Виноградная пастила: описание, рецепты в домашних условиях, видео

Сегодня у меня замечательный рецепт полезных сладостей, в которых нет ни грамма сахара — это домашняя пастила из яблок. Готовится просто, но потребуется время.

Рецепт пастилы из яблок в духовке (белевский)

В процессе приготовления понадобится некоторая кухонная техника: миксер и блендер. Все продукты и инвентарь, которые потребуются в процессе, нужно подготовить заранее.

Ингредиенты Порции: +46

  • яблоки 1 кг
  • сахарный песок 150 г
  • сахарная пудра 1 ст. л.
  • белок яичный 2 шт.

На порцию Калории: 22 ккал Белки: г Жиры: г Углеводы: 0.5 гШаги 8 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

  • Выбираем спелые плоды, желательно зелёные. Перемываем их, вырезаем сердцевину.
  • Выкладываем яблочки на противень и запекаем в течение 20 минут. Даём время им остыть и снимаем кожуру.
  • Запечённые фрукты необходимо взбить блендером до образования однородного пюре. Если блендера не окажется, то можно протереть яблоки через сито несколько раз.
  • Добавляем в жидкую яблочную массу полстакана сахарного песка и продолжаем взбивать. Пюре должно стать немного светлее.
  • В отдельной миске с помощью миксера взбиваем оставшийся сахар с яичными белками. Масса должна приобрести белый цвет и густую консистенцию.
  • Большую часть взбитых белков добавляем в яблочное пюре, а 20% массы оставляем для смазывания пастилы.
  • Пюре выкладываем на противень, слой не должен превышать 3 см, а сверху аккуратно разглаживаем массу с помощью ножа.
  • Отправляем противень в духовку на 4-5 часов при температуре 80-90 градусов. После сушки разрезаем пласт на две части. Одну часть пастилы смазываем оставшимся белком и сверху накрываем второй частью. Ставим в духовку ещё на 2-3 часа, при этом обязательно пастилу нужно будет перевернуть, чтобы она просушилась со всех сторон.
  • Ждём, пока яблочная пастила остынет, посыпаем сверху сахарной пудрой и нарезаем на квадраты. Натуральный домашний белевский десерт готов. Обычно его долго не хранят, потому что он получается настолько вкусным, что съедается мгновенно.

Совет: чтобы взбить белок, необходимо брать свежие и охлаждённые яйца. Белок следует аккуратно отделять от желтка, иначе масса не взобьётся.

Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в духовке

Самый простой способ приготовления пастилы – в духовке. Но будет ли изделие таким же вкусным, как и приготовленное обычным способом? Скажется ли этот нюанс приготовления на вкусе и внешнем виде десерта? Давайте посмотрим. Я готовлю без предварительной варки яблок, так как люблю полезные сладости. Но и такой рецепт имеет место быть, тем более, что консистенция и тактильные ощущения у этого вида десерта другие.

Рецепт

  • Яблоки
  • Вода 0,5 ст.
  • Сахар — по вкусу

Приготовление.

Нарезаем чистые яблоки дольками и складываем их в кастрюлю.

Домашние яблоки можно от кожуры не очищать, а если яблоки будут магазинные — чистить обязательно!⠀

Заливаем 0,5 стакана воды и ставим кастрюлю на огонь.

Когда яблоки станут абсолютно мягкими, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.

Варить яблоки — только в кастрюле из нержавеющей стали, потому что в эмалированной пюре может подгореть.

Пюрируем яблоки при помощи комбайна или просто натерев кусочки яблока на сете.

На противень застилаем пищевую пленку. Выкладываем пюре на пленку. Слой разравниваем.

Выставляем самую маленькую температуру в духовке. Дверцу духового шкафа оставляем приоткрытой. Это поможет высушить пюре, а не испечь его.

Сушим всего 10 часов (с перерывами). Снимаем пастилу с противня, убираем пленку и сворачиваем в рулет.

Много пюре выкладывать на противень не нужно, достаточно слоя в 1 см.

