Кимчи из пекинской капусты по-корейски – настоящий рецепт

Вы узнаете, как приготовить самый настоящий кимчи из пекинской капусты по-корейски, рецепт которого есть ниже. На весь процесс уйдёт немало времени, но зато по итогу вы получите необычную пикантную закуску, которую так любят корейцы. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для создания этого блюда, а также разберетесь, сколько калорий содержится в этом блюде. Если давно хотели приготовить что-то необычное, сделайте кимчи – вам понравится!

Капуста кимчи: классический рецепт

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 1 кочан;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лук зеленый – пучок;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • корень имбиря – 50 гр.;
  • рыбный соус – 150 мл;
  • рисовая мука – 5 ст.л.;
  • красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
  • соль, сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.  
  2. Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
  3. Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
  4. Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
  5. Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
  6. Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
  7. Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
  8. Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
  9. Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
  10. Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
  11. Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
  12. Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Как приготовить кимчи по-корейски в домашних условиях. Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг — пекинской капусты
  • 30 г — поваренной  соли
  • 1 шт. — луковица
  • пару долек — чеснока
  • красный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Капусту нарежем полосками, посыплем солью, и  оставим на несколько часов на кухне — от 3 до 6 часов. Время зависит от того, тепло или прохладно дома (можно оставить на ночь).

Шаг 2

Затем добавим к засоленной капусте мелко нарезанные лук и чеснок (чеснок можно пропустить через чеснокодавилку), приправим красным перцем.

Корейцы закладывают таким образом подготовленную и приправленную капусту в глиняный горшок и выдерживают под гнетом 2-3 дня.

Мы же можем воспользоваться вместо этого эмалированной кастрюлей, стеклянной или деревянной емкостью, но обязательно нужно укрыть сверху плоской тарелкой и поставить не нее какой-нибудь гнет, например, банку с водой.

Читайте также:  Вкуснейшая тушеная капуста с колбасой: рецепты с фото и видео

Шаг 3

Буквально через несколько дней кимчи готова, ее по достоинству оценят любители острых и оригинальных закусок. Кимчи можно также добавлять в супы, овощные и мясные блюда для тушения.

Приятного аппетита!

РS:

Вы можете попробовать и кушать кимчи в день приготовления, для этого нужно добавьте в нее немного столового или винного уксуса.

В кимчи кроме чеснока и лука иногда добавляют такие овощи как: морковь, редьку диакон, цветную капусту или брокколи. Овощи режут тонкими полосками и выдерживают с засоленной пекинской капустой до готовности от 3 до 7 дней. Тогда получается более насыщенная на вкус закуска, которая будет прекрасной заправкой в различные блюда.

Хранят готовый продукт в холодильнике, поместив кимчу в стеклянную банку и закрыв крышкой.

Предлагаю посмотреть видео о пользе пекинской капусты.

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и, нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! С уважением, Любовь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 вилок (весом до 1,5 кг) пекинской капусты
    • 1 ст. л. молотого перца чили (можно меньше)
    • 4–5 зубчика чеснока
    • ломтик (2 см) свежего корня имбиря
    • 1 ч. л. молотого кориандра
    • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 4–5 ст. л. соли
  • 1,5–2 л воды
  • семена кунжута для посыпки

Вам будет интересно: Межкомнатные стеклянные двери ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Капусту разрежь вдоль на 4 части и уложи в подходящую емкость. Воду вскипяти, раствори соль и уже остывшим рассолом залей капусту. Накрой тарелкой так, чтобы капуста находилась полностью в рассоле, и оставь на 12 часов (удобнее на ночь) при комнатной температуре.
  2. Приготовь заправку для капусты, смешав пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря, кориандр, сахар и перец чили, чтобы получилась густая кашица. Можешь добавить еще щепотку  перца варьируй, потому что дело это сугубо индивидуальное: кто-то любит поострее, а кому-то и щепотка — жуть жгучая.
  3. Просоленную капусту промой, затем дай воде стечь, нарежь квадратиками и перемешай с заправкой. Помести в контейнер, накрой крышкой и оставь для брожения при комнатной температуре на 1–2 дня. После этого капусту для хранения можно переместить в холодильник.
  4. Подавай закуску, полив растительным маслом и посыпав семенами кунжута.

Пекинская капуста содержит особенное полезное вещество — лизин, которое имеет способность очищать кровь, повышать иммунитет и даже побеждать раковые клетки. Корейцы считают, что кимчи способствует рассасыванию подкожного жира, нормализует пищеварение и помогает усвоить пищу.

А еще эта восточная закуска — отличное противопростудное средство, потому что, как известно, ферментированные овощи содержать больше витамина С, чем обычные. Имбирь и чеснок также делают свое целительное дело!

