Кутабы с мясом и зеленью, пошаговый рецепт с видео

Кутаб — это тонкий пирожок, приготовленный из пресного теста, имеет форму полумесяца, с различной начинкой. Кутабы жарятся на сухой чугунной сковороде без добавления масла. Кутабы считаются национальным блюдом азербайджанской кухни.

Рецепт

Как приготовить кутабы с зеленью и сыром

  1. Высыпать муку в миску, сделать углубление в центре муки, добавить соль и воду, замесить гладкое тесто в тестомешалке или руками. Как только тесто не будет прилипать к рукам, тесто готово.
  2. Оставить тесто на 20 минут.  Тем временем, мелко нарезать всю зелень и натереть сыр на крупной терке. Выложить в большую миску зелень, сыр, добавить соль и черный перец, хорошо все перемешать. Если вы решите заменить адыгейский сыр на брынзу или сыр сулугуни, обратите внимание на количество добавляемой в зелень соли, сыр может быть соленым, в этом случае соли нужно добавить меньше или не добавлять совсем.
  3. Разделить тесто на небольшие кусочки примерно по 50 г Каждый кусочек раскатать в круглую, тонкую лепешку, толщиной примерно 1 мм.
  4. На половину раскатанной лепешки выложить 2 ст.л. начинки и равномерно распределить, второй половиной лепешки накрыть начинку, аккуратно прижать сверху, чтобы вышел воздух и хорошо соединить край лепешки, лишнее тесто по краю аккуратно обрезать.
  5. Разогреть сковороду, убавить огонь на средний и выпекать кутабы на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
  6. Готовые кутабы смазать растопленным сливочным маслом и выложить стопкой друг на друга. К кутабам с зеленью можно подать сметану.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 5Распечатать рецепт

Описание блюда Гезлеме

Гезлеме – лепешка с начинкой, завернутая конвертом и раскатанная. Или две лепешки защипнутые вместе. Это блюдо родом из Турции. Его готовят из разных видов теста: дрожжевого, кефирного, слоеного. Часто встречается гезлиме из особенного турецкого теста – юфка. Особенность блюда – тесто, раскатанное тонко, до прозрачности.

Начинки гезлиме варьируются от овощных (шпинат, баклажаны) до мясных и сырных. Сладкие гезлиме тоже бывают. Это лепешки, начиненные коричневым сахаром.

Турецкая кухня славится разнообразием вкусных аппетитных и полезных блюд. Например: ачма, имам баялды, губадия, лахмаджун и многие другие. Также всем известны восточные сладости: рахат лукум, курабье и конечно турецкий кофе.

Ингредиенты

  • мука2стакана
  • вода1стакан
  • масло растительное4ст. л.
  • соль1ч. л.
  • брынза мягкая150гр.
  • творог крупнозернистый150гр.
  • укроп или петрушка1пучок
  • мясной фарш300гр.
  • кинза1пучок
  • укроп1пучок
  • паприка1ч. л.
  • перец чили молотыйпо вкусу
  • черный молотый перецпо вкусу
  • лук

Ингредиенты:

Тесто:

  • 300 г муки;
  • полстакана воды;
  • 1ч. л. соли;
  • 1ст. л. подсолнечного масло.

Фарш:

  • 400-450 г телятины;
  • 30 г курдючного жира;
  • 1 большая луковица;
  • соль по вкусу;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • полстакана теплой воды.
Ингредиенты:

Начинка из зелени:

  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • пучок кинзы;
  • 1 луковица;
  • 50 г сливочного масло;
  • соль по вкусу.

Кутабы с мясом и зеленью: пошаговый рецепт Просеять муку, добавить соль, воду, масло и замесить крутое тесто, при необходимости добавить муки, для нужной консистенции. Далее, вымешивать тесто минут 7-10. После раскатать тесто в колбаску, положить в полиэтиленовый пакет и убрать тесто в холодильник на ~ 30 минут.

