Знаменитые итальянские десерты: лучшие рецепты

Любимое лакомство Марии-Антуанетты и современных модных сладкоежек

Ореховые пирожные «Классические»

Эта выпечка достаточно калорийна: около 370 ккал на 100 г. Но очень вкусная!

Для теста нам потребуется:

— миндальные орехи – 100 г,

— мука пшеничная – 60 г,

— белок яичный – 3 шт.,

— масло сливочное – 30 г;

— сахар – 200 г.

При необходимости количественный состав ингредиентов можно увеличить в 2 раза.

Измельчаем орехи, неочищенные от кожицы, в блендере до порошкообразного состояния. Отделяем белки от желтков. Добавляем сахар, яичные белки и взбиваем до получения однородной смеси. После этого массу перекладываем в небольшую кастрюльку и греем на водяной бане для того, чтобы растворился сахар. Не забываем постоянно помешивать. Затем добавляем 30 г муки и хорошо перемешиваем. Тесто готово.

Нагреваем духовку до 180°. Противень смазываем маслом, посыпаем оставшейся мукой и на нем столовой ложкой раскладываем тесто. Пирожные нужно класть на расстоянии друг от друга, чтобы они в процессе приготовления не слиплись друг с другом. Время выпекания – 15 мин.

Классическое пирожное макарон

Сложность: Сложно

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 10

Ингредиенты

Для теста:

  • 250 г миндальной муки (или 250 г сырого миндаля без кожи)
  • 220 г сахарной пудры
  • 210 г мелкого сахара
  • 100 г яичного белка
  • 10 мл пищевого красителя (цвет по желанию)

Для начинки:

  • 40 г сахарной пудры
  • 100 г горького шоколада
  • 110 мл сливок от 35% жирности
  • 100 г горького шоколада
  • 35 г сливочного масло

Приготовление

1. Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»). Просеять с 220 г сахарной пудры.

2. Уделите особое внимание процессу приготовления яичных белков — это залог вкусного успеха. За ночь до готовки разбейте в миску белки — делайте это очень аккуратно, остатки желтков могут все испортить. Накройте их пищевой пленкой и оставьте на ночь, чтобы из них ушла излишняя влага. Поверхность пирожных будет образцовая — ровная и блестящая. Перед приготовлением белки должны обязательно согреться до комнатной температуры. Лучше всего выбрать для взбивания глубокую миску из нержавеющей стали. Взбейте яичные белки миксером в течение 9—10 минут до получения крепкой пены, которая не осядет.

Читайте также:  5 рецептов яблочного пирога со всего мира

3. В небольшой кастрюле смешайте весь имеющийся сахар и 60 мл воды. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до температуры в 118 градусов.

4. Красители и сироп смешивают со взбитыми белками первыми — в течение нескольких минут мешают от краев к центру. После этого — постепенно добавьте миндальную муку. Следуя классическим французским правилам, вам необходимо сделать 35-40 вращений. Не переборщите: с одной стороны масса должна быть крепкой, «до пиков», с другой — в ней должно остаться достаточно воздуха, чтобы пирожные были нежными.

5. Небольшая хитрость для новичков, которые еще «не набили руку» на выпечке меренге — вмешать в получившуюся массу «винный камень». Он поможет сделать их плотнее.

6. Покройте противень пергаментной бумагой. Выдавливайте тесто на пергамент с помощью кулинарного мешка. Если заметили на поверхности пузырьки — проколите их зубочисткой. Макароны должны быть абсолютно гладкими. Когда пирожные сформированы, оставьте их на 10-15 минут, пока их поверхность не затянется легкой корочкой.

7. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение двух минут, а затем на 140 — еще девять. После того, как пирожные испеклись, сразу снимите их с бумаги, чтобы не сохли.

8. Ганаш — кремовая прослойка пирожных на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Разломайте шоколад на мелкие кусочки в миску. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте. Доведите сливки до кипения и тут же снемите с огня. Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на пару минут, не трогая. Затем перемешайте массу венчиком до однородности, добавьте сливочное масло кусочками и снова все перемешайте. Готовую массу остудить и убрать в холодильник.

9. Охладите готовые половинки и склейте их ганашем. Ориентир для начинки: одно пирожное — одна чайная ложка. Следите за тем, чтобы при склеивании ганаш не вылез за пределы края половинок.

10. Готовые пирожные уберите в холодильник на 24 часа. Перед подачей дайте им 15-20 минут, чтобы прогреться до комнатной температуры.

Как сделать правильное тесто?

Макарони пирожное (рецепт теста имеет свои особенности) может создаваться по-французски и по-итальянски.

Важные особенности для получения идеального теста в любом варианте:

  • Яичные белки необходимо заранее подготовить («состарить»), то есть отделить их от желтков и выдержать при комнатной температуре не менее 10 часов (накрыв пищевой пленкой). Это крайне важно для получения качественного безе.
Читайте также:  Рикотта: для чего и как используют нежный сыр

Вес белков в большинстве рецептов макарони приводится в граммах, поэтому отмерять их лучше на кухонных весах. При взбивании белков начинать следует с наименьшей скорости миксера, постепенно переходя на максимальную до появления густой плотной пены (плотность ее определяют так: венчик прибора перевернуть пеной вверх и если образуется «птичий клюв» — консистенция идеальна).

