Итальянские картофельные ньокки: рецепты с фото и видео

Калорийность: В 1 порции: 270 ккал, 6 гр жиров

Из истории ньокки

На сегодняшний день самыми популярными как в Италии, так и в других странах считаются картофельные ньокки, которые появились сравнительно недавно – в конце XVIII века, когда в Европе распространилось выращивание картофеля. Другие же виды ньокки, как полагают, появились еще в древнем Риме.В Италии с ньокки связано много кулинарных традиций: так, в Риме эти картофельные клецки – традиционное блюдо четверга. Итальянская пословица гласит: «В четверг – ньокки, в пятницу – рыба, а в субботу – рубец». Некоторые остерии и траттории национальной кухни и по сегодняшний день поддерживают эту традицию. Другая пословица «Радуйся, мама уже сделала ньокки» подчеркивает желанность этого блюда, как особенно вкусного, которым отмечают четверг (этот день недели в Италии считается почти праздничным в гастрономическом смысле, когда блюда должны быть изысканными и вкусными, в отличие от обычных блюд в другие дни). В разных городах традиция приготовления ньокки разная. На юге Италии, к примеру, «день ньокки» – воскресенье. В этот день их готовят с мясной подливкой и кусочком «разомлевшей» моцареллы, а в Неаполе популярны ньокки по-соррентски — в томатном соусе с моцареллой, пармезаном, чесноком и базиликом. 

Картофельные ньокки подаются преимущественно с мясной подливкой или с различными соусами, небольшая часть которых описана в этой статье.

Описание рецепта — Картофельные Ньокки:

Ньокки — это итальянские клецки на мучной основе, которые могут готовиться с добавлением картофеля, сыра, шпината, тыквы и многих других продуктов. Сегодня мы с вами испытываем картофельный вариант. Я подавала картофельные ньокки как гарнир к куриных грудок с винно-грибным соусом.

Читайте также:  Лучшие салаты из консервированной красной фасоли, рецепты с фото

Картофельные Ньокки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,21 г Жиры 0,67 г Углеводы 28,98 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
139 килокалорий

Шаг 1:

Картофель
1 кг
Мука пшеничная
280 г
Соль
1 ч. л.
Яйцо куриное
1 шт.

Картофель протираем через сито. Даем остыть. Кладем горкой на столе, присыпанную мукой, сыплем 200 г муки и 1 ч.л. соли, в центре делаем углубление и вбиваем яйцо.

Шаг 2:

Замешиваем однородное тесто, подсыпая понемногу остатки муки. Тесто должно получиться мягким, но не слишком крутым и пластичным.

Шаг 3:

Делим тесто на 8 равных частей.

С каждой катаем колбаску длиной около 50-60 см и толщиной около 1,5 см.

Каждую колбаску нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см.

Берем каждый кусочек в руку и аккуратно прокатываем по зубчику вилки, так, чтобы на галушки остались следы-полоски.

Переводим ньокки на разделочную доску или поднос в один слой.

В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Кладем в воду ньокки и варим на среднем огне до всплытия, около 2 минут.

Шаг 4:

Сливочное масло
по вкусу

Подаем горячими, со сливочным маслом

Приятного аппетита!

Как готовить

Ньокки — маленькие итальянские клецки, которые обычно подают с соусами, как макароны. Обычно ньокки готовят из муки, воды и яйца, но муку иногда заменяют манкой, кукурузной мукой или тертым вареным картофелем, но ньокки можно в купить и в магазине. 1. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить пармскую ветчину в течение 1 мин с каждой стороны до корочки.2. Налить шпинатный суп в кастрюлю вместе с овощным бульоном и довести до кипения. Добавить ньокки и готовить еще 3 мин. Разлить по тарелкам и украсить кусочками жареной ветчины и свежемолотым черным перцем. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Вкусные эксперименты: начинки для ньокки

Итальянские клецки готовятся как с начинкой, так и без нее. Можно подавать их с рыбой, куриным мясом, моцареллой, грибами, творогом. В тесто кроме укропа повара часто добавляю шпинат, базилик, тыкву. В Италии популярны ньокки со сливочным соусом или песто.