Так как они, как правило, обработаны чем-то вроде парафина⠀

Нарезаем на кусочки и так можно пастилу хранить.

При желании можно добавить в пюре яблочное сахар. Но и без сахара вкус получается очень ярким.

Чтобы она не склеилась, складываем в сухой контейнер, пересыпаем сахараной пудрой, закрываем контейнер и трусим, пока пудра не распределиться равномерно. Это предохранит кусочки десерта от склеивания между собой.

Читайте также:  Десерт битое стекло. Торт битое стекло рецепт с фото с печеньем крекер

Пастила из ягод рябины

Ягоды рябины используют в народной медицине с давних времен. Эти ягоды обладают желчегонным и кровоостанавливающим свойствами, имеют слабительный эффект и содержат много витаминов. Рябина имеет сладковатый и терпкий вкус, из нее получается полезное варенье и пастила.

Вам понадобится

Для пастилы высушенной в духовке:

  • 1 кг ягод рябины;
  • 2 стакана воды;
  • 1,5 кг сахара.

Для пастилы высушенной на воздухе:

  • 1 кг ягод рябины;
  • 2 стакана воды;
  • 1,2 кг сахара.

Инструкция

  1. Вымойте ягоды и поместите их в морозилку на два дня, чтобы избавить их от лишней горечи. Выложите их на противень и поместите на два часа в духовку при температуре 100оС. За это время они станут мягкими.
  2. Протрите запеченную рябину через сито и влейте в ягодное пюре горячий сахарный сироп. Поставьте емкость на небольшой огонь и варите в течение часа, постоянно взбивая раствор при помощи венчика. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него уваренный ягодный раствор.
  3. Подсушивайте пастилу из рябины в духовке при температуре 70оС в течение суток. Периодически проверяйте процесс сушки, пастила не должна перегреваться и карамелизироваться. Нарежьте готовую пастилу кусочками и посыпьте сахарной пудрой. Хранить ее нужно в закрытой емкости в прохладном месте.
  4. Пастилу из рябины можно приготовить иным способом, высушивая ее не в духовке, а естественным способом. Для этого выдержанные на морозе ягоды переложите в огнеупорную кастрюлю, плотно накройте крышкой и отправьте запекаться в духовку при температуре 50 градусов на 5 часов. За это время ягоды станут мягкими. Переложите их в таз и залейте горячей водой таким образом, чтобы она полностью покрыла рябину.
  5. Проварите ягоды в течение получаса на медленном огне при постоянном помешивании. Протрите их через сито, в полученное ягодное пюре добавьте равный ему объем сахара и варите на слабом огне до загустения. Чтобы пюре не пригорало, постоянно помешивайте его. Готовность пастилы определяется по тому, как легко она начнет отделяться от дна таза.
  6. Фарфоровое блюдо смочите холодной водой и выложите на него ягодную массу ровным слоем. Поставьте блюдо в теплое место на 3 дня. Нарежьте готовую пастилу на куски и посыпьте ее сахарной пудрой. Лучше всего такая пастила сохраняет свои свойства при температуре не выше 10 С.

Домашняя пастила, фрипсы и фруксибатончики – полезный десерт для детей и взрослых

Пастила – это исконно русская сладость, такая родная и вкусная. А самое главное – пастила полезна. Особенно полезна «правильная пастила», сделанная без использования сахара (или с минимальным его количеством) и химических добавок.

Пастила: польза и удовольствие

Готовят пастилу из фруктово-ягодного пюре или сока. Взбитое пюре подсушивают и получают вкуснейшее лакомство, этакие природные конфеты. Изначально в домашнюю пастилу добавляли мёд, поскольку использовали кислые сорта яблок, кислые ягоды.

Когда лакомство стали производить в промышленных масштабах, мёд заменили сахаром (из соображений экономии, конечно). Позже появился ещё один ингредиент – яичный белок. Так родилась белая пастила. Именно этот вариант чаще всего продаётся в магазинах.