  • Обязательно просеивать муку и сахарную пудру (в рецептурах указывается вес уже просеянных продуктов, поэтому изначально их стоит взять чуть больше).
  • Если пищевой краситель взят в сухом виде, то смешивать его необходимо с мукой, а если гелиевый, то с белками и сахаром (чтобы получить равномерное окрашивание теста).
  • Не смазывать пергамент или противень растительным маслом перед нанесением теста, это испортит вкус коржиков.
  • Не добавлять в тесто непредусмотренные рецептом вкусовые добавки. Иначе тесто будет испорчено.
  • При выдавливании кружков теста на противень, делать это следует быстро, чтобы не допустить нагревания массы в руках.

Классической рецептурой теста макарони считается французская. Она более проста, но привередлива.

Необходимы следующие продукты:

  • Мука из миндаля (купленная в магазине или приготовленная самостоятельно) – 250 г.
  • Сахарная пудра – 250 г.
  • Сахар – 225 г.
  • Подготовленные яичные белки – 170 г.
  • Пищевой краситель.
Как сделать правильное тесто?

Приготовление:

  • Смешать ореховую муку, сахарную пудру, щепотку пищевого красителя в миске из нержавеющей стали.
  • В другой посуде взбить белки, постепенно всыпая сахар (до образования «птичьего клюва» на пене).
  • Соединить белки с сухой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.
  • Переложить готовое тесто в кондитерский мешок.
  • Выдавить кружки теста на пергамент, уложенный на противень, или на силиконовый коврик. Расстояния между порциями теста должны быть 2-3 см. Затем аккуратно постучать противнем, чтобы исчезли хвостики и пузырьки воздуха.
  • Оставить на 20-30 мин, чтобы тесто немного подсохло (образовавшаяся корочка удержит воздух внутри).
  • Отправить в разогретую до 140-160 градусов духовку выпекаться на 15 мин.
  • Готовое печенье извлечь с духовки и дать остыть на противне, потом снять и смазать кремом.

В итальянской рецептуре теста для макарони применяется вода, однако эта техника замешивания считается более сложной для кондитеров и требует определенного мастерства.

Необходимые ингредиенты:

  • Миндальная мука – 150 г.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Белок – 110 г.
  • Вода – 40 мл.
  • Краситель в геле.
Читайте также:  5 лучших рецептов кофе с мороженым аффогато

Алгоритм действий:

  • Просеять и смешать вместе сахарную пудру и муку.
  • Взбить яичные белки с 50 г сахара и смешать их с красителем, мукой и пудрой.
  • Соединить воду со 100 г сахара и сварить сироп, нагретый до 120 градусов (готовность сиропа можно определить, если растянуть его между пальцами, он не должен поломаться или порваться).
  • Тонкой струей влить сироп в белковую массу, непрерывно взбивая миксером до появления блеска.
  • Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить порции на противень.
  • Дать тесту отдохнуть 15-20 мин. и отправить в духовку на четверть часа.
  • Остудить коржики на решетке.

Как приготовить крем?

Крем служит начинкой для макарони, от качества которой во многом зависит вкус готового блюда. Она может быть абсолютно любой, но для любителей шоколада лучше всего подойдет, конечно, шоколадный крем. Для его приготовления нужно поставить сливки на огонь и довести до кипения, далее следует добавить туда белый шоколад, который должен полностью растаять. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы в итоге получилась однородная масса. Вводим в нее сливочное масло, смешиваем и держим на огне до достижения однородности.

Как приготовить крем?

Ганаш делается по такому же принципу: Нагреваем сливки и добавляем в них черный шоколад или какао. Тщательно перемешиваем. Добавляем сливочное масло и снова тщательно перемешиваем. Для большей пикантности в ганаш можно добавить немного коньяка. Ему нужно дать настояться, остыть и загустеть. На каждую готовую половинку печенья выкладываем немного крема и сверху закрываем второй частью макарон. Что касается хранения десерта, то его лучше плотно упаковать и положить в холодильник.

Советуем также посмотреть статью: Бабушкины секреты или как засолить сало в домашних условиях

Несколько рецептов пирожных с миндалем

Легкие миндальные пирожные — полезный и вкусный десерт. Приготовить их можно быстро и легко, используя довольно простые продукты. Главное — найти хороший рецепт. Как раз им мы сегодня и поделимся.

Несколько рецептов пирожных с миндалем

Миндаль часто ошибочно называют орехом, но это не совсем верно. Миндаль — это косточка, такая же как и косточка абрикоса. Но в нем скрывается масса полезных витаминов и питательных веществ. Например, миндальные косточки содержат много белка, жирных кислот, кальция, витамина Е и даже эфирные масла. Эти ароматные косточки способствуют улучшению сна, пищеварения и, благодаря обилию фосфора, благотворно влияют на работу мозга.