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

Как сделать кимчи из пекинской капусты с яблоками

Существует более 100 вариантов приготовления этой популярной корейской закуски. Они отличаются по технологии и способу засолки. Мы предлагаем вам попробовать острый салат, который можно подать к столу с мясом и крепкими напитками.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 500 г;
  • соль – 180 г;
  • кайенский перец – 5 ст. л.;
  • яблоко – 100 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • рисовая мука – 30 г;
  • имбирь – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • тайский рыбный соус – 30 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Рецепт:

  1. Разрежьте кочан вдоль на 2 части, натрите половинки солью. Оставьте заготовки на 2 ч, затем переверните и дайте им полежать еще 3 ч.
  2. Приготовьте основу для маринада. Соедините воду с рисовой мукой и сахаром, отправьте смесь на слабый огонь. Варите ее, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
  3. Измельчите блендером кусочки лука и яблока, чеснок и имбирь. Смешайте пюре с рисовым отваром, кайенским перцем и рыбным соусом.
  4. Промойте капусту и смажьте листья маринадом. Закройте заготовку крышкой и отправьте ее в прохладное место на 3 суток.
Читайте также:  Голубцы с грибами по-закарпатски — очень нежные и вкусные

Угощение можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Перед подачей кимчи часто украшают измельченной зеленью и кунжутом.

Пошаговое приготовление

  1. Разрезаем капусту на две части посередине. Каждую часть тщательно промываем в воде.
  2. Просаливаем каждую половинку кочана. На каждый кочан понадобится примерно полстакана соли (250 миллилитров стакан). Просаливаем каждый листик.
  3. Выкладываем капусту в миску, не переворачивая кочан. Оставляем капусту на 2-4 часа. Она должна стать мягкой и пустить сок.
  4. Промываем капусту несколько раз после того, как просолим её. Отжимаем капусту от воды и выкладываем на сито или бумажные полотенца, чтобы лишняя влага ушла из капусты.
  5. Варим в кастрюле рисовую муку. Нагреваем её до момента, когда мука разварится, постоянно помешивая. Масса должна загустеть. Выключаем огонь, как только мука начнёт кипеть. Добавляем сахар, перемешиваем и убираем с огня кастрюлю. Мука должна остыть.
  6. Нарезаем тонкой соломкой редьку.
  7. Нарезаем зелёный лук на полоски примерно 5 сантиметров. Складываем всё в миску.
  8. Берём большую чашу. Выливаем рисовый клейстер (муку), добавляем соевый соус. Затем острый перец. Перемешиваем всё вместе.
  9. Чеснок, лук и имбирь измельчаем в блендере.
  10. Добавляем в соус и перемешиваем.
  11. Затем засыпаем туда овощи и перемешиваем.
  12. Затем добавляем морепродукты и перемешиваем.
  13. Теперь промазываем этим соусом каждый листочек в пекинской капусте готовым соусом. Капуста должна быть полностью пропитана в соусе.
  14. Выкладываем капусту в миску, оставляем капусту в тёплом месте на сутки. После этого кладём её в холодильник и храним там.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Кимчи по-русски

По-русски это блюдо восточного происхождения готовится из капусты белокочанного сорта. Вы можете нарезать капусту большими кусками. Эстеты шинкуют овощ мелкой соломкой.

Состав:

  • 1 кг капусты белокочанного сорта;
  • 1 морковь;
  • пучок перьевого лука;
  • чеснок – по вкусу;
  • 3 ½ ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. острого перца;
  • 1 ст. л. измельченной паприки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 75 г соли среднего помола;
  • вода – 1 ст.

Приготовление:

  1. Нашинкуем капусту удобным для себя способом.
  2. Выложим ее в глубокую чашу.
  3. Отдельно в воде размешаем соль.
  4. Этим рассолом мы зальем капусту. Кипятить ничего не нужно.
  5. Установим пресс и на несколько часов забудем о существовании этой смеси.
  6. Через 3-4 часа нам нужно слить остатки жидкости и попробовать капусту на вкус.
  7. Она должна быть хрустящей и в меру соленой, но не водянистой.
  8. Теперь нашинкуем морковь, измельчим перьевой лук.
  9. Смешаем в отдельной чаше все приправы и специи, добавим соевый соус.
  10. Вот такой ароматной смесью зальем нашинкованную капусту.
  11. В течение 48 часов мы маринуем кимчи. Удобнее всего для этих целей использовать контейнеры для пищевых продуктов.
  • Капуста по-корейски: рецепт
  • Капуста кусочками быстрого приготовления: рецепты
  • Кимчи из белокочанной капусты: рецепт
  • Бигос: традиционный рецепт польского блюда

Не стесняйтесь приглашать на свой стол заморских гостей. Кимчи станет отличным решением для праздничного или повседневного стола. Правда, обратите внимание на свое здоровье. Если желудок или пищевод слегка шалят, то от потребления такой огнедышащей закуски лучше отказаться. Приятного аппетита!