О пользе пастилы говорится много: это витамины, витамины, витамины, пектин, клетчатка. Пастилу предлагают давать детям, есть стройным дамам, следящим за фигурой.

Но так ли уж полезна пастила, предлагаемая в изобилии магазинами? Не поленитесь, прочитайте состав фабричной пастилы.

Чего там только нет: и подсластители, и красители, и стабилизаторы, и консерванты, и усилители вкуса, и вообще непонятные простым потребителям ингредиенты.

Что же делать? Отказаться от вкусного продукта? Ни в коем случае! Приготовьте пастилу сами, это не так уж и сложно. Начните с классического рецепта яблочно-грушевой пастилы, которую обычно называют просто фруктовой. Когда освоите процесс, сделайте сливово-яблочную и абрикосовую пастилу с абрикосовыми косточками. Это и вкусно, и красиво – можно друзьям подарить, родных удивить, себя побаловать.

Как сделать пастилу

  1. Смешать сахар и свежее молоко в кастрюле.
  1. Отварить и перемешать, пока оно не станет пастообразным по текстуре.
  1. Добавьте сухое молоко и масло.
  1. Смешайте ингредиенты равномерно.
  1. Удалите кастрюлю от источника тепла и переместите смесь в миску.
  1. Дайте ему остыть, пока оно не перестанет быть горячим, но все еще будет теплым.
  1. Бросьте 20 штук пастилок в маленькие цилиндры.
  2. Оберните каждую пастилу квадратом бумаги, прокатив её, как цилиндр, а затем крутите каждый конец.

Подготовка. Использование плиты

  1. Кипятите молоко до тех пор, пока оно не уменьшится на ¼ (останется только 3/4).
  1. Добавьте сгущенное молоко в кипяченное и перемешайте.
  2. Перемешать 1/3 стакана сухого молока со смесью в кастрюле. Вы можете использовать любое порошкообразное молоко, но вкус будет отличаться.
  1. Положите несколько капель ванили, чтобы добавить аромат и попробуйте пастилу. Добавление слишком большого количества ванили будет перебивать вкус десерта.
  2. Подождите несколько минут. Когда молоко испарится, текстура смеси изменится. Это может занять до 10 минут.
  1. Пока смесь все еще нагревается, продолжайте перемешивать. Это не только для того, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо перемешаны, но и чтобы убедиться, что смесь не будет подгорать.
  1. Вы сможете определить, готова ли смесь по сладкому запаху. Не переусердствуйте. У вас не должно быть черного оттенка, поскольку это указывает на то, что вы сожгли пастилу.
  1. Поместите лед, соль и воду в миску. Это служит ледяной баней.
  1. Смажьте стеклянную миску маслом, чтобы смесь не прилипала.
  1. Перенесите нагретые ингредиенты в смазанную маслом стеклянную чашу и добавьте ледяную баню. Смесь затвердеет.
  1. Вместо этого вы можете охлаждать смесь в течение 10 минут, чтобы леденцы легко выпадали.
  1. Когда вы вынули пастилки, подготовьте свои обертки, например, целлофан или японскую бумагу. Дизайн и размер обертки зависят от вашего выбора.
  2. Раскатайте смесь в длинные цилиндры (например, солодки), затем нарежьте.
Читайте также:  Десерты из клубники — рецепты приготовления

Чего больше, вреда или пользы?

Несмотря на длительную термическую обработку, которая способна разрушить основную массу витаминов, сладость содержит много клетчатки, пектина, минеральных веществ, микроэлементов: йод, железо, кальций, калий, магний. Благодаря названным веществам лакомство повысит показатели гемоглобина крови, поможет укрепить костный корсет при любом виде диабета.

Присутствие пищевых волокон очистит кишечник, способствует эвакуации токсинов, шлаков из организма, углеводы дадут диабетику заряд энергии на целый день. Благодаря отсутствию красителей и химических веществ, усилителей вкуса, консервантов, низкому гликемическому индексу, сладость включают в меню маленьких детей.

