«Павлова»: легендарный десерт за копейки

Чем заслужила эта женщина остаться с нами на века в десерте с божественным и лёгким вкусом? Милая, странная, нежная Анна.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

История создания торта Павлова

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

История создания торта Павлова

История создания торта Павлова

Классический рецепт

Традиционно десерт “Павлова” — это хрустящее пирожное-безе снаружи с тягучей серединкой, напоминающей маршмеллоу. Запекают его в виде корзинки с углублением, чтобы в последующем наполнить кремом и свежими фруктами.

Необходимые ингредиенты:

  • 6 крупных яиц (только белки) — примерно 150-160 мл на выходе
  • 340 г сахарной пудры
  • 30 мл винного уксуса
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 350 мл 33% сливок
  • клубника для украшения

Настоящая меренга готовится в несколько этапов. Именно от тщательного процесса взбивания и осторожной выпечки и зависит конечных результат десерта.

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех  рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Новая Зеландия или Австралия?

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» – капризная сладость. С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления торта Черный лес

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

Десерт Павлова пошагово

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Десерт Павлова пошагово

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Десерт Павлова пошагово

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Десерт Павлова пошагово

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

Десерт Павлова пошагово

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Десерт Павлова пошагово

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

Десерт Павлова пошагово

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

Десерт Павлова пошагово

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Десерт Павлова пошагово

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

Десерт Павлова пошагово

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Десерт Павлова пошагово

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

Десерт Павлова пошагово

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Десерт Павлова пошагово

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Десерт Павлова пошагово

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Порционные пирожные «Анна Павлова» со сливочным сыром

А это поистине королевский десерт — хрустящая меренга добавляет текстуры, сливочный крем – мягкости и нежности, а свежие ягоды и листики мяты делают десерт не только вкусным, но и очень красивым.

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 6 шт;
  • Сахарная пудра для меренги — 150 гр;
  • Крахмал кукурузный- 4 ч.л;
  • Лимонный сок — 2 ч.л;
  • Сливочный сыр Mascarpone — 200 гр;
  • Сливки 33% жирности — 100 гр;
  • Сахарная пудра с ванилью — 120гр;
  • Свежие ягоды/фрукты – 400 гр;
  • Свежая мята – для украшения.

Первым делом делаем «балетные пачки». В приготовлении меренги нет ничего сложного, если вы знаете несколько секретов. Во-первых, белки должны быть идеально отделены от желтков – если в массу попадет хоть капля желтка, пышной пены не получится. Во-вторых, взбивать белки необходимо в идеально сухой и обезжиренной посуде, поэтому не поленитесь несколько раз протереть миску сухим чистым полотенцем. В-третьих, в идеале белки должны быть комнатной температуры, поэтому если приготовление Павловой для вас спонтанно, и яйца лежат в холодильнике, просто положите их в миску, наполненную слегка теплой водой, на 15 минут – и все получится.

Читайте также:  15 заварных кремов — рецепты на любой вкус

Вливаем белки комнатной температуры в емкость и взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимальной. После образования пышной пены, порционно добавляем сахарную пудру. Взбивать белки необходимо достаточно долго, пока масса не станет блестящей и очень упругой (стойкие пики). В готовые белки добавляем кукурузный крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Это может быть интересно: «Ленивые» сладости на скорую руку.  

Застилаем противень пергаментной бумагой. Белки перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем на пергамен наши «балетные пачки». Если же у вас нет кондитерского мешка, выкладывать белковую массу можно столовой ложкой или использовать обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком. В центре каждой «пачки» делаем углубление для крема. Отсаживаем пирожные на достаточно большом расстоянии друг от друга, так как они будут увеличиваться в объеме.

Духовку разогреваем до 100-120 градусов, отправляем наши пирожные и уменьшаем температуру до 90-100 градусов. Выпекаем пирожные 1-1,5 часа. По истечению времени, духовку выключаем, но пирожные не достаем, они должны остыть в духовке.

Теперь нам осталось приготовить только крем. Охлажденные сливки, сливочный сыр и сахарную пудру смешиваем в глубокой емкости и взбиваем миксером до густой, однородной, текстуры крема.

И самое прекрасное – сборка пирожных. Готовые меренги густо наполняем сливочным кремом, сверху украшаем свежими ягодами или фруктами и кладём, как изюминку, лепесточек мяты.

Вот и готовы наши порционные пирожные «Анна Павлова», угощайтесь и угощайте родных.

Приятного аппетита!

Павлова — это десерт одних суток. Постарайтесь не давать ей долго стоять, особенно с кремом и ягодами.

Приготовление:

* Для безе мы используем французскую меренгу, но также можно сделать и на итальянской. Тогда, безе будет более плотным)

1. Яичные белки + соль + лимонный сок = взбить до мягких пик на низкой скорости миксера. (о меренге есть отдельный пост. Если возникнут трудности с её приготовлением, можно прочитать здесь ).

2. После, маленькими порциями, при непрерывном взбивании, добавить сахар. На этом этапе скорость миксера можно увеличить до средней.

Приготовление:

3. Продолжить взбивание. Как видите, что сахар практически разошёлся, а меренга хорошо держит форму, можно увеличить скорость взбивания до максимальной и закрепить результат в течении1-2 минут .

4. Добавить крахмал, и ещё несколько секунд взбить.

5. Масса будет готова, когда станет очень плотной. При поднятии венчика, «клювик» меренги не будет падать вниз.

6. Переложить меренгу в кондитерский мешок. С ним удобнее, но можно работать и без него , разравнивая меренгу спатулой или ложкой.

Приготовление:

7. На пергаменте нарисовать круг диаметром 16 см. Перевернуть лист обратной стороной.

8. В центр круга выложить меренгу и сформировать каркас торта.

9. Если работаете с мешком, очертите сначала круг по периметру, затем заполните середину. Сделайте бортики.

10. Нам необходимо сформировать «кратер» в который потом поместим сливки и ягоды.

Приготовление:

11. Выпекать безе при 80 С около 2 часов. При постукивании, будет слышен пустой звук, но в середине безе будет мягким.

12. Достать безе из духовки и полностью охладить.

13. Сливки + сливочный сыр взбить до плотной массы. По желанию, можно добавить немного сахарной пудры, но для меня это лишнее. Безе и так сладкое.

Читайте также:  Изумительный торт «Мишка на Севере» — не пройти мимо

14. Выложить крем в «воронку» нашего безе и украсить ягодами.

15. Подавать сразу же!

Приготовление:

Приятного аппетита!

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

  • миксер;
  • кондитерский мешочек;
  • пергамент для выпекания.

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

Как сделать десерт «Павлова»
  • Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:
  1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
  2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.
  • Выпекание безе:
  1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
  2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
  3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.
  • Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.
  • Соберите десерт:
  1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
  2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Как сделать десерт «Павлова»

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей.

В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Оригинал статьи: -desert-pavlova-recept/

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Как взбивать белки для французской меренги

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.