Другие варианты приготовления

Для тех, кто любит ароматные и пикантные блюда, советую познакомиться со следующими рецептами, которые обязательно вам понравятся.

  • Если вы не любите капусту, сделайте морковь по-корейски, а если вы отдаете предпочтение бобовым, попробуйте приготовить спаржу по-корейски.
  • По-корейски можно также приготовить не только овощи, например селедка, сделанная таким образом, получается очень вкусной.
  • Если же вы неравнодушны к морепродуктам, тогда попробуйте приготовить кальмары по-корейски, уверена, что такая еда будет отличной закуской для вашего стола.

А вы пробовали кимчи по-корейски? Чтобы вы могли сказать о такой еде? Пишите в комментариях ваши впечатления. А тем, кто еще не пробовал эту закуску, советую все же ее приготовить, попробовать и поделиться своими отзывами.

Острый рецепт приготовления

Чтобы исполнить особенно острую вариацию обсуждаемой закуски, потребуются:

  • 3 кг пекинской капусты;
  • ½ стопки подсолнечного масла;
  • 100 г чеснока;
  • столько же соли и острого перца;
  • 6 л воды.

Готовим пошагово:

Острый рецепт приготовления
  1. Капуста делится на части, которые заливаются тузлуком и выдерживаются под гнётом на столе.
  2. Через двое суток, когда капуста промывается, подготавливается заправка.
  3. Перец заливается 200 мл воды, а после набухания смешивается с толчённым чесноком и подсолнечным маслом.
  4. Листья овоща перемазываются заправкой и оставляются при комнатной температуре под гнётом ещё на такое же количество времени.

Таким образом, благодаря множеству рецептов каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий способ приготовления национального корейского блюда из пекинской капусты. И можете не сомневаться, мужской половине вашего семейства такая закуска особенно понравится.

Кимчи по-домашнему

Легкий, простой и быстрый рецепт приготовления ароматной закуски, который будет по силам даже начинающим хозяюшкам.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1 кг
  • Чеснок — 6 зубца
  • Перец жгучий — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Имбирь свежий — 2 ч. л.
  • Соль крупная — 4 ст. л.
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Морковь— 1 шт.
  • Соевый соус — 3 ст. л

Приготовление:

Вымыть капусту и, не просушивая, нарезать на произвольные дольки.

Натереть морковку на крупной терке для овощей по-корейски.

Кимчи по-домашнему

Можно не использовать данный овощ, по желанию.

Нарезать на полукольца лук.

Смешать овощи и натереть смесь солью. Отправить массу в темное место и оставить просаливаться на сутки.

Взбить чеснок с паприкой и жгучим перцем. Добавить в заправку соевый соус, сахар и имбирь и зеленый рубленный лук.

Натереть просоленную капусту с овощами заправкой и оставить ещё на сутки.

Подавать ароматные кимчи к столу!

Как и с чем подавать такую закуску

Соленая пекинская капуста – универсальное блюдо, которое успешно выступает в качестве самостоятельной закуски. Украшенная зеленью или оливками, такая заготовка уместна даже на праздничном столе.

Как и с чем подавать такую закуску

Часто используется при приготовлении первых блюд и салатов. Хорошо сочетается с картофелем, рисом, мясом как гарнир или дополнение к нему.

Это интересно:

Убираем урожай своевременно: когда убирать пекинскую капусту с грядки и от чего зависит время сбора

Как определить, что пекинская капуста готовится зацвести, и что делать, если это произошло

Можно ли молодой маме есть пекинскую капусту при грудном вскармливании

Кимчи из пекинской капусты по-корейски — рецепта салата в домашних условиях

Самый быстрые и легкий путь знакомства с культурой любой страны – попробовать её традиционную кухню. Кимчи из пекинской капусты – блюдо, без которого не может обойтись ни один кореец. Говорят, оно отодвигает наступление старости, улучшает состояние кожи, помогает при простуде. Имея низкую калорийность, закуска помогает сбросить килограммы.

Как правило, в домашних условиях кимчи заготавливают впрок с октября по декабрь. На приготовление берется зимний сорт капусты.

Для корейцев приготовление кимчи – чуть ли не священное действие. Подробности заготовки пекинской капусты замалчиваются. Рецепты салата передаются из поколение в поколение, с чужими секретами никто не делится, у каждой семьи свои правила. Но я раздобыла-таки заветный рецептик у знакомой. Читайте и повторяйте.

  • 1 Кимчи по-корейски из пекинской капусты
  • 2 Фото-рецепт пошагового приготовления
  • 3 Классический кимчи из пекинской капусты на зиму
  • 4 Простой рецепт корейской кимчи быстрого приготовления
  • 5 Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком