Как приготовить кус кус с овощами — марокканский рецепт с говядиной

Е ще десяток лет назад, чтобы вкусить неведанной заморской пищи, нужно было ехать в страну, где блюдо является традиционным. Сегодня кускус, киноа, нут, маш, амарант и другие диковинные названия для нас не буржуйская снедь, а обычная еда. Спасибо зожникам, инстаграмщикам и большим торговым сетям — любую из суперкрутых каш можно купить, сварить дома и зафоткать на зависть фолловерам.

Овощи, запеченные на решетке на мангале

Лето – отличная пора для экспериментов, которыми не стоит пренебрегать даже при приготовлении обеда. А проще и быстрее всего это получится благодаря изменению способа приготовления и подачи вашего любимого блюда. В данном случае на замену овощей, ранее приготовленных в зимнее время года в духовке, на замену приходят овощи, приготовленные на открытом огне.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты Порции: +8

  • Лук репчатый 2 шт.
  • Цукини 1 шт.
  • Помидор 3 шт.
  • Специи и Приправы по вкусу
  • Масло оливковое 50 мл.
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале

Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале

Шаги 45 мин.Печать

Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
  • К приправе, предназначенной для приготовления овощей на гриле, добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.
  • Предварительно промываем помидоры, а затем нарезаем на 4 дольки. Измельченные томаты сразу отправляем в маринад.
  • Далее довольно крупно нарезаем лук и кабачок, чтобы они быстро не сгорели на костре. Все овощи отправляем в емкость с приправой, хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов мариноваться.
  • Спустя это время выкладываем овощи на решетку и держим на протяжении 5-10 минут с одной стороны.
  • Затем переворачиваем решетку с овощами и обжариваем с другой стороны. Проверяем готовность овощей и при необходимости держим еще.
  • Готовые овощи выкладываем в блюдце и подаем слегка остывшими, иначе можно ошпариться.
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале

Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале

Желаем приятного аппетита!

Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Овощи, запеченные на решетке на мангале
Читайте также:  Жареные кабачки с чесноком и майонезом: рецепт с фото

Что такое кус-кус, и из чего он состоит?

На северо-западе Африки находится пустынный регион. Он называется Магриб и включает 5 стран: Западную Сахару, Мавританию, Алжир, Тунис, Марокко, Ливию. Их жители когда-то и изобрели рецепт приготовления вкусного блюда.

В 7 веке это кускус считался деликатесом. Теперь стал ее неотъемлемой частью национальной кухни всего региона

По внешнему виду крупа напоминает пшено. Размер зернышек всего 1-2 мм. Форма неправильная. Желтый оттенок придает куркума.

В старину кускус делали из проса. Его вытеснил аналог из манки, который получают из твердых сортов пшеницы. По сути это не крупа, а полуфабрикат, наподобие макарон, только другой формы и с иной структурой.

Приготовлением гранул традиционно занимались берберские женщины. Испокон веков они делали это вручную. Процесс подробно описан три столетия назад в арабском сборнике кулинарных рецептов. Он выглядел следующим образом:

  • Пшеницу измельчали жерновами до состояния манки.
  • Сбрызгивали подсоленной водой на широком блюде.
  • Скатывали в гранулы ладонями.
  • Обваливали в манке или муке.
  • Сушили на солнце.
  • Просеивали через сито.

Что не прошло сквозь отверстия – это и есть кускус. С остальной массой все повторяли сначала.

Сегодня процесс полностью автоматизирован. Чтобы приготовить вкусную кашу, достаточно зайти в магазин и взять с полки пакетик.

Состав и калорийность

Порция кускуса (157 грамм) содержит, (г):

  • белков – 5,9;
  • жиров – 0,3;
  • углеводов – 36,5;
  • пищевых волокон – 2,2.

Кускус – одна из самых высококалорийных круп. Ее калорийность – 176 ккал. По этому показателю она опережает гречку и перловку, но уступает овсянке.

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления запеканки из картофельного пюре

Витаминный состав я вывела в таблицу. В сравнении с гречкой или нутом он не особо впечатляет.

Витамин Количество в 100 г, мг % от дневной потребности
Тиамин 0,063 4,2
Рибофлавин 0,027 1,5
Пантотеновая кислота 0,371 7,4
Пиридоксин 0,051 2,6
Фолаты 1,5 3,8
PP 0,983 4,9

Состав минералов на 100 грамм тоже не особо богат.

Элемент Количество, мг % дневной потребности
Калий 58 2,3
Кальций 8 0,8
Магний 8 2
Сера 37,9 3,8
Фосфор 22 2,8
Железо 0,38 2,1
Марганец 0,084 4,2
Медь 4,1 4,1
Цинк 0,26 2,2

Некоторые источники (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) сообщают о высоком содержании селена (до 50% суточной дозы в каждой порции). Мне в это слабо верится.

Кускус делают из манки, а там Se «не густо». Кроме того, авторы не отмечают наличие селена в сырой крупе. А тогда откуда ему взяться в вареной, да еще столько? Химические элементы при нагревании не синтезируются.

С другой стороны, содержание Se в растениях напрямую зависит от почвы. Вполне допускаю, что пшеница, выращенная в определенных регионах (или с использованием селеносодержащих удобрений), накапливает этот элемент.

В составе присутствует длинный список заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные).

Состав и калорийность кус-куса

Как и многие известные крупы, кус-кус является обладателем:

  • белков;
  • жиров (до 0,6 г);
  • сложных углеводов;
  • большого количества пантотеновой кислоты (или витамина В5);
  • витаминов из группы В (тиамина, рибофлавина, пиридоксина);
  • токоферола (жирорастворимый витамин Е);
  • ниацина;
  • холина;
  • пищевых волокон (или клетчатки);
  • таких минеральных веществ, как фосфор, кальций, магний, марганец, медь, калий, медь, цинк, селен, железо.

Общая калорийность кус-куса составляет 376 килокалорий на 100 г продукта.

Читайте также:  Перепела в духовке с хрустящей корочкой

Краткая история берберской крупы

Начнем с того, что кускус — это всего-навсего пшеничная крупа, пришедшая к нам из стран Востока. Она популярна в Алжире, Тунисе, Марокко, Израиле, и именно из государств Магриба она просочилась в современные кухни Европы — понятно, по каким причинам.

Раньше хозяйки вручную готовили кускус из манки. Смешивали с мукой и водой до крупинок необходимого размера, подсушивали, варили в специальной посуде на пару.

Выглядело это так:

Сегодня крупу производят на фабриках и заводах, варят в мультиварке либо просто заливают кипятком. Столетие назад для этого требовалась кускусоварка.

Вот такая огромная хреновина с названием «борма»:

Хорошо это или плохо, сказать сложно, но, чтобы вкусить настоящий колорит марокканской еды, надо, конечно, паковать чемодан и отправляться в маленькие деревушки вокруг Рабата. Или в ближайший супермаркет. Но лучше в Израиль