Читайте также:  Елка с пряничного теста. Рецепт имбирных пряников, мастер-класс, схема

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно приступить к начинке. Мясо с луком прокрутить в мясорубке, также через мясорубку прокрутить и курдючный жир. Добавить соль и перец по вкусу, влить в фарш воду и хорошенько перемешать. Зелень и лук мелко порубить. В разогретую сковородку положить сливочное масло и отправить туда пассероваться лук. Как только лук станет прозрачный, добавить зелень, соль и помешивая держать на огне 2 мин.

Отдохнувшее тесто, делим на несколько небольших кусочков. Далее, подсыпая немного муки, раскатываем тонкие лепешки. Тесто должно получиться полупрозрачным.

На одну половину лепешки накладываем начинку тонким слоем. Накрываем второй половинкой, приминаем лепешку руками так, чтобы вышел воздух, иначе при готовке, кутабы надуются. Защипнув края, срезать ненужное тесто.

Отправляем наши кутабы на сильно разогретую сухую сковородку (масло добавлять не надо!) Перед подачей, смазать кутабы сливочным маслом. К кутабам подают мацони, катык или сметанный соус.

Ингредиенты:

Приятного аппетита!

Этот рецепт нам предоставила Жанона Юлдашева, которая знает толк во вкусной кухне!!!

Кутабы с зеленью рецепт

  • мука + еще для посыпки поверхности (3 стакана)
  • вода (0.5 стакана) может и больше, следите за консистенцией теста
  • сливочное масло для перемазывания лепешек (2 )
  • масло растительное (одна столовая ложечка)
  • луковица (небольшого размера 1шт)
  • любая свежая зелень (лучок, петрушка, укропчик, щавель, кинза, шпинат, тархун, мангольд и так далее) 350-400г

1. В посудину высыпаем просеянную муку и добавляем щепотку соли. Затем, постепенно помешивая – подливаем воду (комнатной температуры) с растительным маслом, дабы тесто не было слишком крутым. Вымешиваем, накрываем полотенцем и отставляем на 35мин.

Кутабы с зеленью рецепт

2. Начинка. Очищаем луковицу, нарезаем и выкладываем в сковородку со сливочным маслом. Тушим на небольшом огне до мягкого состояния, все время помешивая. Приблизительное время – 6-7минут.

3. Тем временем нарезаем нашу зелень. Затем выкладываем ее в сковородку с готовым луком, перемешиваем, снимаем с огня и остужаем. Не забудьте приправить специями (соль, перец).

4. Тесто нарезаем на несколько частей (все зависит, каких размеров будут ваши кутабы). Приблизительное количество 10-12 шт. Присыпаем рабочую поверхность мукой и стараемся как можно тоньше раскатать каждый кусочек (готовые лепешки накройте плотным полотенцем либо пищевой пленкой, дабы не засыхали).

5. Берем нашу лепешку, на половинку каждой выкладываем начинку из зелени, прикрываем 2-ой половинкой и хорошенько прижимаем края.

Кутабы с зеленью рецепт

6. Заготовку отправляем на разогретую сухую сковородку и обжариваем по 1.5 минутки. После приготовления сразу же перемазываем кутабы сливочным маслом и накрываем крышкой, чтобы не остыли. Как видите, кутабы очень просты в приготовлении и не занимают много времени, а вкус просто невероятный. По такой же технологии можно сделать кутабы рецепт с сыром.

Кутабы с зеленью и сыром рецепт

  • мука (1 стаканчик)
  • теплая вода (1 стаканчик)
  • топленое масло (140г)
  • брынза (110г)
  • любая зелень: кинза, укропчик, петрушка и так далее.
  • соль

1. Перемешиваем муку с теплой водой и солью. Затем перематываем пленкой пищевой (либо можно завернуть в пакет) и отставляем настаиваться не менее 35 минут.

Кутабы с зеленью рецепт

2. Займемся пока подготовкой начинки. Промываем зелень, высушиваем, отделяем от веток и мелко измельчаем. Разминаем брынзу и перемешиваем с зеленью.

3. Берем наше тесто, нарезаем на кусочки небольшого размера, обваливаем в муке и раскатываем в тонкий пласт в форме круга. Выкладываем на одну половинку теста начинку и складываем пополам. Тщательно закрепите края.

4. Заготовленные лепешки поджариваем на сковородке (без масла) до румянца. После – обязательно перемазываем маслом сливочным. Все готово!