Вред причинить может только тот продукт, который употребляется в неограниченном количестве, тогда у диабетика неизбежно начнутся проблемы с весом и уровнем глюкозы в крови. Нельзя кушать десерт при наличии индивидуальной непереносимости компонентов продукта.

Чтобы надолго сохранить пастилки, наслаждаться их нежным вкусом, требуется соблюдать условия хранения:

  1. длительность хранения 1,5 месяца;
  2. место должно быть сухим, прохладным;
  3. упаковку выбирают герметичную.

Если пастила приготовлена своими руками, ее нельзя хранить в пакете из полиэтилена, иначе она быстро испортится, станет липкой. На воздухе сладость высохнет, будет твердой.

Не многие знают, что пастилки разрешается замораживать, при этом сохраняются абсолютно все ее полезные свойства. Если диабетик решит приготовить сладость без сахара у себя дома, он получит массу полезных веществ, поднимет себе настроение.

Рецепт приготовления яблочной пастилы предоставлен в видео в этой статье.

Похожие рецепты:

Рецепт заварной пастилы

Итак, чтобы не тратить деньги на пастилу из магазина, предлагаем рецепт этого десерта.

Необходимые ингредиенты

Чтобы десерт получился воздушным и легким необходимо приготовить следующий состав продуктов:

  • вода – 1 стакан;
  • корица – 10 г (1 ст. ложка);
  • яблоки, очищенные и нарезанные мелкими квадратами – 8 стаканов;
  • Лимон (лимонный сок);
  • Сахар или мед (по вкусу).

Приготовление

  1. Для того, чтобы готовая пастила имела вкус и запах приятные для вас, выбирайте те яблоки, сорта которых больше нравятся. У таких плодов необходимо очистить кожуру, а мякоть нарезать мелкими квадратами. Кожуру от яблок можно не выкидывать, а добавлять в чай или компоты.
  2. В неглубокую кастрюлю помещаем яблочные кубики и заливаем их водой. Ждем когда закипит содержимое и варим на медленном огне до мягкости яблок.
  3. Затем выжимаем в нашу кастрюлю сок свежего лимона и посыпаем смесь корицей.
  4. Теперь, с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или в комбайне, делаем из приготовленных яблок пюре.
  5. Пробуем на вкус получившееся пюре: в сильно сладкое добавляем сок лимона, а в кисловатое – сахар или мед.
  6. Выстилаем пергаментной бумагой (или фольгой) противень и выкладываем, постепенно распределяя ложкой, яблочную массу. Толщина, которая оптимальна для такого десерта, не должна превышать 1 см.

Теперь нужно определиться, где вы будете сушить пастилу. При теплой погоде, можно выставить ее на свежий воздух на 24 часа.

Если же холодно, то можно использовать духовку. Прогреваем ее до 60 градусов и на верхнем ярусе просушиваем десерт в течении 10 часов при открытой дверце.

Высушенное лакомство разрезаем на части. Заварная пастила готова!

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно

Рецепт маффинов с апельсинами Кекс на манке Рецепт шоколадного кекса Клубничные маффины (кексы) Яблочные маффины Рецепт апельсинового кекса Рецепт кекса «Зебра» на кефире Маффины со сметаной

Золотой рецепт домашней пастилы из яблок и сливы в духовке

Если в предыдущем рецепте к основному ингредиенту — яблокам, мы добавили черную смородину, то теперь предлагаю немного переиграть. Будем использовать с Вами в составе сливу. Которая придаст нашему лакомству некую кислинку, а возможно наоборот, сделает пастилу гораздо слаще. Тут всё зависит от сорта фруктов.

Читайте также:  Яблоки запечённые в духовке, быстро и вкусно

Нам потребуется:

  • Яблоки — 500 гр.
  • Слива — 600 гр.
  • Сахарный песок — 500 гр.
  • Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Приступим к обработке фруктов. Первым делом промоем плоды яблок, слив и лимона под проточенной водой. Затем зачистим сливы и яблоки от семенного гнезда. А после нарежем их на дольки. Нарезка может быть абсолютно произвольной.

