварены и охлаждены, тогда приступаем к их измельчению. Естественно, предварительно очистив от скорлупы. Пока наши основные овощи варятся можно быстренько сделать майонез. Браться за это стоит только в том случае, если у вас есть миксер. Взбить майонезный соус вилкой или ручным венчиком довольно долгое и трудоемкое занятие. Итак, в чашу миксера отправляем охлажденные желтки, соль, сахар и горчицу. Взбиваем в течение 5 минут. После этого начинаем постепенно добавлять масло, примерно по 10 мг. Взбиваем 5 минут и добавляем следующую порцию растительного масла. Так продолжаем до тех пор, пока стакан не опустеет. Перед последней порцией масла добавляем к готовому майонезу столовую ложку лимонного сока. Это позволит сделать заправку для сала Оливье нежно-кремового цвета. К этому времени наши овощи наверняка уже будут готовы. Ждем, пока они остынут и очищаем от кожуры. Очень важно добавлять в салат охлажденные яйца и овощи. Так мы исключаем сворачивание сырого яичного желтка, который присутствует в нашем майонезном соусе. Даже используя обычный магазинный майонез, следует остудить вареные ингредиенты. Теперь измельчаем морковь и картофель. Отправляем нарезанные ингредиенты в общую чашку к ранее подготовленным продуктам. Открываем горошек, сливаем из банки жидкость и тоже высыпаем в миску. Солить и заправлять салат майонезом рекомендуется непосредственно перед подачей на стол. В противном случае блюдо начнет выделять сок, что негативно отразится на его внешнем виде и вкусовых качествах. Сверху заправленный салат можно украсить ломтиком лимона или веточкой зелени.

Классический салат оливье

Возникновение блюда

Люсьен Оливье придумал знаменитый салат, чтобы вернуть популярность своему ресторану «Эрмитаж», открытому в конце XIX века. Посетителям быстро приелись традиционные блюда, которыми потчевал их повар, поэтому французу пришлось срочно изобретать что-то новое. Созданный им салат имел настолько изысканный вкус, что слава о великом поваре облетела столицу, а ресторан стал самым популярным местом в Москве. Русские гурманы превратили имя французского кулинара в нарицательное, и салат оливье прочно занял одну из первых позиций среди лучших блюд.

Читайте также:  10 новых и интересных салатов на Новый год 2021

Изначально основной упор в салате делался на филе дичи, раковые шейки и говяжий язык, сдобренные фирменным майонезом. Отварной картофель, яйца и корнишоны, выложенные на блюдо, играли роль украшения блюда. Однако повар заметил, что посетители перед едой смешивают все ингредиенты в общую массу, и не стал спорить с мнением большинства. Так оформился классический рецепт салата, который пытались воспроизвести многие кулинары, заменяя и перетасовывая ингредиенты, пока блюдо не упростилось до современной «советской» версии, полностью противоположной оригиналу.

Традиционный рецепт «Оливье»

Изначально в состав блюда входили:

  • филе рябчика и куропатки;
  • телячий язык;
  • раки или омары;
  • черная паюсная икра;
  • картофель;
  • корнишоны;
  • паста из сои;
  • каперсы.

Следует отметить, что приготовление блюда отнимало очень много времени: только говяжий язык до нужного состояния варили 2–4 часа. Варка дичи требовала строгого соблюдения технологии, чтобы мясо не потеряло нежность. А знаменитый соус смешивал лично шеф-повар в отдельной комнате за закрытой дверью. Основываясь на этом, классический салат «Оливье» можно смело назвать произведением кулинарного искусства.

Рецепт 20-х годов XX века

Революция 1917 года больно ударила по наличию и доступности продуктов питания. В стране наступил голод — про рябчиков и икру никто уже не вспоминал. После Гражданской войны в 1924 году советское правительство вводит новую экономическую политику (НЭП). В это время в стране начинают появляться продукты и открываться рестораны. Вспомнили и про салат «Оливье». Однако рецепт претерпел сильные «революционные» изменения. В состав блюда 20-х годов входили:

  • картофель;
  • лук;
  • морковь;
  • маринованные огурцы;
  • яблоко;
  • вареные яйца;
  • зеленый горошек;
  • отварная птица;
  • оливковый майонез.

«Буржуйских» рябчиков, каперсы и раковые шейки заменили на «пролетарские» курицу, зеленый горошек и отварную морковь. Главным искусством приготовления салата стал принцип «все измельчить и перемешать с майонезом». Именно в таком виде на запад пришел «Оливье», где его называют «Русским салатом». Со временем отварное мясо заменили колбасой, а блюдо стало сугубо новогодним. Это связано с тем, что во времена дефицита собрать воедино все ингредиенты, нужные для салата, было непросто, а появлялись они в магазинах чаще всего именно к Новому году.

