Пирожное Буше – рецепт вкуснейшего десерта

Пирожное буше! Если Вы ожидаете гостей и думаете, что же такое интересное и оригинальное можно приготовить буквально за 20 минут, предлагаем Вам вкуснейшее бисквитное печенье с начинкой – пирожное буше.

Описание

Начинка из взбитых сливок! Такая редкость! А все потому, что она быстро портилась и плохо держала форму. Так что чаще всего это пирожное встречалось в театральных буфетах, где его раскупали очень быстро. Да и как не попробовать нежнейшую бисквитную булочку со сладкими сливками и тянучей помадой… Помада, кстати, здесь просто необходима. Она не только придает вкус, но и защищает нежные пирожные от черствения.

Описание

Шаги

1 Готово

Приготовьте тесто для буше и испеките 20 лепешек буше по основному рецепту. Остудите и оставьте на 4-5 часов.

2 Готово

Отберите самые ровные лепешки для верха. Растопите помаду и заглазируйте их, наколов на вилку.

3 Готово

Растопите шоколад в СВЧ или на водяной бане, переложите в корнетик с маленьким отверстием и украсьте заглазированные (с высохшей помадой) буше рисунком «спирали».

4 Готово

Взбейте сливки, затем добавьте сахарную пудру и перемешайте.

5 Готово

На плоскую сторону оставшихся лепешек отсадите сливки и накройте заглазированными и украшенными буше.

6 Готово

Готовые пирожные оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы они пропитались.

ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ:

Описание

Пирожное Буше: рецепт пригоовления

  • Яйца разделите на желтки и белки.
  • Желтки взбейте с сахаром до устойчивой пены, добавьте просеянную муку и быстро размешайте до однородной массы.
  • Белки отдельно взбейте взбить до устойчивой пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
  • Взбитые белки добавьте в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
  • Разогрейте духовку до 190 градусов.
  • Противень застелите бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком, тесто переложите в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и сделайте лепёшки круглой формы диаметром около 5см, сделайте их четное количество. Располагайте на противне не очень близко друг к другу – они при выпечке увеличатся в размере.
  • Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность лепёшек можно проверить так: слегка надавить пальцем, если углубление быстро восстанавливается, то они готовы.
  • Дайте им постоять немного на противне, затем с помощью лопатки аккуратно переверните, переложите на решетку и дайте полностью остыть.
  • Сделайте пропитку. Сахар залейте кипятком и тщательно размешивайте до полного растворения. Когда сироп остынет, добавьте для аромата 1-2 чайные ложки ликера или коньяка.
  • Силиконовой кисточкой нанесите пропитку на остывшие лепешечки.
  • Темный шоколад разломите на кусочки и переложите в жаропрочную миску. Добавьте масло, потомите, помешивая, на водяной бане, пока масса станет однородной.
  • Половину бисквитов, поочередно, накалывайте вилкой и окунайте в шоколадную смесь, чтобы покрылась нижняя часть.
  • Глазированные половинки уложите шоколадом вверх на плоский лист для застывания.
  • Тем временем, займитесь кремом. Залейте сахар водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
  • Накройте крышкой и варите сироп 5-6 минут.
  • Добавьте сгущённое молоко, перемешайте, снова доведите до кипения.
  • Снимите с огня, поставьте на холод до полного остывания.
  • Масло нарежьте маленькими кусочками и взбивайте, пока оно поелеет и станет пышным.
  • Затем маленькими порциями добавляйте остывший сироп, продолжая взбивать. У вас должен получиться однородный масляный крем. Переложите его в кондитерский мешок.
  • На оставшуюся половину бисквитов, те, которые у нас не покрыты глазурью, нанесите тонкий слой джема, затем сверху – густой слой крема из кондитерского мешка.
  • Соедините бисквиты между собой, глазированные шоколадом половинки должны быть сверху.
  • Положите на пару часов, чтобы все, что нужно остыло и затвердело.
  • Почти готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом

Приятного аппетита!

