Пошаговый рецепт приготовления Крем-брюле с фото

Sheff | более 6 лет назад | 1389 | 0

Круассаны – сладкий символ Франции

Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы. Это изобретение венских булочников, согласно исторической версии.

Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная.

Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Рецепт: круассаны с шоколадной начинкой

Понадобится: для теста – 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.

Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника. Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник. Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.

Читайте также:  Торт красный бархат — 6 рецептов в домашних условиях

Рецепт приготовления тарталеток с крем-брюле в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 8. Калорийность на 100 грамм: 648 ккал. Кухонные принадлежности: 8 кондитерских колец для пирожных; противень; духовка; погружной блендер; мерный стакан; кондитерская горелка (кухонная бутановая горелка).Ингредиенты

Коричневый сахар 140 г
Сливочный сыр 170 г
Яичные желтки 6 шт.
Корица 0,5 ч. л.
Тыквенное пюре 150 г
Брэнди (коньяк) 2 ст. л.
Сахар песок 30-40 г
Песочное тесто 400 г
Имбирь свежий, мелко натертый 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления десерта с крем-брюле

Готовим тарталетки

  1. Включите разогреваться духовку до 160 °С. Скатайте из готового песочного теста колбаску и разрежьте ее на 8 порционных кусочков. Раскатайте каждый из них скалкой в лепешку, толщиной около 1-2 мм. Вставьте и вдавите в форму (кондитерское кольцо). Пальцами уберите излишки теста. Подравняйте края. Сформируйте, таким образом, еще 7 заготовок под тарталетки.
  2. Выложите их на противень и уберите его на пару минут в холодильник, чтобы тесто остыло и немного затвердело. Затем достаньте и проткните вилкой несколько раз донышко каждой. Когда тесто расширится при выпечке, эти дырочки заполнятся.
  3. Поставьте противень с формами в духовку и выпекайте примерно 18 минут в разогретой духовке, при температуре 160 °С. Достаньте готовые формочки из теста. Края и низ каждой из их должны немного зарумяниться и приобрести золотистый оттенок. Все готово. Можно приступать к следующему этапу.

Делаем Крем-брюле

  1. Чтобы добавить традиционному десерту немного текстуры, в этом рецепте вместо жирных сливок используем сливочный сыр. Возьмите его 170 грамм, положите в мерный стакан, добавьте 140 грамм коричневого сахара и размешайте до однородности погружным блендером.
  2. Отделите 6 желтков от белков (нужны только желтки). Добавьте их в ёмкость с сырно-сахарной массой. Туда же прибавьте 150 грамм тыквенного пюре. Установите на ёмкость терку и натрите 1 чайную ложку свежего имбиря. Он привнесет в десерт яркую, свежую имбирную нотку.
  3. Положите половину чайной ложки корицы. Для изысканности плесните 2 столовых ложки брэнди. Превратите все в однородную массу погружным блендером. На этом жидкая часть десерта готова.
Читайте также:  Творожный пп-десерт без выпечки с желатином: рецепты на любой вкус

Формируем, выпекаем и доводим десерт до вкуса

Видеорецепт приготовления

Хотите узнать все нюансы приготовления описанного рецепта? Посмотрите этот ролик. С его помощью сделать этот кулинарный шедевр будет проще и эффективнее.

Мы также подготовили для вас рецепты вкусной, витаминной пастилы из яблок и древнего грузинского лакомства чурчхела.

Спасибо за внимание к рецептам. Надеюсь, ваши десерты удались, как и было задумано и вы получили удовольствие от процесса приготовления и его результатов. Присылайте свои комментарии и дополнения. Готовьте с любовью.

Как приготовить «Классический крем-брюле»

1. В одной емкости смешайте яичные желтки с сахаром и взбейте до светлой пены.

2. В отдельной миске нагрейте сливки с ванилином под крышкой на среднем огне. Смешайте сливки с желтковой смесью.

3. Процедите смесь через сито во избежание комков.

4. Поместите крем в пиалки.

5. Готовьте крем-брюле в пароварке, добавив на дно воду, 40-45 минут при температуре 180 градусов.

6. Остудите крем-брюле после готовки в течение получаса и поджарьте верхушку газовой горелкой.

Крем-брюле, заварной крем с карамельной корочкой

Крем-брюле, которое я попробовала приехав в Париж, оказалось просто ужасным. Оно горчило из-за подгоревшей карамели, но мой французский оставлял желать лучшего и я не смогла объяснить это официанту. Он ответил, что крем-брюле и положено быть подгоревшим. Сейчас я говорю по-французски достаточно хорошо, чтобы возразить, что creme br0lée — это густой заварной крем с хрустящей, но вовсе не пережженной карамелью.

По классическому рецепту сгёme brulée готовится из сливок, желтков, сахара и ванили. А я взяла смесь сливок и молока, чтобы крем получился не таким тяжелым, как на цельных сливках. Летом я часто кладу на дно формочек немного малины, черники или половинки клубники и заливаю их кремом.

Ингредиенты:

  • 300 мл жирных сливок
  • 200 мл молока
  • 1 стручок ванили
  • 6 яичных желтков
  • 100 г сахара
Крем-брюле, заварной крем с карамельной корочкой

Для карамельной корочки:

  • 30 г мелкого сахара
  • 30 г коричневого сахара

Крем-брюле рецепт приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю сливки и молоко. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена. Положите то и другое в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и выньте стручок.
  2. Смешайте желтки с сахаром и постепенно влейте горячие сливки, постоянно перемешивая, Не взбивайте — лишние пузырьки не нужны.
  3. Если у вас есть время, перелейте крем в миску, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Тогда смесь лучше пропитается ароматом ванили.
  4. Разогрейте духовку до 110 °С. Разлейте крем по 6 неглубоким широким формочками поставьте их в противень. Налейте в него холодную воду до половины высоты формочек и запекайте в духовке 30—40 минут — крем должен схватиться по краям, но в середине еще слегка колыхаться.
  5. Выньте формочки из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте пленкой, так чтобы она не касалась крема, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  6. Перед подачей снимите с крема пленку. Если на нем собрался конденсат, аккуратно промокните его бумажным полотенцем. Смешайте оба вида сахара и равномерно посыпьте крем (чтобы слой получился ровным, держите ложку с сахаром как минимум в 30 см над формочкой).
  7. Поставьте формочки на металлический поднос. Лучше всего обжечь сахар кухонной горелкой, держа ее в 10—12 см от поверхности. Медленно и аккуратно водите ею над формочками и уберите огонь, прежде чем карамель достигнет нужного цвета: она будет кипеть еще несколько секунд. 
  8. Если у вас нет горелки, раскалите большую металлическую ложку (она должна стать синяя-черной). Положите ложку прямо на сахари поводите ею, чтобы  сахар карамелизовался.

Совет:

Читайте также:  Вкусный торт "Графские развалины" со сметаной, пошаговый рецепт с фото

Вместо ванили можно использовать:

  • 1 ч. л. сухой лаванды (процедите сливки с молоком, прежде чем вливать их в желтковую cмесь)
  • мелко натертую цедру 1 лимона или апельсина
  • 1/2 ч. л. корицы или 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного или индонезийского длинного перца (с ним особенно хорошо сочетается малина)
  • несколько нитей шафрана

Суть в том, чтобы добавить сухой ароматизатор или одну-две чайные ложки жидкого (например, миндального экстракта, померанцевой или розовой воды) в молочную смесь до того, как ставить ее на огонь. Лишняя капля жидкости в креме — и он может не застыть.

Крем-брюле, заварной крем с карамельной корочкой
  • Крем можно приготовить заранее (за 4 дня), но карамельную корочку нужно делать непосредственно перед подачей, иначе она постепенно размягчится от влаги.
  • Чтобы получить правильное соотношение карамели и крема (именно в этом секрет хорошего крем-брюле), готовьте этот десерт в неглубоких широких формочках.
  • Если вы не собираетесь сразу пустить в дело оставшиеся белки, заморозьте их в герметичной посуде и используйте в течение месяца. Кроме того, их можно несколько дней хранить в холодильнике.

Рецепты из книги Моя кухонька в Париже автор Рейчел Ку.

Готовьте с удовольствием!