Вариант салата с грибами

Оригинальный рецепт оливье, состав которого включает в себя шампиньоны, приятно удивит вас необычным вкусом. Это сытное блюдо прекрасно подходит для будних дней.

Берём:

  • три картофелины;
  • двести граммов грибов;
  • четыре огурца;
  • морковь;
  • четыре яйца;
  • однау среднюю луковицу;
  • майонез.

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала нужно сварить сырые ингредиенты. Это морковь, яйца и картошка.
  2. Нарезаем их, а также огурец кубиками.
  3. Мелко шинкуем лук.
  4. Готовый салат заправляем майонезом, даём ему пропитаться. Теперь можно подавать!

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Ну, а теперь приготовим оливье со свежей ноткой. Да, добавим в него зеленый огурчик, но не в маринованном виде, а в свежем. Получится превосходно и вкусно!

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Нам понадобится:

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком
Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком
  • яйцо куриное отварное — 2 шт.
  • морковь отварная — 1 шт.
  • картофель отварной — 2 шт.
  • колбаса куриная или куриное отварное мясо — 150 г
  • свежий огурец — 1 шт.
  • консервированный горошек — 1 банка
  • репчатый лук — 1 головка
  • соль и перец — по вкусу
  • майонез
Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Этапы:

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Шаг 1.

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Все овощи подготовьте к работе. Нарежьте морковь, картофель, репчатый лук, а также куриные яйца на кубики. Курицу разделите на волокна и также измельчите мелко. Если используете куриную колбасу или ветчину, то просто нарубите ножом на кубики.

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Шаг 2.

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Свежий огурец хорошенько помойте в воде и нарежьте его на мелкие кусочки. С гороха слейте сок и внесите сюда же, ко всем другим продуктам.

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Шаг 3.

Заправьте майонезом, поперчите и посолите. Удачных впечатлений! Подавайте только в охлажденном виде!

С креветками и авокадо

Более изысканный и утонченный рецепт. Некоторые привычные ингредиенты заменяются более экзотическими. Вкус изменяется немного, он приобретает свои неповторимые пикантные нотки.

Требуемые ингредиенты:

С креветками и авокадо
  • 200 граммов вареных очищенных креветок;
  • Два авокадо;
  • Два свежих огурца;
  • Две морковки;
  • Банка зеленого консервированного горошка;
  • Два куриных яйца;
  • Головка репчатого лука;
  • Стакан орехов кешью;
  • Столовая ложка сухой горчицы, чайная ложка белого винного уксуса;
  • Чеснок, столовая ложка лимонного сока, три столовых ложки оливкового масла, черный молотый перец.

Рецепт салата оливье с креветками и авокадо:

Яйца, морковь и креветки надо отварить до готовности. Варить ингредиенты по отдельности, потом очистить. Морковь нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры и мякоть нарезать небольшими кубиками.

Читайте также:  Весенние салаты из огурца, редиса и яйца

Точно также подготовить огурец. Лук мелко нашинковать.

С креветками и авокадо

Для приготовления домашнего майонеза, которым мы рекомендуем заправить этот салат, надо смешать стакан кешью (предварительно на два часа замочить в воде) в блендере и все остальные ингредиенты.

Если соус получится очень густым, можно добавить в него ложку холодной воды. Ингредиенты для Оливье смешать и все заправить орехово-горчичной заправкой.

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

Оригинальный рецепт салата Оливье

  Про салат оливье рецепт классический с колбасой и огурчиками мы поговорили и приготовили. Теперь попробуем приготовить по старинному рецепту, про который говорили в самом начале. Вообще, готовить оказалось не сложно, кроме соуса. Оригинальный соус приготовить никак не смогла, просто рецепта не нашла.

   Ведь в самой рецептуре было указанно, что соус должен быть французским, из ингредиентов той самой страны. Да и рецептура соуса везде описывалась разная. Да и ладно, сделала соус по русски, салат то русский)))). Но оригинальный рецепт тоже попробовала и сделала просто два салата.

Ингредиенты:

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.
  1. Рябчик — 2 тушки;
  2. Телячий язык — 1 шт;
  3. Лук репчатый — 2 шт, средние;
  4. Специи для языка — по вкусу;
  5. Морковь — 1 шт;
  6. Икра черная паюсная — 100 гр;
  7. Свежий салат листья — 200 гр;
  8. Раки — 25 шт или омары — 1 банка;
  9. Пикули (маленькие огурчики) — 200 гр;
  10. Соя-кабуль — 1/2 банки (соус);
  11. Свежий огурец — 2 шт;
  12. Каперсы маринованные — 100 гр;
  13. Яйца перепелиные — 6 шт;
  14. Картофель — 4 шт.