2. Теперь в полученную фруктовую массу добавляем сахарный песок. А после равномерно перемешиваем его со всей частью резаных плодов.

Учтите, что в процессе мешания каждый фруктовый кусочек был в сахарном песке.

Накрываем резаные фрукты крышкой. После оставляем их при комнатной температуре на 5 часов. Я обычно данную манипуляцию провожу на ночь, чтобы на утро можно было продолжить процесс готовки.

3. На утро… Ставим кастрюлю с фруктами на средний огонь и доводим до кипения. Затем сбавляем газ до минимального и тушим нашу массу в течение 15 минут, при открытой крышке.

Перед снятием кастрюли с огня испробуйте сироп на вкус. В случае недостатка сахара, добавьте его по вкусу.

Теперь приступаем к измельчению наших фруктов. Подготавливаем блендер, а затем в чашу этого электроприбора выкладываем всю фруктовую гущу. Сок при этом мы использовать не станем, на нём можно сварить компот.

4. Полученную пюре образную массу выкладываем на противень. Предварительно подготовим его, покроем пергаментом или фольгой, а после обязательно промазываем растительным масло. Только после данного процесса выкладываем яблочную смесь, и разравниваем по всей поверхности. Толщина такого пласта должна быть не более 4-5 мм.

Сушить пастилу мы будем в духовом шкафу. Заранее разогреем его до 70 градусов. Время сушки будет 5 часов, при той же температуре. Если у Вас есть в духовке режим верхнего вентилятора, то предпочтительно ставить его. В противном случае можете приоткрыть немного дверцу, буквально на 1 см.

Если Вы любите более сушеную пастилу, то после 70 градусов, ставим температуру 100 и выдерживаем наше лакомство еще 2 часа. Затем аккуратно вынимаем и снимаем с листа, пока она ещё теплая.

Теперь придаем нашему изделию необходимую форму. И убираем на хранение, а можно уже сейчас приступить к трапезе. Будет очень вкусно…

Измельчение фруктов

Печеные яблочки готовы? Теперь их необходимо аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюльку. Далее фрукты требуется измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего данный процесс осуществлять последним приспособлением.

Осуществив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует перетереть через очень мелко сито. Делается это для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупных кусочков яблок.

После того как все яблочное пюре прошло через сито, его необходимо снова взбить. Осуществлять данный процесс желательно миксером в течение длительного времени (от 30 до 180 минут). За этот промежуток воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и светлым.

Немного истории

Чтобы разобраться, в чем польза и вред пастилы, необходимо понять для начала, из каких ингредиентов она готовится. Коломенские монахи использовали для приготовления взбитое яблочное пюре. Чаще всего брали зимние сорта яблок. К ним добавляли яичные белки и мед. После смешивания всех ингредиентов масса наносилась на специальную деревянную раму, на которой была натянута ткань. Сушились рамы в дровяной печи. После того как яблочная масса доходила до нужной консистенции, ее аккуратно снимали и сворачивали рулетом. Затем он нарезался на кусочки равного размера.

Название лакомства происходит от старославянского слова «постлано», то есть постелено. Во времена Ивана Грозного польза и вред пастилы для здоровья даже не обсуждалась. Сладость «пОстила» готовилась в большом количестве и была любима всеми господами. Лишь в начале двадцатого века буква «О» сменилось на «А», в итоге любимое поколениями лакомство приобрело новое название.

Немного истории

В четырнадцатом веке производство пастилы считалось чудом. Добавляя взбитые яичные белки в массу, монахи получали очень нежную консистенцию, буквально производя снежное легкое облачко. Долгое время рецепт, конечно же, держался в секрете. Пастилу готовили исключительно к царскому столу. Спустя несколько веков рецептура приготовления стала народным достоянием. С тех пор и ведется обсуждение о пользе и вреде пастилы.