7 способов покрасить крем для торта без химии из магазина

Все любят сладкое. Кто откажется от шоколадного торта? Известно много способов приготовления вкусного крема. Какой же выбрать шоколадный крем для торта? Рассмотрим варианты.

Правила приготовления шоколадного крема

Перед тем как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.

  1. Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
  2. Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
  3. Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
  4. Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
  5. Готовый крем нужно охлаждать перед применением.

  6. Не следует исключать или заменять ингредиенты в креме из какао. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.

Свекла

Для начала вымоем несколько корнеплодов и поместим их на решетку в духовку. Можно обернуть овощи в фольгу. Другой вариант: отварить свеклу до готовности. Не нужно ее чистить и разрезать, цвет должен получиться достаточно интенсивным.

Теперь натираем печеный или сваренный овощ на мелкой терке (можно использовать блендер), отжимаем через марлю и добавляем полученный сок в крем. Оптимальное соотношение: 1 часть свеклы на 8 частей крема. И не беспокойтесь, овощного привкуса не останется, если брать приготовленный, а не сырой продукт. А вот яркий розовый оттенок вашему кондитерскому изделию гарантирован.

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками. 

Классический рецепт крема для торта для украшения

Это самый основной способ изготовления крема, к нему вы можете самостоятельно добавить любимых ингредиентов: экстракта ванили, корицу, даже молотую гвоздику или кардамон, цедру. Для придания цвета крему, нужно купить красители, лучшим вариантом станут гелиевые красители, которые можно найти в кондитерских отделах. Если вы не смогли отыскать их, то отдайте предпочтение сыпучим пищевым красителям, предварительно разведя их густо водой. Некоторые хозяйки используют натуральные пигменты, вроде свёклы.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Возьмите такие ингредиенты:

  • 220 – 230 грамм сливочного масла, не солёного.
  • Одну чайную ложку ванильного экстракта либо ванильного сахара.
  • 600 грамм сахарной пудры очень мелкого хорошего помола.
  • Две столовые ложки тёплого молока.

Приготовление:

  • Масло нужно положить на батарею в металлической посуде, либо поставить на водяную баню. Когда оно растает до мягкого состояния, которое вы легко сможете взбивать вилкой – снимайте.
  • Взбейте масло и ванильный сахар до однородной массы, которая напоминает собой пышную пену. Начните постепенно добавлять пудру, но не сыпьте всю сразу. Тонкой струйкой всыпайте примерно по стакану пудры, затем снова взбивайте массу и так до самого конца.
  • Молоко добавляют в последнюю очередь и снова взбивают крем. Если у вас есть специальные специи или красители, то добавьте их на данном этапе.
  • После этого, крем рекомендуется поставить в холодильник на 15 – 20 минут и дать остыть. Готовый маслянистый крем ложкой выкладывают в кондитерский пакет и рисуют желаемые узоры и рисунки на поверхности торта. Не забывайте, что ставить такой торт в тёплое место нельзя.

Вариант 1: Классический белковый крем для украшения торта (рецепт с маслом)

Этот крем встречается под разными названиями, в основе белки и сливочное масло. На выходе получаем очень густую, сладкую и устойчивую массу. Ее можно использовать для прослойки и украшения тортов, делать шапочки для пирожных, выдавливать всевозможные бордюры и цветы. Особое внимание во время приготовления крема уделяем качеству яиц, это очень важно. Также смотрим на жирность сливочного масла, берем натуральный продукт 72%, в составе должны быть только сливки.

Ингредиенты

  • 90 г яичных белков;
  • 190 г сахара;
  • 240 г сливочного масла;
  • 1 г ванилина.

Пошаговый рецепт классического белкового крема для тортов

Шаг 1:

Яйца перед использованием вымыть, аккуратно отделить белки в миску, желтки не пригодятся. К яйцам сразу добавляем песок, ставим на водяную баню. Берем венчик, помешиваем и подогреваем. Не прекращаем размешивать, чтобы белок не сварился.