Соус для заправки:

  1. Белый винный уксус — 1 столовая ложка;
  2. Яичный желток — 2 шт;
  3. Оливковое масло — 6 столовых ложек;
  4. Горчица острая — 1 чайная ложка;
  5. Молотый перец — 1 щепотка;
  6. Чесночный порошок;
  7. Соль по вкусу.

Шаг 1.

   Теперь тушки нужно хорошо помыть, если нужно, то выпотрошить. Если нет Рябчика, то можно использовать тушки перепелок. Если есть возможность, то можно взять сразу филе. Ставим на огонь и варим. В бульон добавляем головку репчатого лука и солим по вкусу.

Варим рябчиков

Шаг 2.

   Пока все это варится, обрабатываем телячий язык. Конечно салат оливье рецепт классический с колбасой, можно ту самую колбасу заменить таким языком. получается просто обалденный вкус.

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

  Нужно сварить язык, промываем его хорошо и в кастрюлю с водой. Туда же кидаем лук, нарезаем кольцами морковь и туда же, соль по вкусу и специи по вкусу. Варим 2 часа.

Шаг 3.

   Достаем рябчиков, очищаем их, чтобы осталось одно филе. нарезаем кусочками.

   По готовности достаем телячий язык и чистим его. Режим его на небольшие кусочки.

Шаг 4.

   Теперь ставим варить раков. По готовности достаем и очищаем.

Чистим шейки раков

Шаг 5.

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

   Варим картофель и яйца. После чистим.

Шаг 6.

   Теперь сразу готовим глубокую миску. В нее рвем салатные листья и укладываем на дно.

Салатные листья рвем того того размера, как хотите сами

Шаг 7.

    Достаем свежие огурчики и срезаем шкурку. Мякоть нарезаем кубиками. Маринованные огурчики и каперсы мелко измельчаем.

Шаг 8.

   Все это укладываем на лист салата. Туда же помещаем приготовленный, нарезанный телячий язык и мясо рябчиков. Перепелиные яйца шинкуем на маленькие кусочки. кладем туда же.

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

Шаг 9.

    Теперь все это в сторону откладываем и готовим соус.

   Вариант 1.

   Сырые желтки, горчицу и соль смешиваем вместе, венчиком. Теперь постепенно вливаем оливковое масло, помешиваем до тех пор, пока не загустеет. После этого добавляем уксус, молотый перец и чесночный порошок. Все, майонезный соус готов.

   Вариант 2.

    Тут я просто сделала обычный соус, вот по такому рецепту:

Шаг 10.

   Заправляем наш салат соусов и добавляем сою-кабуль, все тщательно перемешиваем.

Оригинальный рецепт салата «Оливье», француза Люсьена Оливье.

Шаг 11.

   Теперь можно переложить салат на тарелку или тарелочки, украсить черной паюсной икрой и раковыми шейками. В центре можно положить кисточку петрушки.

Оригинальный салат Оливье

   Приготовив салат оливье рецепт классический с колбасой, попробуйте на новый год приготовить такой старинный рецепт. Если какие-то ингредиенты трудно найти, замените их чем-либо похожим или вообще уберите. Все равно получится просто объедение.

   На этом у меня все, оставляйте свои комментарии, делитесь рецептом в социальных сетях, до скорой встречи, пока.

Читайте также:  Салат «Зимний»: рецепты с фото

Салат оливье с курицей

Нежная куриная грудка отлично сочетается с другими ингредиентами. Салат получается с восхитительным вкусом.  Это объясняется тем, что мясо мы не отвариваем, а жарим, предварительно обвалив в специях, аромат которых будет присутствовать в салате. Особенную изысканность ему придают оливки, которые, как нельзя лучше подходят к оливье, придавая ему некоторую терпкость и пикантность.

Понадобится:

  • 1 филе курицы
  • 3 вареных картофелины
  • 1 вареная морковка
  • 1 соленый огурчик
  • 110 гр консервированных оливок
  • 2 вареных яйца
  • сметана
  • соль, специи
  • зелень

Готовим:

  1. Филе обваливаем в специях, поджариваем на небольшом количестве масла.
  2. Готовое мясо кладем на бумажное полотенце, остужаем.
  3. Нарезаем маленькими кубиками картошку, морковь, яйца, складываем в миску.
  4. Мелко режем огурец, курятину, соединяем с другими продуктами.
  5. Добавляем нарезанные кружочками оливки, измельченную зелень.
  6. Все смешиваем, солим, перчим, заправляем сметаной.
  7. Украшаем зеленью и оливками.

