Классические рецепты свекольных котлет

Сегодня все хорошо знают, или, по крайней мере, слышали, что свекла – это уникальный по полезности овощ, и что регулярное употребление ее в пищу может послужить залогом хорошего самочувствия и здоровья практически всех органов и систем нашего тела. Поэтому существует так много разных рецептов приготовления салатов как из свежей, так и из вареной свеклы. Хочу поделиться с вами несколькими из них.

Избранные рецепты

Как мариновать свеклу: рецепт и приготовление маринованной свеклы — вкусной заготовки на зиму. kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Маринованная свекла

Маринованная свекла — отличная основа для приготовления разнообразных пикантных закусок и первых блюд. И, не смотря на то, что популярный овощ без всякой консервации отлично сберегается до весны, такая заготовка из свеклы пригодится в доме каждой хозяйке. Поэтому, расскажу свой рецепт как мариновать свеклу на зиму в домашних условиях просто и вкусно.

Подробнее…

Квашеная свекла – как квасить свеклу на зиму для борща в домашних условиях. kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Соление-квашение

Приготовленная по этому рецепту квашеная свекла дает возможность приготовить очень оригинальный и вкусный борщ. Она вкусна и самодостаточна и как отдельное блюдо. С ее применением можно приготовить самые разные зимние салаты. Рассол из такой заготовки — прекрасно утолит жажду в жаркий день, а зимой, восполнит истощившийся за зиму витаминный запас организма. Одним словом — ничто не пропадет за зря.

Подробнее…

Полезные свойства маринада

Основным плюсом свеклы является набор содержащихся в ней витаминов и углеводов, микроэлементов и минеральных солей. Поскольку маринад готовится из сырого продукта, все они попадают в приготовленное блюдо, насыщая организм фосфором и кальцием, натрием, фосфором и железом.

Список полезных свойств впечатляет. Свекла в маринаде:

  • хорошее мочегонное и желчегонное средство;
  • обладает слабительным, кровоостанавливающим и кроветворным эффектами;
  • способствует быстрому заживлению ран;
  • снижает воспалительные процессы;
  • уничтожает вредные микробы;
  • помогает бороться с проявлениями склероза;
  • обладает кардиотоническим действием.

Полезные свойства вареной свеклы

У тех, кто регулярно ест маринад из сырой свеклы:

  • приходит в норму метаболизм;
  • активируется выделение желудочного сока;
  • улучшается работа кишечника;
  • выводятся шлаки и кислые соли.

Салат со свеклой с жареным луком

Кухонная техника и утварь: сковородка, доска для нарезания, средняя глубокая миска, терка для корейской морковки, острый нож, столовая ложка или лопатка для перемешивания, десертная ложка для отмеривания количества ингредиентов, салатник для подачи на стол.Ингредиенты

Свекла сырая 400 г
Лук репчатый 200 г
Масло подсолнечное 50-100 мл
Соевый соус 50-60 мл
Уксус столовый (можно яблочный) 20-30 мл
Сахар 10-20 г
Соль, любимые специи По вкусу, при желании

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо вымыть свеклу под проточной водой. Очистить свеклу и репчатый лук от шкурки.
  2. Натереть всю свеклу на терке для корейской морковки.
  3. Добавляем 2 десертные ложки сахара и оставляем на 5-10 минут, чтобы свекла немного пустила сок. Сколько добавлять сахара, смотрите по свекле: если сладкая, то сахара можно класть поменьше, если попалась менее сладкая – сахара потребуется больше.
  4. Нарезаем подготовленный лук мелким кубиком, пока наша свекла пускает сок.
  5. Ставим сковородку на плиту разогреваться при минимальном нагреве.
  6. Помещаем свеклу на сковороду, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 20-30 минут. Свеклу периодически помешиваем для равномерного протушивания. Тушим свеклу до тех пор, пока она не станет мягкой.
  7. Поджариваем подготовленный лук до золотистого цвета. Для этого в хорошо разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и высыпаем лук. Жарим на среднем огне, периодически помешивая.
  8. Добавляем в золотистый лук 5-6 десертных ложек соевого соуса. Можно больше, для тех, кто любит вкус соевого соуса. Перемешиваем лук с соусом. И тушим еще 2-3 минуты.
  9. Добавляем протушенный лук в свеклу. Перемешиваем.
  10. В почти готовый салат добавляем 1-2 десертные ложки уксуса и снова все тщательно перемешиваем.
  11. При необходимости, можно немного досолить или добавить любимые специи. Но и без них вкус у салата получается очень приятный и гармоничный.
  12. Даем салату настояться 15-20 минут.
  13. Перекладываем в красивый салатник для подачи на стол.