Читайте также:  Готовим пирог с повидлом из песочного теста: 2 рецепта

Мясные Кутабы рецепт №3

Кутабы с зеленью рецепт

Подготовьте следующий набор ингредиентов:

  • муку (2 стаканчика)
  • воду ( стакана)
  • соль (1-2 щепотки)

Начинка:

  • баранина либо телятина (можно сделать микс) 400г
  • луковица (2-3штучки)
  • специи (соль, перец)
  • масло сливочное (100-120г)
Кутабы с зеленью рецепт

1. В посудину добавляем просеянную муку, соль и вливаем воду. Все это хорошенько вымешиваем (до 10мин), накрываем полотенцем и отставляем в сторону для расстойки на 30-35минут.

2. Теперь время начинки. Мякоть баранины/говядины и очищенный лук мелко порубите (либо можно пропустить через мясорубку). Приправляем специями (соль, перец), добавляем немножко теплой воды для сочности и хорошенько вымешиваем фарш.

3. Заготовленное тесто разрезаем на небольшие куски и тонко раскатываем округлой формы. Затем берем начинку (1 ст.л.), выкладываем на одну половинку лепешки, равномерно распределяем и накрываем второй. Края хорошенько закрепляем.

4. Выкладываем на разогретую сухую сковородку и пропекаем на небольшом огне до 2-х минуточек с каждой стороны. После – перемазываем маслом сливочным и накрываем крышкой либо заворачиваем пленкой, чтобы лепешки сохранили все свои вкусовые качества.

Кутабы с зеленью рецепт

Рецепт №4 (Кутабы рецепт с картошкой)

Для этого подготовьте:

  • муку (0.5 кг)
  • воду (1 стаканчик)
  • яйца (2шт)
  • картошку (4-5шт)
  • масло сливочное (100г)
  • соль (1 чайная ложка)

1. Готовим крутое тесто: муку смешиваем с водой, солью и добавляем яйца. Хорошенько вымешиваем и отставляем на 30минут. Начинка. С отваренного картофеля делаем пюре + добавляем сливочное масло.

Кутабы с зеленью рецепт

2. Тесто делим на кусочки, раскатываем в тонкий пласт округлой формы, выкладываем на 1-ну сторону лепешки начинку и закрываем второй, тщательно защепляя края. Поджариваем на сухой сковородке до румянца. После приготовления перемазываем маслом.

Рецепт № 5 (С овощами)

Подготовьте:

  • молоко (100г)
  • муку (400г)
  • сметану (100г)
  • сливки (23%жирности) 20г
  • щепоточку соли
Кутабы с зеленью рецепт

Начинка:

  • перец болгарский (90г)
  • грибочки (шампиньоны) 90г
  • луковица (1шт)
  • сулугуни (90-100г)

1. В просеянную муку добавляем молоко, сметану, сливки, щепотку соли и тщательно вымешиваем тесто. Пусть настоится 30 мин. Все овощи мелко нарезаем и поджариваем на сковородке.

Tweet

Процесс приготовления

Вначале замесим тесто, для этого в просторной миске нужно соединить муку, кусочки холодного сливочного масла (из холодильника), соль, ванилин и соду.

Перетрите содержимое миски руками в крошку.

Добавьте сметану, яичный белок.

Начните выполнять замес теста с помощью ложки. 

Когда тесто начнёт собираться в комочки, продолжайте выполнять замес руками. Если тесто сильно липнет к рукам, натрите руки мукой и продолжайте замешивать тесто. В результате должно получиться мягкое, податливое тесто, незначительно липнущее к рукам. Округлите его. Прикройте тесто тканью и уберите на полчаса в холодильник.

Пока тесто охлаждается, сделайте начинку. 55 грамм сливочного масла нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре и стало достаточно мягким. Для приготовления начинки соедините в чаше кусочки мягкого сливочного масла, сахар и муку, тщательно перемешайте, должна получиться однородная, мелкая крошка.

По истечении 30 минут рабочую поверхность подпылите, приблизительно, 0,5 столовой ложки муки, достаньте охлаждённое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см.

Раскатанное тесто, немного отступив от краёв, присыпьте начинкой-крошкой.

Начиная с широкой стороны, скрутите тесто в плотный рулет. Место шва тщательно скрепите.

Переверните рулет швом вниз. Смажьте рулет желтком.

Получившийся рулет нарежьте ножом наискосок (я нарезала гофрированным ножом) на кусочки шириной не более 2-2,5 см.

Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставьте выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут (бакинская кята должна стать красивого, румяного цвета).

Читайте также:  Домашние эклеры с нежным кремом и шоколадной глазурью

Через указанное время достаньте противень из духовки. Переложите кяту «Бакинскую» на тарелку, хорошо охладите.

Охлаждённое наивкуснейшее печенье подавайте к любимым напиткам. Лично мне такая выпечка нравится на следующий день. Уверена, кята «Бакинская» понравится и вам, и вашим близким!

Приятного аппетита!

Другие материалы

Загадочная полента – шедевр итальянской кухни

Многие слышали о подобном блюде, но не представляют, что оно из себя представляет. Полента – это обычная кукурузная крупа или каша, приготовленная более сложным способом. По своей сути, полента является итальянской версией мамалыги, которую очень любят на Кавказе, в Молдавии и Румынии. Кукурузной кашей мало кого удивишь, зато подавая блюдо под название полента можно вызвать настоящий фурор.

Как правильно выбрать дыню

Наступило лето, а значит пора порадовать себя спелой дыней. К выбору дыни стоит подойти с полной ответственностью, ведь от этого зависит уровень удовольствия, которое вы получите – восторг от потрясающего вкуса и аромата или полное разочарование от недозревшего или перезревшего овоща.

Как приготовить тесто

Замес массы состоит из нескольких шагов:

Как приготовить тесто
  1. В глубокой миске соединяют чуть нагретое молоко с щепоткой соли, яйцом и сливочным маслом. В рецептуре также разрешается использование топлёного молока.
  2. Чтобы ингредиенты легче перемешались, масло добавляют подтаявшим, после чего доводят консистенцию до однородного состояния.
  3. Как только компоненты перемешаются, начинают вводить небольшими порциями муку. Во избежание комочков её просеивают с помощью сита.
  4. Полученную массу вымешивают как можно более тщательно, чтобы готовое тесто получилось нежным и податливым. Чтобы смесь не прилипала к рукам, рабочую поверхность посыпают обильным количеством муки. Пластиковую разделочную доску и руки рекомендуется смазывать любым растительным маслом.
  5. Замешанное тесто заворачивают в полиэтилен и откладывают в сторону.

Формы выпечки

Конечный вид продукта может быть очень разным. К примеру, гата армянская традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, накрывается верхним пластом и красиво украшается. При подаче выпечка нарезается секторами.

Если же брать азербайджанский рецепт кяты, чаще предлагается начиненное аналогичным образом тесто свернуть рулетом и нарезать наискось. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана «мешочками» – одним словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, какой им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявлять полет кулинарной фантазии или комбинирование.

Как делать турецкие лепешки: пошаговая инструкция

Общее время приготовления блюда составляет 60-70 минут. Это во многом зависит от опытности хозяйки.

  1. Замесить мягкое тесто, используя муку, масло, воду, уксус и соль.
  2. Разделить полученную массу на 6 частей. Скатать шарики, накрыть полотенцем (или обернуть пищевой пленкой), оставить минут на 20-30.
  3. Брынзу размять вилкой, соединить с мелко нарубленной зеленью.
  4. Раскатать каждую часть теста, стараясь придерживаться овальной формы. При необходимости периодически посыпать сверху небольшим количеством муки.
  5. Начинку распределить по поверхности подготовленной юфки, оставляя свободными края.
  6. Сложить лепешку пополам.
  7. Жарить на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны.
  8. Готовое изделие смазать растопленным сливочным маслом.
Как делать турецкие лепешки: пошаговая инструкция

Турецкие хозяйки советуют при раскатывании посыпать тесто не мукой, а кукурузным крахмалом. При этом пласт во время работы нужно переворачивать под углом 45°, двигаясь по часовой стрелке. Такой метод позволяет получить тонкий пласт юфки.