Зеркальная глазурь для торта — 6 рецептов

Зеркальная глазурь из шоколада .это самое распространенное и прекрасное украшение для торта.Она является незаменимым ингредиентом при выпечке бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. Украшенные глазурью они приобретают не только привлекательный внешний вид,но и особенный вкус.

Советы от Перчинки: Какой должна быть хорошая глазурь

  • Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао или шоколада должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей шоколадная глазурь по консистенции напоминает густую сметану
  • Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно молотую и просеянную через сито сахарную и просеянная сахарная пудра — идеальный ингредиент для глазури
  • Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших использованием какао-порошок нужно просеять через сито
  • Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
  • Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше лимонный сок можно добавлять в глазурь вместо воды.

Для торта на агар-агаре

Зеркальная глазурь для торта или пирожных обычно содержит желатин. Но вместо него вполне можно использовать агар-агар, который является более мощным загустителем растительного происхождения. Этот простой и легкий рецепт позволяет приготовить зеркальную глазурь именно с этим компонентом.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 40 г агар-агара;
  • 170 мл воды;
  • 300 мл глюкозного или кукурузного сиропа;
  • 150 г (0,75 ст.) белого сахара;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 300 г белого шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить зеркальную глазурь:

1. Листовой желатин замочите в воде. 2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом). 3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте. 4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили). 5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте. 6. В смесь добавьте пищевой краситель. 7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы. 8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.

Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев.

Как приготовить зеркальную глазурь:
Как приготовить зеркальную глазурь:

«Домашние рецепты» желает Вам творческих успехов и приятного аппетита!

Как приготовить зеркальную глазурь:
Как приготовить зеркальную глазурь:

ВИДЕОРЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:

Как приготовить зеркальную глазурь:
Как приготовить зеркальную глазурь:
Как приготовить зеркальную глазурь:
Как приготовить зеркальную глазурь:

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Как приготовить зеркальную глазурь:

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Секреты и хитрости приготовления

Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей их можно снять ложкой, или взять сито и пропустить полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, то она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании, получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте до нужной температуры.

Секреты и хитрости приготовления

Зеркальная глазурь для торта — рецептов

Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману.

Читайте также:  27 вкуснейших десертов, которые стоит попробовать во Франции

Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка.

Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.

Шоколадная зеркальная глазурь из какао

Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

Чтобы глазурь получилась безупречной следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.

Ингредиенты:

  • вода – 30 мл для желатина;
  • какао – 80 г;
  • сахар – 240 г;
  • сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
  • патока – 80 г;
  • желатин – пакет;
  • вода – 95 мл.

Приготовление:

  1. В кружку засыпать желатин. Влить воду. Отставить.
  2. В кастрюльку влить оставшуюся воду.
  3. Всыпать сахар.
  4. Добавить патоку. Перемешать. Вскипятить.
  5. Убрать с плиты.
  6. Отдельно подогреть сливки.
  7. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
  8. Перемешать.
  9. Всыпать какао. Размешать.
  10. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
  11. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
  12. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
  13. Подготовить блендер.
  14. Поместить в емкость. Взбить.
  15. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 гр.

    Если температура меньше, то следует нагреть, больше – остудить.

Цветная смесь для украшения

Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.

Карамельный гляссаж

Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.

Рецепт на основе меда

Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.

Для клубничного конфи:

  • клубника – 260 г свежей;
  • вода – 35 мл;
  • сок лимонный – 1 ч. ложечка;
  • ром – 4 ч. ложечки;
  • желатин – пол пачки;
  • сахар – 80 г.

Для мусса шоколадного:

  • вода – 60 мл;
  • желатин – 10 г;
  • шоколадка – 85 г белой;
  • сахар – 4 ч. ложечки;
  • сливки – 250 мл (первая порция);
  • сахар – упаковка ванильного;
  • сливки – 150 мл (вторая порция);
  • желток – 2 яичных.

Глазурь:

  • краситель – 1,5 г;
  • шоколадка – 150 г белой;
  • молоко – 100 мл сгущенного;
  • сироп – 150 мл инвертного;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 10 г.

Для брауни миндального:

  • сахар – 90 г;
  • шоколадка – 50 г белой;
  • миндаль – 30 г молотого;
  • масло – 90 г сливочного;
  • шоколадка – 50 г темной;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 50 г пшеничной;
  • шоколад – 90 г темного.

Сборка торта:

  1. Взять мусс, который заморозился. Положить на него конфи клубничный.
  2. Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
  3. Укрыть брауни.
  4. Пространство, которое осталось свободным в форме, заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру. Там он должен пробыть не менее 12 часов.

Секреты и хитрости приготовления

  1. Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей их можно снять ложкой, или взять сито и пропустить массу.
  2. Глазурь полностью не застывает на лакомстве.

    Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.

  3. Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой.
  4. Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим.

    Если масса будет холодной, то она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании, получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.

  5. Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике.

    Перед использование разогрейте до нужной температуры.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Какой должна быть начинка под глазурь?

Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

Какой должна быть начинка под глазурь?
  • Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
  • Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
  • Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
  • Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
  • Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
  • Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

Для создания подтеков

Для глазури потребуются следующие компоненты:

  • сахарный песок (150 г);
  • глюкозный или кукурузный сироп (150 мл);
  • фильтрованная вода (75 г);
  • белая шоколадная плитка (150 г);
  • желатин листовой (12 г);
  • сгущенное молоко (100 мл);
  • красители пищевые.