Вкусные эксперименты: начинки для ньокки

Словом, повара-экспериментаторы точно найдут, как разнообразить такие клецки. Ведь из простых продуктов можно создать действительно вкусное и оригинальное блюдо, которое понравится всей семье.

Если вы до сих пор не пробовали ньокки, пришло время это сделать! Скорее делайте картофельное пюре и начинайте творить. А после — наслаждайтесь собственным кулинарным шедевром. Наш рецепт вам в помощь!

Вкусные эксперименты: начинки для ньокки

Смотрите также видео рецепт картофельных ньокки

Поделитесь в соц. сетях:

Вкусные эксперименты: начинки для ньокки

Другие варианты

Если вы любитель восточноевропейской кухни, то вам точно понравятся чешские картофельные Кнедлики, которые очень нежные, ароматные, простые в приготовлении и чем-то похожи на ньокки. Или приготовьте жареные пирожки с мясом, если не знаете, что положить мужу с собой на работу. А если хотите побаловать себя и детей, то приготовьте королевскую ватрушку с творогом – очень нежный и полезный десерт. Или просто испеките булочки из дрожжевого теста в духовке, чтобы было что намазать маслом на завтрак. Для быстрых завтраков, обедов и ужинов всегда найдется пара-тройка рецептов с любыми доступными ингредиентами, нужно только определиться, что именно вы хотите приготовить.

Как вам такой необычный рецепт? Стоит ли блюдо потраченных усилий? Вам понравился соус? Расскажите, что бы вы заменили или добавили в рецепте в комментариях, чтобы мы вместе подобрали самый вкусный вариант.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно изготовить итальянские клецки своими руками, рекомендуется придерживаться полезных советов относительно готовки блюда в домашних условиях:

  • Для создания теста лучше всего применять картофельные клубни средних размеров. В достаточно крупных овощах содержится слишком много влаги, что может негативно отразиться на качестве мучной заготовки.
  • Если после тщательного вымешивания тесто все равно прилипает к рукам, последние рекомендуется смачивать холодной водой в процессе раскатывания заготовок.
  • Рабочую поверхность необходимо посыпать мукой. В тесто не следует добавлять дополнительный объем муки. В противном случае клецки будут жесткими.
  • Для улучшения консистенции теста в состав заготовки рекомендуется добавить сыр, а также яичный белок.
  • Картошку можно не отваривать, а запечь в духовом шкафу. Для этого каждый клубень понадобится завернуть в фольгу.
  • Для готовки клецок картофель желательно использовать мучнистого сорта.

Аппетитные ньокки станут отличном лакомством для подачи к столу в обеденное либо вечернее время. Благодаря классической рецептуре изделия получаются нежными и мягкими. Их можно употреблять как взрослым, так и детям.

Замес

3. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. В маленькой миске смешайте муку с солью. Добавьте к картофелю яйцо и смесь муки. Смешайте руками, пока мука не увлажнится и тесто не начнет слипаться; тесто все еще будет немного рассыпчатым на этом этапе.

Готовим тесто

Замес

2. Соберите тесто и прижмите ко дну миски, пока не получите однородную массу, переложите ее на рабочую поверхность, посыпанную муку, вымойте и высушите руки.

3. Аккуратно вымешивайте от 30 секунд до 1 минуты, пока мука полностью не впитается картофельным пюре, а тесто не станет гладким, мягким и немного липким, оно должно быть очень «деликатным». Не переусердствуйте, иначе клецки будут жесткими.

Тесто

4. Переместите тесто на поверхности в сторону, убедившись, что под ним достаточно муки, и накройте его полотенцем, чтобы не высыхало.

Замес

5. Переверните два больших листа для выпечки, накройте их пергаментом и слегка посыпьте мукой.