Видео рецепта приготовления

Советы и рекомендации по приготовлению и украшению

  • Для того, чтобы салат получился сладким и сочным, важно правильно выбрать свеклу. Наиболее подходящей будет свекла средних размеров, твердая, круглой формы, с тоненьким «мышиным» хвостиком. Желательно без трещин, почернелостей и других признаков не совсем качественного продукта.
  • Если не хотите, чтобы ладони в процессе чистки и натирания свеклы окрасились в темный цвет, используйте перчатки.
  • Если ладошки окрасились, протрите руки кусочком лимона.
  • Соевый соус я обычно стараюсь выбирать натуральный. Смотрю состав на этикетке, чтобы не было глутамата натрия.
  • Для ускорения процесса приготовления свеклу и лук можно жарить одновременно на двух сковородках. Это позволит почти вдвое сократить время приготовления салата.
  • Чтобы вкус салата стал более однородным, после приготовления накройте его крышкой и дайте немного настояться.
  • Добавление в салат из свеклы зубчика чеснока придаст его вкусу некоторую пикантность.
  • Этот замечательный салат вкусен и в теплом виде, и остывший. Поэтому подавайте его к столу, учитывая предпочтения своих близких.
  • Приятно будет смотреться украшение из зеленых перышек лука. Их можно аккуратно разложить пучками в нескольких местах, либо порезать и обсыпать ими салат.

Подробнее о салате из свеклы

Салаты со свеклой – это очень простое, полезное и красивое блюдо, которое готовится из сырой или свежей, печеной свеклы, а также со свеклой вареной. Из свеклы делаются блюда для детей, даже есть салат под названием «Как в детском саду» для тех, кто следит за фигурой и выбирает диетическую еду.

Например, классический свекольный салат готовится без майонеза, с чесноком, черносливом и грецкими орехами. А вот салат королевский делается со свеклой, майонезом и изюмом. Еще один вариант – это салат из свеклы «Пальчики оближешь». Он готовится с тушеной свеклой, жареной морковью, луком и томатной пастой.

Можно также делать салат со свеклой и сыром, салат из свеклы с жареным луком, салат со вареной свеклой слоями, салат со свеклой и отварными яйцами.

Эти продукты отлично сочетаются со вкусом свеклы. Для салата берется любой сыр твердых сортов: Российский, Гауда, Чеддер, Эдам и любые другие варианты, которые вам нравится. Главное, чтобы этот ингредиент был свежим и качественным.

Еще есть рецепты салатов из свеклы на зиму, блюдо подвергают термической обработке и закатывают в банки.

Однако салаты делают не только из корнеплода свеклы, есть множество рецептов, где основным ингредиентом являются листья свеклы. Для нас такие блюда могут быть непривычными, но салаты из ботвы тоже имеют место быть приготовленными и съеденными. Салаты из листьев свеклы еще и очень полезны.

Для салатов предпочтительнее использовать сочную и сладкую свеклу, особенно если для приготовления нужна сырая свекла.

В зимний период используют в основном вареную свеклу, поэтому возникает вопрос: сколько и как необходимо варить корнеплод? Классический способ – это положить корнеплоды небольшого размера в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь и варить 2-3 часа. Чтобы ускорить процесс, свеклу кладут в горячую воду, и тогда время приготовления составляет 60 минут.

Стоит отметить следующее: если правильно выбрать, подготовить свеклу и соединить ее с подходящими ингредиентами, получится очень вкусное, питательное и полезное блюдо.

Постные свекольные котлеты из печеной свеклы: рецепт

Свекла не так часто присутствует на наших столах, все из-за того, что хозяйки не всегда знают, что из нее приготовить, но блюд из нее существует большое количество. Кроме таких традиционных, как борщ, селедка под шубой или салаты из свеклы, существуют и менее популярные, можно сказать незаслуженно забытые. Предлагаем приготовить вкусные и полезные классические свекольные котлеты из печеной свеклы. Они станут палочкой выручалочкой во время диеты или поста. Да и просто так приготовить их к ужину всегда будет уместным. Благодаря тому, что котлеты готовятся из печеной свеклы, в них сохраняются все витамины, поэтому готовьте и ешьте на здоровье.Ингредиенты:

  • свекла крупная – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка – 3-4 веточки;
  • манка – 1,5 столов. л.;
  • соль, перец – 1-2 щепотки;
  • масло растительное – для обжаривания;
  • сухари панировочные – 2 ст. л.
Читайте также:  Картофельные драники (классический пошаговый фоторецепт)

Как приготовить свекольные котлеты

  1. Свеклу запекаем в духовке заранее. Время запекания: 40-45 минут, так как корнеплод крупный. Потом ее нужно остудить и очистить. Нарезаем крупными кусочками и складываем в чашу блендера.
  2. Добавляем в блендер чеснок и зелень петрушки. Эти добавки сделают котлеты более ароматными и не пресными на вкус. Петрушку можно заменить на другую зелень – укроп или кинзу. Перемалываем все блендером, чтобы получились мелкие кусочки. Можно свеклу натереть и на мелкой терке, если нет блендера, а остальные ингредиенты мелко порубить.
  3. Всыпаем соль, перец по вкусу и кладем манку. Она сделает котлеты мягкими, воздушными, а также впитает свекольный сок, чтобы убрать излишки влаги из смеси. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы крупинки манки набрали влагу и впитали все соки свеклы.
  4. Формуем небольшие круглые котлеты и панируем их в сухарях. Они прекрасно держат форму и не разваливаются. Большими их лучше не делать, иначе могут потрескаться.
  5. Прогреваем немного растительного масла на сковороде и выкладываем котлеты. Жарим на среднем огне.
  6. Котлеты обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Наша свекла уже была готов, ее нужно просто слегка подрумянить. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые свекольные котлеты подаем к столу: можно в горячем виде, а можно и в холодном – будет все равно вкусно.