Салат Оливье с яблоками без горошка

Необычно добавлять в такой салат фрукты. Пусть даже это будут несладкие яблоки. Однако, благодаря яркости, яблочки делают блюдо интересным и вкусным.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

Салат Оливье с яблоками без горошка
  • 2 куриных яйца;
  • 400 гр. картофеля;
  • 1 большое яблоко;
  • 1 морковь;
  • 1 огурец;
  • 100 гр. ветчины;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 100 гр. сметаны;
  • 200 гр. майонеза;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку и морковь сварите, порубите на кубики.
  2. Отварите яйца, очистите от скорлупы и мелко порежьте.
  3. Ветчину и огурец измельчите с помощью ножа и отправьте в ёмкость к остальным ингредиентам.
  4. Перемешайте в отдельной миске майонез, горчицу и сметану. Посолите и поперчите эту смесь, заправьте салат. Приятного аппетита!

Рецепт – Оливье с мясом

Вы можете сделать блюдо гораздо более сытным, добавив в него, к примеру, свинину. Больше всего подходит вырезка, которую предварительно варят в небольшом количестве воды с ароматными специями. Мясной салат Оливье станет прекрасной холодной закуской на праздничном застолье с крепкими алкогольными напитками, ведь он не только вкусный, но и питательный.

Ингредиенты:

  • свинина (лучше вырезка) – 300 г;
  • горошек зеленый – 1 банка;
  • морковка – 1 маленькая;
  • картофель – две штуки крупных;
  • огурцы соленые – 2 небольших овоща;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • свежий огурец – 1 маленький;
  • майонез – 180 мл;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • специи.
Рецепт – Оливье с мясом

Способ приготовления:

  1. В подсоленной воде с лавровым листом и перцем сварите мясо. Если хотите, добавьте немного тех специй, которые нравятся вам больше всего.
  2. Варите в одной кастрюльке морковку с картошкой, в другой – яйца. Остудите продукты.
  3. Кубиками порежьте все приготовленные компоненты.
  4. Смешайте, добавьте горох, заранее слив с него рассол.
  5. Блюдо заправьте майонезом.

Оригинальный рецепт по-царски с рябчиками и чёрной икрой

Ингредиенты:

  • Филе рябчиков – 400 г,
  • Телячий язык – 100 г,
  • Чёрная икра – 100 г,
  • Консервированный краб – 100 г,
  • Листовой салат – 200 г,
  • Солёный огурец – 2 штучки,
  • Свежий огурец – 2 штуки,
  • Оливки – 20 г,
  • Каперсы – 100 г,
  • Яйца – 5 штучек,
  • Лук – половина луковицы,
  • Домашний майонез, можжевеловые ягоды – по вкусу.

Для соусной заправки

  • Оливковое масло – 2 стакана,
  • Желтки – 2 штуки,
  • Горчица, уксус, тимьян, розмарин – по вкусу.
Оригинальный рецепт по-царски с рябчиками и чёрной икрой

Приготовление:

  1. Язык аккуратно очищаю от жил и плёнок, промываю под проточной водой и отвариваю 120-150 минут.
  2. За 30 минут до завершения приготовления кладу в отвар можжевеловые ягоды, половинку луковицы. Насыпаю соль. Аккуратно удаляю кожицу с отваренного языка. Режу на части среднего размера.
  3. Готовлю заправку для салата. Оливковое масло смешиваю с желтками. Кладу горчицу. Наливаю уксус. Для пикантности добавляю тимьян и розмарин.
  4. Отвариваю яйца вкрутую. Заливаю холодной водой, чтобы быстрее очистить от скорлупы. Режу на четвертинки.
  5. Перехожу к мясу рябчиков. Тушу на сковородке, добавив стакан воды и любимые специи. Огонь – выше среднего. Перекладываю в тарелку.
  6. Пока птица остывает, нарезаю крабовое филе и огурцы. Выкладываю в большое и красивое блюдо с предварительно выложенным дном из порванных на части листьев салата. Добавляю каперсы.
  7. Отделяю мясо от костей, нарезаю. Перекладываю в салат, добавляю майонез.
  8. В центральной части формирую основу оливье. Вокруг делаю красивое оформление из четвертинок яиц и маслин. На яйца наливаю приготовленную соусную заправку. Сверху делаю аккуратную шапочку из чёрной икры.

Красивый, вкусный и самый оригинальный оливье готов!