Буше – рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
  • ванильный сахар – 60 г.;
  • щепотка соли;

Для крема:

  • жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;
Буше – рецепт

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Прогреть духовку до 180 С.
  2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
  3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
  4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
  5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
  6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
  7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
  8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
  9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
  10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Пирожное буше: приготовление:

Начать надо с печенья:

  • Яйца разбить и отделить белки от желтков.
  • Белки отправить в сухую чистую миску, а желтки отложить в другую.
  • К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до получения мягкой пены.
  • К пене по чуть-чуть добавить необходимое количество сахарного песка, при этом нужно увеличить скорость миксера и все время взбивать ее. Взбивать нужно до появления жестких пиков.
  • В отдельной миске взбить при помощи венчика желтки.
  • Взбитые желтки тоненькой струйкой добавить в белки. Аккуратно, движениями снизу-вверх перемешать яичную массу.
Пирожное буше: приготовление:
  • Муку смешать с крахмалом и ванилином и в два приема просеять через мелкое сито в яичную массу.
  • После каждого приема аккуратно лопаточкой перемешать тесто движениями снизу-вверх. Тесто должно получиться воздушным и нежным.
  • Тесто перелить в кондитерский мешочек.
  • Противень застелить пергаментной бумагой.
  • При помощи мешочка выдавить тесто на пергаментную бумагу примерно равными лепешками.
  • Противень с печеньем отправить в духовку, заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов.
  • Выпекать печеньки нужно приблизительно на час двадцать минут. Печеньки должны приобрести хороший золотистый цвет.

А теперь нужно приступить к крему:

Пирожное буше: приготовление:
  • Сгущенку налить в маленькую кастрюлю и нагреть на водяной бане, при этом нужно не забывать постоянно помешивать ее.
  • В горячую сгущенку добавить белый шоколад.
  • Как только шоколад растает, выключить плиту и перемешать всю массу, чтобы она стала однородной.
  • Крем отложить, чтобы он остыл до комнатной температуры.
  • А теперь нужно собрать бисквитное печенье – пирожное буше:
  • Печенюшки распределить по паре и отложить.
  • Остывшую начинку переложить в кондитерский мешочек и при его помощи выдавить начинку на печенюшки из каждой пары.
  • Затем сверху положить вторые половинки. Слегка прижать руками.
Читайте также:  Cake It, Baby: 9 рецептов вкуснейшего чизкейка

Ну вот, наше вкуснейшее бисквитное печенье – пирожное буше готово.

Пирожное буше: приготовление:

Часть готовых пирожных можно обвалять в кокосовой стружке, часть покрыть шоколадной глазурью. Все это по желанию и фантазии.

Положите печенье в красивую прозрачную тарелочку и подайте на стол.

Пирожное буше: приготовление:

Пошаговые рецепты пирожных «Буше» с ароматным кремом и сгущенкой

Выше мы говорили о том, что делать такой десерт можно с применением различных компонентов. Классический рецепт мы уже рассмотрели. Если же вы хотите получить более оригинальное лакомство с необычным вкусом, то предлагаем воспользоваться нижеописанным способом.

Итак, чтобы сделать необычный десерт «Буше» (пирожное французское), следует заранее подготовить такие компоненты:

  • белая мука просеянная – полный стакан;
  • яичные желтки – от 4 крупных яиц;
  • яичные белки – от 4 крупных яиц;
  • песок сахарный – полный стакан;
  • сода пищевая и натуральный столовый уксус – по половине маленькой ложечки;
  • горький 75% шоколад – около 120 г;
  • коньяк или ликер (можно бальзам) – пара больших ложек;
  • сливки максимально жирные – 70 мл;
  • сгущенное молоко – банка (1/2 в тесто и 1/2 в начинку);
  • масло непрогорклое сливочное – 80 г.

Пирожное Буше фруктовое

  • Время приготовления: 80 минут;
  • Количество порций: 8;
  • Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • абрикосовый джем;
Пирожное Буше фруктовое

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
  2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
  5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
  6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

  • Как заморозить кабачки на зиму свежими
  • Маринад для свинины самый вкусный
  • Кыстыбый с картошкой: рецепты

Классическое пирожное буше

Пирожное буше состоит из нежных, воздушных бисквитных коржей, прослоенных вкуснейшим кремом, желе или мармеладом, и покрыто глазурью или помадкой, которая буквально тает во рту.