Шаг 2:

Как только яйца нагреются до 70 градусов, а сахар растворится, снимаем белки с водяной бани, ставим на стол. Достаем миксер и начинаем взбивать. Очень скоро масса станет белой и пышной. Продолжаем работать миксером, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Шаг 3:

Как только белковый крем остынет, начинаем закладывать масло. Ни в коем случае не вываливаем все количество. Начинаем с чайной ложки, продолжаем взбивать крем.

Шаг 4:

После введения всего масла масса станет чуть слабоватой, но продолжаем работать миксером, через пару минут от венчиков будут отходить густые и чуть рваные волны крема. Засыпаем ваниль и выключаем миксер.

Шаг 5:

Перекладываем крем в кулек с насадками, украшаем торт. Желательно его использовать сразу. Если белковая масса немного постоит в холодильнике, то она еще застынет, выдавливать цветы и бордюры на торт будет сложно.

Такой крем из белков и масла отлично переносит окрашивание, но желательно использовать гелевые или другие концентрированные красители. Они не будут разжижать массу, препятствовать застыванию.

Сметанно-заварной крем

Сметанный заварной крем — на вкус в меру сладкий, а сметана придаёт лёгкую кислинку. Данный крем делается без сливок и применяется только в прослойку тортов, часто в “Медовик” или “Наполеон”.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 3 штуки;
  • сметана 20-25% – 450 грамм;
  • мука – 3 столовые ложки;
  • сахар – 200 грамм;
  • масло сливочное 82.5% – 300 грамм;
  • ванилин – 1 грамм.

Приготовление:

1 шаг

Для начала приготовим водяную баню, а потом в сотейнике или чаше смешиваем сметану, яйца, муку и сахар. Хорошо перемешиваем до однородности, миксером или венчиком.

Далее чашу ставим на водяную баню и при постоянном помешивании доводим смесь до загустения. По времени на это уходит около 20-25 минут.

2 шаг

Затем заварную основу перекладываем в чашу, накрываем пищевой плёнкой в контакт, и остужаем до комнатной температуры.

3 шаг

Далее к сливочному маслу (комнатной температуры) добавляем ванилин, взбиваем миксером на высоких оборотах, до пышности, около 3-4 минут.

Затем к сливочному маслу в несколько этапов добавляем заварную основу, взбиваем миксером до однородности.

Сметанный заварной крем готов! Перед сборкой торта охладите крем минут 20-30.

Сметанное чудо

Компоненты:

  • полкило сметаны;
  • стакан сахара.

Требующееся время: 10 мин.

Калорийность: 299 Ккал.

Рассмотрим, как сделать крем для торта из сметаны, в деталях. Хорошо охлажденную сметану смешивают с сахаром и взбивают блендером, пока не образуется плотная густая пена.

Показателем готовности продукта является такая плотность массы, при которой будущая начинка не растекается по посуде, даже при ее наклоне по сторонам. Сметанный наполнитель готов!

Не правда ли, просто? При этом еще очень вкусно и полезно. Часто этот рецепт дополняют ванилью, ягодами или джемом, орехами, но и в классическом виде сметенный крем настоящее лакомство.

Важно! Следует помнить, что сметана должна быть жирной – тогда результат получится быстро и качественно.

Исправляем: если не получился густой крем?

Если все же не удается получить массу из сметаны необходимой консистенции, то существуют несколько способов загустить крем. Первый из них наиболее простой – приобрести и использовать в соответствии с инструкцией специальный загуститель (подойдет и «загуститель для сливок»).

Однако можно использовать и более простые, «домашние» рецепты. Они доступны и удобны, но могут изменить показатели времени приготовления и энергетической ценности.

Тушеная картошка с мясом — варианты приготовления есть в нашей публикации на сайте.

Рецепты приготовления курицы в соевом соусе есть в этой статье.

Отсюда вы узнаете, как приготовить на зиму заготовки из баклажанной икры.

Крахмал

Сметанное чудо

Компоненты:

  • полкило сметаны;
  • крахмал – 2 ложки;
  • стакан сахара.
Сметанное чудо

Требующееся время: 40 мин.