Пошаговое приготовление:

  1. Желатин погружается в холодную воду.
  2. В другой емкости перемешиваются вода, сироп и сахарный песок.
  3. Состав помещают на плиту и подогревают до растворения компонентов, отставляют с огня.
  4. Желатин отжимается от воды и погружается в сироп, перемешивается.
  5. Шоколад растапливается на паровой бане или в микроволновке.
  6. Сгущенное молоко соединяется с жидким шоколадом.
  7. В состав вводят смесь с сиропом небольшими порциями, тщательно перемешивают.
  8. Краситель добавляется маленькими порциями для подбора оптимального оттенка.
  9. Блендером перемешивается глазурь. При наличии пузырьков требуется пропустить ее через сито.
  10. Рабочая температура для нанесения глазури на десерты составляет +29…+35°С.

Для создания подтеков десерт поливается глазурной массой из посуды с острым носиком медленными движениями по спирали. Для создания оригинального дизайна можно использовать материалы разных оттенков, это позволит сделать переливы тонов.

Гляссаж разных оттенков соединяется в одной емкости. Состав не перемешивают, достаточно 2-3 вращений ложкой для сохранения границ цветов.

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

В этом не менее простом рецепте шоколадной глазури вместо растительного масла используется сливочное. Именно оно придает нежный сливочный обволакивающий вкус шоколадной помадке, поэтому если вы не на посту и не на диете и у вас есть сливочное масло в холодильнике, отдайте предпочтение ему. Использовать нужно размягченный подтаявший продукт, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Молоко должно быть слегка горячим.

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

Как и говорилось ранее, вы можете использовать обычный какао-порошок или пекарский. Разница в цвете и аромате – у пекарского он более насыщенный, но и с обычным какао глазурь получится очень вкусной.

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

Понадобится:

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом
  • сахар – 2 ст. л.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 гр.;
  • молоко – 50 мл.
Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

Этапы приготовления.

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом
  1. Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном, всыпьте туда сухие ингредиенты и хорошенечко все размешайте.
  2. Затем введите молоко, не переставая при этом размешивать сахар и какао.
  3. Отправьте кастрюлю на минимальный огонь и, постоянно вымешивая, готовьте 5 минут. Следите, чтобы не было комков.
  4. Добавьте сливочное масло и еще раз все размешайте – масса сразу станет блестящей.
  5. Когда масло растопится, можете снимать шоколадную глазурь с огня и покрывать ей любой десерт. Делать это необходимо быстро, пока глазурь еще теплая и не застыла.
Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

Зеркальная шоколадная глазурь

В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Такое украшение отлично подходит для таких лакомств, как «Даниэлла», «Птичье молоко», прекрасно смотрятся с всевозможными муссами. Также торт с зеркальной глазурью отлично смотрится в компании с разнообразной присыпкой, мастикой, засахаренными цветами, а также в сочетании с другими оттенками кондитерского покрытия. Глянцевая глазурь на торте очень красива внешне, но и по вкусу превзойдет все ваши ожидания.

Далее вы узнаете, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях. Ее приготовить несложно, и она очень красиво смотрится.

Из ингредиентов вам понадобится:

  • пакетик желатина;
  • сахар – 240 г;
  • вода – 96;
  • патока (также можно взять жидкий мед, либо приготовить самостоятельно) – 80 г;
  • жирные сливки (больше 30%) – 160 г;
  • какао в порошке – 80 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • дробленый или измельченный черный шоколад – 50г.

Пошаговый рецепт

  1. Сперва стоит замочить желатин в воде. Следуйте инструкциям на упаковке. Если вы выкинули пакетик с детальным описанием, то вам понадобится наша подсказка. Необходимо залить желатин в порошке водой, из расчета 1 столовая ложка продукта на половину стакана жидкости. Оставьте набухать желатин в воде на 1 час. Помните, что быстрорастворимый желатин разбухает за полчаса.
  2. Теперь стоит приготовить водяную баню, в которую ставится емкость с набухшим желатином. Доведите до полного растворения, не прекращая помешивать. Секрет: если дать желатину закипеть, то белок и коллаген разрушатся, после чего само блюдо уже не застынет. Если вам не удалось добиться желаемого результата, правильным выходом будет считаться выбросить закипевший желатин, он уже не будет пригоден к использованию. Заливка на торт не получится, если добавить в него испорченный желатин.
  3. В отдельную емкость добавляем сахар, какао и ванилин, доводим до однородной массы. Постепенно добавляйте сливки и воду. Делайте это очень аккуратно.
  4. Смесь для зеркальной глазури постепенно будет греться на плите и закипит. Внимательно следите и перемешивайте ее венчиком. Когда вы готовите глянцевую глазурь, помните, что она будет приставать к стенкам посуды.
  5. После чего добавляем ранее измельченный черный шоколад и даем массе немного остыть.
  6. Желатин делает лакомство глянцевым, зеркальным. А значит самое время добавить его к заготовке и хорошо вымешать.
  7. Процедите заготовку сквозь ситечко, оставляйте для стабилизации в холодильнике не менее, чем на 20 часов и приступайте к украшению кондитерского изделия.
  8. Напоминаем, что рабочая температура для декорирования тортов – 37 градусов.

Теперь вы знаете, как приготовить зеркальную глазурь из какао. Она очень эффектно смотрится на многочисленных кондитерских шедеврах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.