Технология приготовления пирожного буше не исключает вегетарианское направление. В этом случае яйца заменяются кукурузным или картофельным крахмалом, содой гашеной, разрыхлителем, молотыми семенами льна или специальной добавкой, заменяющей яйца.

Ингредиенты

Приготовление

Тесто для буше изготавливается на бисквитной основе и запекается при средней температуре в среднем полчаса. Остужаются маленькие коржики только в закрытой духовке.

Необходимо подготовить все ингредиенты необходимые по рецепту для изготовления пирожного буше. Для приготовления бисквита необходимо взбить 3 желтка с 2/3 объема сахарного песка до образования густой светлой массы.

В отдельной емкости миксером вспенить 3 белка, затем добавить остаток сахара и взбить до белоснежного плотного состояния.

Осторожно при помощи лопатки или ложки смешать белковую и желтковую массу. Перемешивать необходимо снизу-вверх.

После этого аккуратно всыпать муку и аналогичными движениями перемешать смесь, чтобы как можно меньше вышло из нее воздуха.

Хорошо вымешенное, готовое бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой или целлофановый пакет, на котором нужно обрезать кончик.

Противень покрыть бумагой, на которой для удобства обозначить расположение и размер коржиков. Отсадить из мешка на пергамент 20 кружков диаметром 6,5 см. При выдавливании теста нужно постараться смазать будущий кончик об лепешку, чтобы поверхность изделия осталась гладкой.

Выпекать половинки пирожного в разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи примерно 20-25 минут. После этого печь следует выключить, а выпечку оставить до полного остывания в закрытой духовке.

Пока остывают лепешки, необходимо подготовить крем. Для этого жирные охлажденные сливки следует интенсивно взбить до плотной текстуры, затем добавить пудру и еще раз перемешать.

На среднем огне разогреть помадку шоколадную, не прогревая больше 55 градусов Цельсия. При помощи вилочки заглазировать верхнюю часть 10 более ровных половинок и положить на твердую поверхность плоской стороной для просыхания.

На ровную сторону оставшихся 10 коржиков выдавить сливочный крем, а верх сливок осторожно накрыть лепешками с помадкой.

Верхнюю часть десерта можно украсить белой помадкой в виде спирали, точек или зигзагов. Не менее красиво будет смотреться выпечка, украшенная кокосовой стружкой, ягодами, орехами или шоколадной крошкой. Готовому классическому пирожному буше, созданному в домашних условиях в соответствии с ГОСТом времен СССР , нужно дать настояться несколько часов для пропитки бисквита. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название Содержание
Калорийность 1769.5 кКал
Белки г
Жиры г
Углеводы г
Пищевые волокна г
Натрий мг
Насыщеные жирные кислоты г
Холестерин 680.1 мг
Трансжиры г

Видео

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Очень вкусные пироженки. Делала на день рождение мужа в качестве десерта к чаю. Гостям очень понравилось.

Ореховое Bouchee

Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.

  • Мука – 70 г;
  • Три яйца;
  • Сахар – три больших ложки.

Теперь сам пошаговый рецепт:

Ореховое Bouchee
  1. Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
  2. Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
  3. Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
  4. Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
  5. Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Пирожное Буше по ГОСТу

Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант.

Ингредиенты на 10 порций:

Пирожное Буше по ГОСТу
  • Желтки – три штуки;
  • Пшеничная мука – 120 г;
  • Белки яичные – пять штук;
  • Сахар – 50 г.
  • Молоко сгущенное – 80 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Вода – 70 г;
  • Сливочное масло – 300г.
  • Шоколад темный – 60 г;
  • Масло сливочное -15 г.

Схема приготовления в домашних условиях:

Пирожное Буше по ГОСТу
  1. Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
  2. В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
  3. Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
  4. Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
  5. Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
  6. Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
  7. Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
  8. Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.