Калорийность: 300 Ккал.

Сметанное чудо

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью крахмала? Подойдут и картофельный, и кукурузный крахмал. В классический рецепт добавить 2 чайные ложечки этого порошка и хорошо взбить. Поставить массу на полчаса в холодильник для «набухания» крахмала.

По вкусу и калорийности этот способ практически не отличается от классического.

Сметанное чудо

Желатин

Компоненты:

Сметанное чудо
  • полкило сметаны;
  • пакетик желатина (около 15 гр.);
  • сахар — стакан.

Требующееся время: 25 мин + время на застывание.

Сметанное чудо

Калорийность: 330 Ккал.

Один пакетик вещества растворить в ста миллилитрах холодной воды. Ожидать 15 минут (для растворения), после чего перелить жидкость в толстостенную посуду и нагреть, но не кипятить! Остудить.

Сметанное чудо

Приготовить крем по классическому рецепту, после чего продолжать взбивать массу, тонкой струйкой вводя желатин. Готовый продукт поместить в холод минимум на три часа, в идеале — на ночь.

Сливочное масло

Сметанное чудо

Компоненты:

  • полкило сметаны;
  • 50 грамм масла;
  • стакан сахара.
Сметанное чудо

Требующееся время: 25 мин + время на застывание.

Калорийность: 312 Ккал.

Сметанное чудо

Процесс: Добавление в классический рецепт 50 грамм масла, с последующим взбиванием, так же даст великолепный эффект. Однако будет сильно повышена калорийность продукта, а по вкусу это будет очень вкусный, сливочный, но практически другой крем!

Самый простой крем для торта масляный

Если вам нужно максимально быстро приготовить очень жирный и насыщенный крем, то достаточно смешать сгущенку со сливочным маслом.

Ингредиенты: 

  • 400 мл сгущенки
  • 220 г коровьего масла

Самый простой крем для торта масляный, рецепт:

  • В отдельной емкости перебейте масло со сгущенкой. В итоге должна получиться паста, которая напоминает тесто, как на оладьи.
  • Обязательно охладите смесь, только потом используйте для сбора десерта. Обратите внимание, что при помощи этой субстанции нельзя выровнять торт, так как она достаточно жидкая.
  • Это идеальный вариант для прослойки Наполеона, шоколадных коржей на основе сметаны.

Сладости

Основные выводы

Диетические кремы и глазурь для торта – это реальность. Чтобы приготовить их низкокалорийными, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. В качестве основы для диетических кремов используйте молочную основу со средней жирностью или пюре из фруктов, ягод.
  2. Ограничьте количество сахара или замените его подсластителями (стевия, сироп агавы, мед).
  3. Количество яиц уменьшите до 2-3 шт. или используйте только белки.
  4. Используйте натуральные продукты без вредных химических добавок.
  5. Уменьшите количество сливочного масла в рецепте.

При соблюдении этих рекомендаций вы приготовите вкусный диетический крем или глазурь для начинки торта или пирожных.

 Делитесь своими низкокалорийными рецептами, которые соответствуют требованиям правильного питания, в комментариях.

Белковый крем со сгущенкой

В качестве вкусовой добавки можно использовать сгущенку. Готовиться крем на основе желатина и добавления масла.

Белковый крем со сгущенкой

Белковый крем со сгущенкой
  1. Подготовленный желатин соединяют с сахаром и кипятят до температуры 118-120°.
  2. Взбивают с белками, готовят основу крема.
  3. Размягченное масло соединяют со сгущенкой и тщательно вмешивают. Должна получиться гладкая, однородная масса. Добавляют небольшими порциями и постоянно взбивают на умеренной скорости, к завершению процесса скорость увеличивают.

В зависимости от вкусовых предпочтений, применяют простую сгущенку или варёную. Варёная сгущенка не должна быть слишком плотной. Это затруднит взбивание крема.

Читайте также:  6 рецептов вкуснейших молочных желе и муссов