Десерт Тирамису: изысканные рецепты Италии

Мы выбрали 7 лучших рецептов, которые приведены ниже. Первый рецепт, на наш взгляд, является наиболее вкусным. Добавление различных алкогольных напитков не обязательно, они придают особенный вкус десерту.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

К сожалению печенье Савоярди не всегда есть в продаже, да и цена его все-таки «кусается». Именно поэтому я частенько пеку такое печенье сама. Получается оно точно таким же (ну почти), как и магазинное, только намного дешевле и безопаснее в плане всяких ГМО и добавок.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Самое главное, готовится оно не просто быстро, а супер быстро. Никакой мороки, а результат просто потрясающий. Савоярди получается рассыпчатым, нежным, с хрустящей корочкой и очень вкусным. В общем, как раз то, что надо для приготовления Тирамису.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях
  • 2 яйца;
  • 50 гр. сахара;
  • 60 гр. муки;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • щепотка соли.
Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Тесто готовится настолько быстро, что я советую сразу разогревать духовку на 190° и подготовить противень, застелив его пергаментной бумагой.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Отделяем белки от желтков. Посуда, в которой будем взбивать белки должна быть абсолютно чистой, без малейших следов жира. Сами белки должны быть холодными.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

К белкам добавляем соль и начинаем взбивать миксером на небольших оборотах, постепенно их увеличивая.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Когда появится легкая пена с крупными пузырьками, начинаем понемногу подсыпать сахар. Взбиваем в крепкую пену, с устойчивыми пиками. Если вы перевернете миску вверх дном, то белки не будут вываливаться.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

К желткам добавляем ваниль, оставшийся сахар и взбиваем их в пышную массу.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Примерно 1/3 взбитых белков перекладываем к желткам и начинаем аккуратно их вмешивать.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

После того, как масса станет полностью однородной, в три приема подсыпаем просеянную муку. Вмешиваем ее при помощи лопаточки, аккуратно зачерпывая тесто с самого низа и перекладывая его на верх.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Также подмешиваем оставшиеся белки. Тесто должно получится очень нежным, пышным, воздушным.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Перекладываем его в кондитерский мешок. На подготовленный и застеленный противень отсаживаем тесто.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Чтобы палочки получились ровными и примерно одинакового размера, я делаю себе мукой пометки на бумаге.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Для этого опускаю в муку нитку, кладу ее на бумагу, натягиваю и слегка встряхиваю. Мука с нее падает и на бумаге остается след.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

При выдавливании теста кондитерский мешок держите под углом 45°, чтобы печенье было объемным, а не плоским.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Также не забываем оставлять между палочками расстояние, так как в процессе выпечки они увеличатся в объеме.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Сверху печенье щедро посыпаем сахарной пудрой. Благодаря этому получится хрустящая корочка.

Как приготовить печенье для десерта Тирамису в домашних условиях

Выпекаем Савоярди, примерно, 12 минут. Печенье должно слегка подрумяниться. Сразу после выпечки духовку отключаем, а печенье оставляем в духовке до полного остывания. Можно немного приоткрыть дверцу, буквально за 2-3 секунды выпустить пар и закрыть.

Остывшее печенье перекладываем на решетку. Если вы хотите, чтобы оно получилось совсем сухим, как магазинное, то я советую еще досушить его при 100° минут 15.

Вот такая красота и вкуснота получается! И не надо тратить деньги на настоящее Савоярди.

Читайте также:  Рецепты тортов Наполеон

Советы опытных кулинаров

Если у вас есть нежный без кислинки и крупинок творог, то он вполне может заменить маскарпоне в десерте. Только сперва протрите его через сито дважды. Ну или недолго взбейте в блендере.В рецепт Тирамису неплохо вписывают разные ягоды — клубника, вишня, смородина, черника или микс. Их тоже нужно пюрировать с сахаром в блендере и выкладывать тонким слоем ягодное пюре между печеньками и кремом.

Любители шоколада могут добавить в крем 2-3 ст.л. какао — получится неплохо.Michael

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Классический рецепт Тирамису с маскарпоне

Ингредиенты

  • Куриные яйца – 2 штуки
  • Сыр маскарпоне – 250 грамм
  • Печенье савоярди – 200 грамм
  • Сахарная пудра – 70 грамм
  • Крепкий кофе – 200 мл
  • Коньяк – 3 столовые ложки
  • Какао порошок – 70 грамм

Куриные яйца выбирайте самые свежие. По желанию их можно заменить на перепелиные яйца. Для рецепта Тирамису с маскарпоне вместо коньяка часто используют ликер «Амаретто», кофейный ликер, ром или Марсалу. Если не любите какао – замените его на тертый черный шоколад.

Приготовление Тирамису

  • Сварите крепкий кофе и охладите его.
  • В глубокой миске взбейте лопаткой или венчиком сыр маскарпоне. По консистенции он должен стать, как густая сметана или жирные сливки:
  • Отделите белки от желтков. В одной емкости хорошо взбейте миксером желтки, сахарную пудру и 1 столовую ложку коньяка. В другой посуде взбейте в крепкую пену белки.
  • Добавьте взбитые желтки в миску с маскарпоне. Все хорошо перемешайте. Затем, постепенно введите белки. Взбейте смесь венчиком до однородной массы.
  • Смешайте холодный кофе с 2 столовыми ложками коньяка в широкой посуде. Емкость должна быть такой, чтобы было удобно макать печенье целиком:
  • Возьмите подходящую форму для Тирамису. Исходя из размеров емкости, сразу определите сколько слоев будет в десерте. Если форма не слишком маленькая, десерт можно сделать двухслойным. Разделите печенье и крем на две части.
  • Обмакните полностью половину печенья савоярди в кофе с коньяком. Уложите его на низ формы. Оно должно плотно прилегать друг к другу:
  • Закройте слой печенья кремом.
  • Затем пропитайте оставшуюся часть печенья в кофейной жидкости и уложите вторым слоем. Сверху выложите крем из маскарпоне. Печенье должно быть полностью скрыто кремом:
  • Накройте форму пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
  • Перед подачей на стол посыпьте Тирамису какао, используя при этом ситечко.

Чтобы Тирамису смотрелся изысканно и по-праздничному, украсьте верхний слой кремом из кондитерского мешочка. Разрезать десерт нужно сразу, как только вы достанете его из холодильника. Для особой пикантности каждый слой Тирамису можно посыпать измельченными фисташками.

Пошаговое приготовление тирамису

Но прежде чем приступить к созданию любимого лакомства по своему рецепту, не мешает вспомнить все этапы его приготовления.

  1. Подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты.
  2. Сварите крепкий ароматный кофе.
  3. Приготовление тирамису начните с отделения яичные белки от желтков.
  4. Взбейте белки в белую пену, а желтки с сахаром смешайте с маскарпоне.
  5. Аккуратно перемешайте крем с белковой массой.
  6. Смочите печенье в кофе и выстелите им дно формы.
  7. Промажьте слой крема.
  8. Повторяйте процедуру со слоями еще 2 раза.
  9. Если есть необходимость обогатить рецепт дополнительными вкусами, то под второй слой печенья можно положить любые ягоды по желанию.
  10. Верх десерта украсить горьким порошком какао.

Чем можно заменить «Маскарпоне» в «Тирамису»?

Конечно, приготовить настоящий итальянский десерт без сыра «Маскарпоне» затруднительно. Но и найти «правильный» продукт в наших магазинах практически невозможно. Ведь сыр для блюда должен быть наисвежайшим, такой сыскать непросто. Да и подобие «Маскарпоне» найдется далеко не в каждом городе, но это совсем не означает, что нужно себе отказывать в удовольствии кушать вкусное лакомство. Сыр можно попробовать заменить. Например, приготовить крем можно из сливочного сыра «Филадельфия» или «Альметте». Последний, кстати, чаще встречается на прилавках.

Можно сделать подмену и по следующему рецепту: купите упаковку любого крем-сыра и смешайте с 2 ст. л. сливок (процент жирности 35), добавьте 3 ст. л. сметаны (процент жирности 25). Все ингредиенты тщательно промешайте и используйте для приготовления сладости.

И еще один весьма простой вариант замены «Маскарпоне». Для этого вам необходимо купить 1 кг сметаны с жирностью не менее 25 %. Продукт переложите в холщовую ткань и подвесьте над раковиной так, чтобы излишки жидкости могли стечь. Оставьте всю эту конструкцию на ночь стекать, к утру вы получите продукт по вкусу очень похожий на итальянский сыр.

Полезные советы и рекомендации от поваров

  1. Десерт тирамису после приготовления следует обязательно поместить в холодильник на 4-6 часов. Это необходимо для хорошей пропитки.
  2. Торт следует разрезать холодным ножом, периодически смачивая инструмент холодной водой. Так места среза будут аккуратными и ровными.
  3. Чтобы снизить калорийность кондитерского деликатеса, можно использовать нежирную сметану (15-20%). При этом крем будет слегка жидким, что не является недостатком данного изделия.
  4. Шоколадная присыпка уместна только сверху.
  5. В качестве декоров в тирамису можно использовать различные фрукты и ягоды. Для этого хорошо подойдут ягоды малины, клубники, консервированного ананаса, кусочки свежего банана. Фруктовая прослойка не только украсит торт, но также придаст вкусу дополнительных экзотических нот.
Полезные советы и рекомендации от поваров
Полезные советы и рекомендации от поваров

Десерт тирамису – это праздник для всей семьи!

Полезные советы и рекомендации от поваров

Альтернативы маскарпоне

Чтобы заменить этот сыр в креме для торта или другого десерта, можно использовать самостоятельно приготовленную сливочную смесь. Для этого взять 150 г сливочного сыра, четверть чашки двадцатипроцентных сливок и 2 столовые ложки сливочного масла. При этом сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Сливки хорошо взбить венчиком или блендером, добавить к ним масло и тщательно размятый вилкой сыр. Все ингредиенты перемешать до получения легкой, воздушной однородной массы.

Для замены маскарпоне в других блюдах (например, пасте, ризотто, супах и т. д.) можно использовать менее жирные и калорийные заменители:

  • в лазанью или пасту можно положить мягкий обезжиренный творог;
  • в суп, салат или ризотто – обезжиренную сметану;
  • в глазурь – низкокалорийный сливочный сыр;
  • в соус – густой низкокалорийный йогурт без добавок.
Читайте также:  Пирог с капустой и яйцом в духовке — быстро и вкусно

Вкусный десерт с творогом

Нам понадобится:

  • Творог – 400 гр.
  • сахар – 100 гр.
  • сливки – 500 мл.
  • ванильный сахар – 20 гр.
  • печенье савоярди – 25 шт.
  • кофе с сахаром – 150 мл.
  • какао – 30 гр.

Способ приготовления:

Берём глубокую тарелку и выкладываем в неё творог.

Добавляем половину сахара, ванильный сахар, разминаем ложкой и взбиваем погружным блендером до получения пюре.

В отдельной тарелке у нас сливки, всыпаем к ним оставшийся сахар и взбиваем венчиком до однородной массы.

В сливки постепенно добавляем творог, при этом постоянно взбиваем.

Вкусный десерт с творогом

Когда две смеси полностью смешали и взбили, приступаем к выкладыванию тирамису.

Берём тарелку, в которой будем собирать десерт и, обмакивая печенье в кофе выкладываем первым слоем (в кофе по своему вкусу можно добавить алкоголь).

Второй слой у нас из крема ровно намазанный поверх савоярди.

Третий слой опять из обмакнувшего печенья.

Четвёртый, заключительный, оставшимся кремом покрываем наш тирамису и просеиваем ровным слоем какао.

Даём несколько часов ему настояться в холодильнике, а затем подаем к столу.

Замены сыру маскарпоне в тирамису

В знаменитом десерте альтернативой заменить маскарпоне может:

  1. Сыр рикотта, взбитый с равным количеством жирных сливок. Важно помнить, что рикотта бывает как сладковатой, так и солоноватой, вторая для десерта не годится.
  2. Жирная деревенская сметана. Такая, в которой «ложка стоит».
  3. Обычная сметана (не ниже 25 %). Ее нужно подготовить заранее, удалить лишнюю жидкость. Для этого килограмм продукта завязывают в 5-6 слоев марли или холщовый мешок, подвешивают на ночь над раковиной. Утром внутри тканевого кокона останется около полукилограмма массы.
  4. Комбинация сметаны и кефира. Поступают способом, аналогичным предыдущему, только марля уже не подойдет, нужен плотный полотняный мешок. И висеть смесь должна не ночь, а приблизительно двое суток, пока масса внутри хорошо не уплотнится. На 800 грамм сметаны берут литр кефира.
  5. Густой греческий йогурт или мацони (кисломолочный продукт из ферментированного молока). Такой вариант сильно снизит калорийность десерта.
  6. Не глазированные творожные сырки, взбитые с 33-процентными сливками (2,5:1). Главное, чтобы сырки не были приторно сладкими.
  7. Жирный творог и взбитые с сахарной пудрой жирные сливки (30 %).
  8. Жирный творог (от 9 %) и жирная сметана (от 20 %). Смешивают их в равных пропорциях. Если кислинка чрезмерная, добавляют сахарную пудру, по желанию ванилин.

Гладкая текстура — отличительная черта маскарпоне, поэтому любую замену нужно тщательно взбивать или перетирать до однородности.

Видео-рецепт «Тирамису» без маскарпоне

Смотрите также: Сколько времени и как правильно варить заварной крем

Бонус: домашнее печенье савоярди для итальянского тирамису

Вам потребуется:

  • 2 желтка яичных
  • 3 яичных белка
  • 150 гр сахара
  • 150 гр муки

Приготовление:

Бонус: домашнее печенье савоярди для итальянского тирамису
  1. Взбиваем миксером белки до получения густой пены.
  2. Постепенно добавляем сахар, взбиваем, вводим по одному желтки, продолжая взбивать.
  3. В яичную массу всыпаем через сито муку, осторожно перемешиваем.
  4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
  5. Выстилаем противень пекарской бумагой.
  6. Выдавливаем тесто на противень в виде брусочков.
  7. Выпекаем при температуре 190 градусах около 10 минут.
  8. Выдерживаем несколько минут в открытой духовке.

Печенье получилось нежным и рассыпчатым. Из данного количества ингредиентов выходит 35-37 штук.