Совет: Если вы хотите получить еще более диетический вариант, после формовки котлетки можно запечь в духовке или приготовить на пару. Тогда в них совсем не будет масла, и более диетического и легкого блюда и не придумаешь!

Освежающий суп с маринованной свеклой из банки

Все тот же классический рецепт, но уже с консервированном овощем. Времени на приготовление тратится еще меньше. Я всегда выбираю банку с протертым на средней терке овощем. Не люблю слишком крупную или слишком мелкую.

Ингредиенты:

  • Свекла маринованная — 450 гр
  • Картофель — 2 шт
  • Яйцо — 2 шт
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Огурец свежий — 1 шт
  • Огурец маринованный — 3 шт
  • Редис — 3 шт
  • Свежая зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Уксус — 0,5 столовой ложки
  • Холодная кипяченая вода — 1-1,5 л

1. Все продукты порежьте мелкими кубиками. Картофель и яйца отварите заранее и остудите, затем порежьте и отправьте к остальным продуктам.

2. Смешайте все ингредиенты, посолите и добавьте маринованную свеклу, прямо с рассолом. Залейте холодной водой столько, сколь вам нужно. Воду можно заменить кефиром или айраном. В тарелку добавьте сметанки и угощайтесь. Можно украсить половинкой вареного яйца, но тогда отварите их больше указанного в ингредиентах количества.

Малиновые котлеты со свеклой для деток

Любой ребенок 4 — 5 лет, распробовав, полюбит это блюдо, ведь эти котлетки хороши не только своим вкусом, но и необычным, малиновым цветом.

Ингредиенты

  • Фарш мясной (свино-говяжий)— 200 г
  • Свекла — 100 г
  • Картофель — 1шт.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Перец белый – по желанию
  • Масло растительное для жарки

Готовим необычные цветные котлеты для детей

  • Овощи чистим, трем на мелкой терке или измельчаем блендером и смешиваем их с фаршем, яйцом, солью и перцем.
  • Формируем котлеты и обжариваем их на масле с обеих сторон около трех минут до румяной корочки.
  • Затем, закрыв крышкой, тушим на маленьком огне еще минут 8 — 10.
Читайте также:  Капуста кольраби — рецепты приготовления

Все готово!

Такие котлеты получаются не только сочными и сытными, но и полезными, ведь в фарш вместо традиционного хлебного мякиша мы добавили овощи.

Готовя любые блюда из свеклы для детей, включаем фантазию, экспериментируем, и результат приятно удивит вас, и ваших близких!

Классическая хреновина с болгарским перцем

Это более мягкий по вкусу рецепт хреновины – в нем чрезмерная острота смягчается сладостью болгарского перца. Также в рецептуру включена зелень.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Хрен (корень) – 0,2 кг.
  • Чеснок – 0,2 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка.
  • Растительное масло – по 1 ч. л. в банку объемом 250 г.

Процесс приготовления:

  1. Корни хрена очистить. Это можно сделать без предварительного замачивания, если корешки молодые. Растение постарше лучше выдержать в воде около получаса, а потом очистить. Далее порезанные на части корни измельчить любым удобным способом.
  2. Перец болгарский после очищения от плодоножек и семян тоже частями закинуть в мясорубку или блендер, получить из них кашицу.
  3. С помидорами поступить аналогичным образом, только снимать ли перед измельчением кожицу, решайте сами – принципиального значения это не имеет.
  4. Чеснок и зелень петрушки с укропом вслед за предыдущими компонентами тоже измельчить, а потом соединить всё, что было измельчено, в одной посудине.
  5. Добавить соль, перемешать компоненты и, прежде чем раскладывать по банкам, дать постоять 20-30 минут.
  6. Баночки объемом 250 г или меньше обработать сначала моющим средством, потом паром. Обсушить и заполнить готовой хреновиной.
  7. Поверх заготовки в каждую баночку влить по чайной ложке растительного масла – оно должно образовать защитный слой от плесени. После закрытия плотными крышками отвести заготовке место в холодильнике.

Приятного аппетита!

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

  • свекла — 4 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • огурцы — 3 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — пучок
  • сметана — 150 гр.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • горчица — 2 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • вода — 2 литра
  1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4. За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Свекольный соус

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 1–3 зубчика чеснока;
  • 150 г классического йогурта;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Заверните свёклу в фольгу и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 45–60 минут. Свёкла должна стать мягкой. Когда остынет, нарежьте её кусочками.

Так же нарежьте лук. Обжарьте его на разогретом масле до мягкости и остудите. Пюрируйте блендером свёклу, лук и чеснок. Внесите йогурт, соль, перец и перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш вкус.

Подберите соус